QDCSP 0003 S-2020 速冻调制鱼皮.pdf

Q/DCSP 龙 海 市 德 财 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/DCSP 0003S-2020 速冻调制鱼皮 2020-10-25 发布 2020-11-20 实施 龙海市龙海市德德财财食品有限公司食品有限公司 发布发布 Q/DCSP 0003S-2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准中的感官指标根据产品特征制定，污染物限量指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，污染物限量铅、镉指标严于国家标准，微生物指标依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量和 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品制定。本标准由龙海市德财食品有限公司提出。本标准起草单位：龙海市德财食品有限公司。本标准主要起草人：林家才。本标准于 2020 年 10 月 25 日首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DCSP 0003S-2020 1 速冻调制鱼皮 1 范围 本标准规定了速冻调制鱼皮的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存和保质期。本标准适用于本标准中3中所定义的各类鱼皮产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DCSP 0003S-2020 2 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 21999 蚝油 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 1193 姜 SB/T 10371 鸡精调味料 SC/T 3011 水产品中盐分的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定 3 产品分类与定义 3.1 原味鱼皮 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DCSP 0003S-2020 3 以鱼皮、饮用水为原料，经解冻、清洗去杂、泡发、漂洗、烫煮、冷却、脱水、切丝、包装、腌制、速冻等加工制成的速冻鱼皮制品。经简单加热即可食用或解冻后即食。3.2 其他风味鱼皮 以鱼皮、饮用水为主要原料，添加或不添加泡椒、白砂糖、食用盐、香辣红油、麻辣红油、芝麻油、植物油、味精、泡椒油、花椒油、复合调味料、藻类及其制品、豆制品、水果、蔬菜、干制水果、脱水蔬菜、食醋、酱油、蚝油、调味油、芝麻、花生、坚果、香菜、葱、蒜、姜、鸡精调味料、乳酸、柠檬酸、冰醋酸、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食品用香精、食品用香料、白酒、香辛料、辣椒油树脂、回味粉、特味鲜 D、乙基麦芽酚、复配稳定剂中一种或几种的组合，经解冻、清洗去杂、泡发、漂洗、烫煮、冷却、脱水、切丝、包装、腌制、速冻等加工后添加或不添加独立包装的调味油料包、调味料包、酱料包制成的其他风味鱼皮。经简单加热即可食用或解冻后即食。4 技术要求 4.1 原辅料要求 产品生产所用原辅材料应符合食品安全相关标准和有关规定，属生产许可证管理的产品应选购取得生产许可证的企业生产的合格产品，产品执行企业标准的，应符合企业标准规定，不得使用或添加非食品生产原料。4.1.1 鱼皮应符合 GB 2733 的要求。4.1.2 饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.3 泡椒应符合 GB 2714 的要求。4.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的要求。4.1.5 食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.6 香辣红油、麻辣红油、泡椒油、花椒油应符合 GB 31644 的要求。4.1.7 芝麻油应符合 GB/T 8233 的要求。4.1.8 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.1.9 味精应符合 GB 2720 的要求。4.1.10 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。4.1.11 藻类及其制品应符合 GB 19643 的要求。4.1.12 豆制品应符合 GB 2712 的要求。4.1.13 水果、蔬菜应选用可食用的水果、蔬菜品种，应洁净、无霉烂、无虫蛀、无异味。4.1.14 干制水果应符合 GB 16325 的要求。4.1.15 脱水蔬菜应干燥、洁净、无霉烂、无虫蛀、无异味。4.1.16 食醋应符合 GB 2719 的要求。4.1.17 酱油应符合 GB 2717 的要求。4.1.18 蚝油应符合 GB/T 21999、GB 10133 的要求。4.1.19 调味油应符合 GB 31644 的要求。4.1.20 芝麻应符合 GB/T 11761、GB 19300 的要求。4.1.21 花生应符合 GB/T 1532、GB 19300 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DCSP 0003S-2020 4 4.1.22 坚果应符合 GB 19300 的要求。4.1.23 香菜、葱、蒜应洁净、无霉烂、无虫蛀、无异味。4.1.24 姜应符合 NY/T 1193 的要求。4.1.25 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的要求。4.1.26 乳酸应符合 GB 1886.173 的要求。4.1.27 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.28 冰醋酸应符合 GB 1886.10 的要求。4.1.29 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的要求。4.1.30 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的要求。4.1.31 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.32 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的要求。4.1.33 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.34 食品用香料应符合 GB 29938 的要求。4.1.35 白酒应符合 GB 2757 的要求。4.1.36 香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.37 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。4.1.38 回味粉应符合相关企业标准的规定。4.1.39 特味鲜 D 应符相关合企业标准的规定。4.1.40 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的要求。4.1.41 复配稳定剂应符合 GB 26687 的规定。4.1.42 调味油料包、调味料包、酱料包应符合 GB 31644 的要求。4.1.43 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 指 标 色 泽 具有相应产品应有的色泽 组织形态 应有相应产品应有的组织形态，无松散。滋 气 味 具有相应产品应有的滋味和气味，无异味、无酸败味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/DCSP 0003S-2020 5 项 目 指 标 铅（以Pb计），mg/kg 0.5 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 无机砷（以As计），mg/kg 0.1 甲基汞（以Hg计），mg/kg 0.5 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 多氯联苯a，mg/kg 0.5 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 a 以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。4.4 微生物指标 微生物指标应符合 GB 29921 中熟制水产品的规定。即食类还应符合表 3 的规定。表3 即食速冻调制鱼皮微生物指标 项 目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 50000 100000 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 副溶血性弧菌，MPN/g 5 1 100 1000 GB