QCXLB 0002 S-2019 脱脂大豆酱.pdf

Q/CXLB0002S-2019222047S-20192019071020220709Q/CXLB备案号：222047-2019有效期至：2022 年 07 月 09 日长春徐老扁食品酿造有限公司企业标准Q/CXLB0002S-2019脱脂大豆酱2019-06-23 发布2019-06-23 实施长春徐老扁食品酿造有限公司 发发布布Q/CXLB0002S-20191脱脂大豆酱1范围本标准适用于以食用大豆粕、玉米面为主要原料，经制曲、发酵、加入食盐调配、包装而成的脱脂大豆酱。产品类别：酱类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1353玉米面GB 1886.183食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸GB/T 2009.40酱卫生标准的分析方法GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验、调味品检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷和无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.24食品安全国家标准 食品中黄曲霉素 M1 和 B1 的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中山梨酸、苯甲酸和糖精钠的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10310黄豆酱检验方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14932.1食用大豆粕卫生标准GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定Q/CXLB0002S-201923分类脱脂大豆酱是以食用大豆粕、玉米面、水、食用盐、苯甲酸为主要原料制曲、发酵、包装而成的脱脂大豆酱。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1食用大豆粕应符合 GB 14932.1 的规定。4.1.2玉米面应符合 GB 1353 的规定。4.1.3食用盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.4水应符合 GB 5749 的规定。4.1.5苯甲酸应符合 GB 1886.183 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽黄褐色或棕褐色取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、体态，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。组织形态粘调适度，无杂质香气有酱香气滋、气味味鲜、咸甜适口，无酸、苦、焦糊及异味4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%75.0GB 5750食盐（Nacl 计），g/100g12.0GB/T 13025总酸（以乳酸汁）,g/100g2.0GB/T 5009.41氨基酸态氮，g/100g0.3GB/T 5009.40黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.244.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（Pd），mg/kg0.9GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。Q/CXLB0002S-20193表 4微生物限量项目限量检验方法大肠菌群，MPN/100g3GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法苯钾酸，g/kg防腐剂1.0-GB 5009.285净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、氨基酸态氮、食盐、总酸、大肠菌群、标志、包装。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量出厂检验，每批随机抽取 9 瓶（袋）作为检样，3 瓶（袋）用做感官、理化指标；3 瓶（袋）用于Q/CXLB0002S-20194微生物；另 3 瓶（袋）留样备用。型式检验，在成品库内抽取，每批随即抽取 10 袋（瓶），5 袋（瓶）感官、理化、微生物检验，5袋（瓶）留样备查。7.5判定规则检验结果全部合格时则判该批产品合格。检验结果，如有一项不合格，则加倍取样复检，复检仍不合格则不为合格。其中微生物指标和重金属指标一次检验不合格，则为不合格。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：脱脂大豆酱配料表（原料）：食用大豆粕、玉米面、水、食用盐、苯甲酸净含量/规格：500g/瓶（袋）、1.6kg/瓶、3.4kg/瓶生产者的名称、地址和联系方式：长春徐老扁食品酿造有限公司地址：德惠市 102 国道 1120 公里处。0431-89500999生产日期和保质期：12 个月贮存条件：阴凉、通风、干燥处食品生产许可证编号：SC10322018306243产品标准代号：Q/CXLB0002S产地：吉林省长春市8.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量216 千焦（kJ）3%蛋白质7.8 克（g）13%脂肪0.0 克（g）0%碳水化合物4.9 克（g）2%钠4800 毫克（mg）240%9包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。包装材料必须符合 GB 9683 规定。塑料桶包装材料应符合 GB/T 17876 规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。玻璃瓶应符合 GB/T 24696 规定。包装为瓶装或复合膜袋装，大包装用瓦楞纸箱，按 GB/T 6543 规定。Q/CXLB0002S-2019510运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。11贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。12保质期保质期为 12 个月。