QDAYZ 0001 S-2018 生湿面制品.pdf

上海杜阿姨食品有限公司企业标准上海杜阿姨食品有限公司企业标准Q/DAYZ0001S-2018生湿面制品2018-09-26发布2018-09-26实施上海杜阿姨食品有限公司 发布SHQB前 言前 言本标准参照 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准编写。本标准由上海杜阿姨食品有限公司提出。本标准起草单位：上海杜阿姨食品有限公司。本标准主要起草人：方卫民、左惠春。本标准首次发布。SHQBQ/DAYZ0001S-2018生湿面制品生湿面制品1 1 范围范围本标准规定了生湿面制品技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存、保质期。本标准适用于以谷物碾磨粉、饮用水为主要原料，选择性添加（或不添加）鸡蛋或蛋制品、淀粉、盐等辅料，选择性添加或不添加碳酸钠、海藻酸钠、醋酸酯淀粉（仅限生湿面条）、单，双甘油脂肪酸酯、丙二醇、黄原胶、山梨糖醇、碳酸钾、栀子黄、丙酸钙、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠为食品添加剂，经过配料、和面、复面醒面、压延、成型、包装等工艺加工而制成的生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）。2 2 规范性引用文件规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 3 要求要求3.13.1 原辅料要求原辅料要求 产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准或相关规定。应保证消费者的安全，不应使用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业的产品。3.23.2 感官要求感官要求感官要求应符合表 1 的规定表表 1 1 感官要求感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽，且均匀一致取 50 克样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、口尝（需要时熟化）。气味与滋味具有该产品应有的气味和滋味，无酸败味、霉味等其它异味组织状态外形完整，具有该品种应有的形态，组织结构均匀烹调性组织形态无明显破损，具有该有品种应有的韧性和滋味杂质外表及内部均无可见杂质SHQBQ/DAYZ0001S-20183.33.3 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 对谷物及其制品的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的要求。表表 2 2 污染物限量污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb计）mg/kg0.15GB5009.123.43.4 真菌霉素限量真菌霉素限量应符合 GB2761 对谷物及其制品 小麦粉制品中生湿面制品(例如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等）的规定。3.53.5 农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB2763 的规定。3.63.6 食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂3.6.1 食品添加剂和营养强化剂的质量要求应符合相应该的食品安全标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的使用量应符合 GB2760的规定。3.6.3 营养强化剂的使用量应符合 GB14880 的规定。3.73.7 净含量净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJF 1070 中规定的方法检验。4 4 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB14881 的规定。5 5 检验规则检验规则5.1 5.1 出厂检验出厂检验5.1.1 抽样方法与数量将同一工艺条件、生产线、班次、类别的产品统称为一批次。每批随机抽取三件样品（每件不小于100g），其中二件用作感官及理化指标检验，另一件留样备用。5.1.2 出厂检验项目出厂检验项目包括感官要求、净含量。5.1.3 每批产品必须经本公司质量检验部门检验并赋予产品合格证方可出厂。5.2 5.2 型式检验型式检验SHQBQ/DAYZ0001S-20185.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时；e）停产3 个月、恢复生产时。5.2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。5.5 5.5 判定规则判定规则5.5.1 出厂产品经过出厂检验结果合格，则判定该批产品为合格品；检验结果中有不合格项时，可从该批成品中加倍抽样复检 1 次如复检仍不合格，产品按不合格品处理。5.5.2 型式检验结果：如检验结果，所有指标全部合格即为合格品；如出现一项指标不合格允许从该批成品中加倍抽样复验,复验结果仍有一项(及以上)不合格,则判定该批产品为不合格品。6 6 标签、标志、包装、运输和贮存标签、标志、包装、运输和贮存6.1 标签、标志产品标签应符合 GB7718 和国家质检总局第 123 号令关于修改的决定;营养标签应符合GB28050 的规定;包装储运图示标志应该符合 GB/T191 的规定。6.2 包装包装严密，包装材料应符合相应的安全标准和有关规定。6.3 运输和贮存6.3.1 运输运输工具必须干燥、清洁、符合食品卫生要求、并且具有防日晒、防雨措施。有冷藏要求的产品配备冷藏车、不得与有毒、有污染或有异味的物品混装、混运。6.3.2 贮存 产品应贮存在专用的食品常温仓库或冷藏仓库、库温为常温或-7-0库内清洁，无异味。掌握先进先出的原则。7 7 保质期保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，保质期：a)常温1 天2 天（冬季）【视产品而定，具体见标签所示】。b)产品在04贮存，保质期为21 天【视产品而定，具体见标签所示】。c)产品在 510贮存，保质期为 5 天【视产品而定，具体见标签所示】。SHQBQ/DAYZ0001S-2018d)产品在-18以下贮存，保质期为 180 天【视产品而定，具体见标签所示】。_SHQBQ/DAYZ0001S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：生湿面制品(Q/DAYZ0001S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海杜阿姨食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB