QDDJY 0003 S-2019 蓝莓猴头菇酒（配制酒）.pdf

Q/DDJY陕 西 丹 道 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/DDJY 0003S2019蓝莓猴头菇酒（配制酒）2019-07-20发布2019-08-20实施陕西丹道酒业有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 40 9 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 8 1 6Q/DDJY 0002S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009的规定进行编写。本标准由陕西丹道酒业有限公司提出。本标准由陕西丹道酒业有限公司起草。本标准主要起草人：侯文奇、张志君、遇恒林、边凤辉。本标准批准人：侯文奇。本标准属首次发布。委托方名称：陕西丹道酒业有限公司委托方地址：陕西省西安市高新区丈八街办科技二路77号光电园B座3单元1102室受托方名称：哈尔滨天合力制药有限公司受托方地址：哈尔滨市宾县宾西镇经济开发区龙宾路17号Q/DDJY 0003S20191蓝莓猴头菇酒（配制酒）1范围本标准规定了蓝莓猴头菇酒（配制酒）的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以蓝莓果酒、山葡萄酒为酒基，以猴头菇、莲子、白果、酸枣仁、黑果枸杞、桑椹、薏苡仁、丁香、八角、蒲公英、水为辅料，经选料、浸泡、调配、过滤、灌装等工艺加工制成的蓝莓猴头菇酒（配制酒）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 22300丁香GB/T 27586山葡萄酒NY/T 1504莲子JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典（2015版）国家质量监督检验检疫总局第(2005)75号令定量包装商品计量监督管理办法Q/DDJY 0003S201923技术要求3.1原、辅料要求3.1.1蓝莓果酒：应符合GB 2758的规定。3.1.2山葡萄酒：应符合GB/T 27586的规定。3.1.3猴头菇：应符合GB 7096的规定。3.1.4莲子：应符合NY/T 1504的规定。3.1.5白果、酸枣仁、桑椹、薏苡仁、蒲公英：应符合中华人民共和国药典（2015版）的规定。3.1.6黑果枸杞：应符合附录A的规定。3.1.7丁香：应符合GB/T 22300的规定。3.1.8八角：应符合GB/T 7652的规定。3.1.9生产用水：应符合GB 5749的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽酒红色外观澄清透明，无沉淀、杂质及悬浮物a香气具有蓝莓鲜果、干果及植物、食用菌的混合香气，无异味滋味醇和香雅、果味果香突出、诸香和谐、舒顺协调、酒体完整风格具有本品独特的风格a对贮存 6 个月以上的配制酒允许有少量沉淀。3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标酒精度b（20）/（%vol）4.018.0滴定酸（以乙酸计）/(g/L)13.0总糖（以葡萄糖计）/(g/L)300干浸出物/(g/L)0.30铅（以Pb计）/（mg/kg）0.19b酒精度标签标示值与实测值允许差为1.0%vol。（20）3.4微生物限量应符合表3的规定。Q/DDJY 0003S20193表3 微生物限量项 目采样方案及限量ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL注：样品的分析及处理按GB 4789.1执行。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.7污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。3.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 12696的规定。4检验方法4.1感官要求按GB/T 15038中规定的方法检验。4.2理化指标4.2.1酒精度：按 GB 5009.225 中规定的方法检验。4.2.2滴定酸（以乙酸计）、总糖（以葡萄糖计）、干浸出物：按 GB/T 15038 中规定的方法检验。4.2.3铅：按GB 5009.12 规定的方法检验。4.3微生物限量沙门氏菌、金黄色葡萄球菌：按GB/T 4789.25规定的方法检验。4.4净含量按JJF 1070 规定的方法检验。5检验规则Q/DDJY 0003S201945.1组批以同一批原料、同一生产班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一批。5.2抽样按照随机抽样的方法从每批样品中抽取6个最小包装（净含量不小于3000mL）的产品供作试样。一般抽取样品2份，其中一份用于检验，一份用于备查。5.3出厂检验5.3.1产品出厂前须经逐批检验，签发合格证后出厂。5.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量、酒精度、滴定酸、总糖。5.4型式检验型式检验项目为本标准 3.23.5规定的内容，正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，亦应进行：a)正式生产后，当原料、配方、工艺发生较大变化，可能影响产品质量时；b)新产品投产进行定型鉴定时；c)产品停产 6 个月以上，重新恢复生产时；d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志6.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 2758的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。6.1.2应标示“过量饮酒有害健康”。6.2包装6.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料瓶包装，应符合 GB 4806.7 的规定，产品包装用玻璃瓶包装，应符合GB 4806.5的规定，产品包装用不锈钢瓶包装，应符合 GB 4806.9的规定，外包装用瓦楞纸板箱包装，应符合 GB/T 6543的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。6.2.2销售包装应完整、严密、无破损。6.3运输产品应在 525温度条件下运输，产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日晒、雨淋。运输工具应清洁卫生。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装运输。Q/DDJY 0003S201956.4贮存产品应贮存在 525温度条件下，在阴凉干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上且离地 10cm 以上、离墙 20cm 以上，中间留有通道。在上述贮存条件下，酒精度大于等于4%vol且小于10%vol的产品保质期为36个月，酒精度大于等于10%vol的产品可免于标示保质期。Q/DDJY 0003S20196附录A（规范性附录）黑果枸杞的质量要求A.1感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1感官要求项目要求色泽具有黑果枸杞应有颜色滋、气味具有黑果枸杞的滋味、气味，无异味组织状态具有该产品应有的形态杂质无肉眼可见外来杂质A.2理化指标应符合表A.2的规定。表 A.2理化指标项目指标水分/（g/100g）13.0枸杞多糖/（g/100g）3.0蛋白质/（g/100g）10.0