QDFTX 0004 S-2021 夹心柿饼.pdf

Q/DFTX 陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司企业标准 Q/DFTX 0004S2021 2021-08-20 发布 2021-09-20 实施 陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司 发 布 夹心柿饼 Q/6 1 0 0 0 0-1 2 9 0 6 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 8 0 4Q/DFTX 0004S-2021 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准由陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司提出。本标准由陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司起草。本标准主要起草人：任月莉、梁治国、孙磊。本标准批准人：王方胜。本标准属首次发布。Q/DFTX 0004S-2021 1 夹心柿饼 1 范围 本标准规定了夹心柿饼的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充桃干、芒果干、杏干、菠萝干、猕猴桃干、苹果干、去核红枣、葡萄干、桂圆干、荔枝干中的一种，整型、包装等工序制成的夹心柿饼。或者以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒桃粉、芒果粉、杏粉、菠萝粉、猕猴桃粉、苹果粉、枣粉、葡萄粉、桂圆粉、荔枝粉、柚子粉中的一种，再铺切片后的富平柿饼、再铺桃干、芒果干、杏干、菠萝干、猕猴桃干、苹果干、去核红枣、葡萄干、桂圆干、荔枝干中的一种，然后再铺切片后的富平柿饼，再铺撒桃粉、芒果粉、杏粉、菠萝粉、猕猴桃粉、苹果粉、枣粉、葡萄粉、桂圆粉、荔枝粉、茶粉、柠檬粉、柚子粉、茶粉、海盐的一种或几种，压制、分切、包装等工序制成的夹心柿饼。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 2672 茶粉 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5749 食品安全国家标准 生活饮用水卫生标准 DB61/T 400 地理标志产品 富平柿饼 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 Q/DFTX 0004S-2021 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 食品安全国家标准 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10782 蜜饯通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 16325 食品安全国家标准 干果食品卫生标准 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 29602 食品安全国家标准 固体饮料 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 果心柿饼 以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充桃干、芒果干、杏干、菠萝干、猕猴桃干、苹果干、去核红枣、葡萄干、桂圆干、荔枝干中的一种，整型、包装等工序制成的果心柿饼。因贮存条件的不同，可分为常温型果心柿饼和冷藏型果心柿饼。3.1.1 桃心柿饼 以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充桃干，经整型、包装等工序制成的桃心柿饼；3.1.2 芒果心柿饼 以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充芒果干，经整型、包装等工序制成的芒果心柿饼；3.1.3 杏心柿饼 以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充杏干，经整型、包装等工序制成的杏心柿饼；3.1.4 菠萝心柿饼 以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充菠萝干，经整型、包装等工序制成的菠萝心柿饼；3.1.5 猕猴桃心柿饼 以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充猕猴桃干，经整型、包装等工序制成的猕猴桃心柿饼；3.1.6 苹果心柿饼 以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充苹果干，经整型、包装等工序制成的苹果心柿饼；3.1.7 红枣心柿饼 以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充去核红枣，经整型、包装等工序制成的红枣心柿饼；3.1.8 葡萄心柿饼 以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充葡萄干，经整型、包装等工序制成的葡萄心柿饼；3.1.9 桂圆心柿饼 Q/DFTX 0004S-2021 3 以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充桂圆干，经整型、包装等工序制成的桂圆心柿饼；3.1.10 荔枝心柿饼 以富平柿饼为主要原料，经挑选、切口、去核、填充荔枝干，经整型、包装等工序制成的荔枝心柿饼；3.2 夹心柿饼切片 以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒桃粉、芒果粉、杏粉、菠萝粉、猕猴桃粉、苹果粉、枣粉、葡萄粉、桂圆粉、荔枝粉、柚子粉中的一种，再铺切片后的富平柿饼、再铺桃干、芒果干、杏干、菠萝干、猕猴桃干、苹果干、去核红枣、葡萄干、桂圆干、荔枝干中的一种，然后再铺切片后的富平柿饼，再铺撒桃粉、芒果粉、杏粉、菠萝粉、猕猴桃粉、苹果粉、枣粉、葡萄粉、桂圆粉、荔枝粉、柠檬粉、柚子粉、茶粉、海盐的一种或几种，压制、分切、包装等工序制成的夹心柿饼切片。3.2.1 桃子夹心柿饼切片 以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒桃粉，再铺切片后的富平柿饼、再铺桃干，然后再铺切片后的富平柿饼，再依次铺撒桃粉、茶粉、海盐，压制、分切、包装等工序制成的桃子夹心柿饼切片。3.2.2 芒果夹心柿饼切片 以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒芒果粉，再铺切片后的富平柿饼、再铺芒果干，然后再铺切片后的富平柿饼，再铺撒芒果粉，压制、分切、包装等工序制成的芒果夹心柿饼切片。3.2.3 杏夹心柿饼切片 以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒杏粉，再铺切片后的富平柿饼、再铺杏干，然后再铺切片后的富平柿饼，再铺撒杏粉，压制、分切、包装等工序制成的杏夹心柿饼切片。3.2.4 菠萝夹心柿饼切片 以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒菠萝粉，再铺切片后的富平柿饼、再铺菠萝干，然后再铺切片后的富平柿饼，再铺撒菠萝粉，压制、分切、包装等工序制成的菠萝夹心柿饼切片。3.2.5 猕猴桃夹心柿饼切片 以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒猕猴桃粉，再铺切片后的富平柿饼、再铺猕猴桃干，然后再铺切片后的富平柿饼，再铺撒猕猴桃粉、柠檬粉，压制、分切、包装等工序制成的猕猴桃夹心柿饼切片。3.2.6 苹果夹心柿饼切片 以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒苹果粉，再铺切片后的富平柿饼、再铺苹果干，然后再铺切片后的富平柿饼，再铺撒苹果粉、柠檬粉，压制、分切、包装等工序制成的苹果夹心柿饼切片。Q/DFTX 0004S-2021 4 3.2.7 枣夹心柿饼切片 以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒枣粉，再铺切片后的富平柿饼、再铺去核红枣，然后再铺切片后的富平柿饼，再铺撒枣粉，压制、分切、包装等工序制成的枣夹心柿饼切片。3.2.8 葡萄夹心柿饼切片 以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒葡萄粉，再铺切片后的富平柿饼、再铺葡萄干，然后再铺切片后的富平柿饼，再铺撒葡萄粉，压制、分切、包装等工序制成的葡萄夹心柿饼切片。3.2.9 桂圆夹心柿饼切片 以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒桂圆粉，再铺切片后的富平柿饼、再铺桂圆干，然后再铺切片后的富平柿饼，再铺撒桂圆粉，压制、分切、包装等工序制成的桂圆夹心柿饼切片。3.2.10 荔枝夹心柿饼切片 以富平柿饼为主要原料，经挑选、去蒂、去核、切片、模具底层铺撒荔枝粉，再铺切片后的富平柿饼、再铺荔枝干，然后再铺切片后的富平柿饼，再铺撒荔枝粉，压制、分切、包装等工序制成的荔枝夹心柿饼切片。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 富平柿饼：应选取表面有颗粒状白色霜，果肉呈棕红色或红褐色，色泽基本一致，果实完整，成软固体态的富平柿饼，并应符合 DB61/T 400 和其它相关法规的规定。4.1.2 桃干、芒果干、杏干、菠萝干、猕猴桃干、苹果干、去核红枣、葡萄干、桂圆干、荔枝干：应符合 GB/T 23787 或 GB/T 10782 或 GB 16325 和其它相关法规的规定。4.1.3 桃粉、芒果粉、杏粉、菠萝粉、猕猴桃粉、苹果粉、枣粉、葡萄粉、桂圆粉、荔枝粉、柚子粉、柠檬粉、柚子粉：应符合 GB/T 29602 和其它相关法规的规定。4.1.4 茶粉：应符合 NY/T 2672 和其它相关法规的规定。4.1.5 海盐：应符合 GB 2721 和其它相关法规的规定。4.1.6 以上原料还应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.7 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。Q/DFTX 0004S-2021 5 表1 感官要求 项 目 要 求 果心柿饼 夹心柿饼切片 组织形态 呈纺锤状，软硬适度，无虫蛀，无霉变 呈规则长片状或长条状，软硬适度，无虫蛀，无霉变、切面平整有层次感、厚度均匀、色泽 表层呈白色至灰白色，或呈和辅料混合后应有的颜色 表层呈白色至灰白色，剖面呈棕红色或红褐色，或呈和辅料混合后应有的颜色 滋味、气味 具有本品特有的香甜味，不涩，无霉变味，无哈喇等异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指标 冷藏型果心柿饼、冷藏型夹心柿饼切片 夹心柿饼切片 水分/（g/100g）35.0 28.0 总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）45.0 总酸（以柠檬酸计）/（g/100g）6.0 铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0 二氧化硫残留量（以SO2计）/（g/kg）0.1 4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 指 标 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 1000 10000 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 100 沙门氏菌 5 0 0/25g-金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 900 4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070规定的方法测定。Q/DFTX 0004S-2021 6 4.6 原料及食品添加剂 4.6.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7 污染物限量、农药残留限量 4.7.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。4.7.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定 5 检验方法