QDBHS 0001 S-2021 非即食海参.pdf

2021-02-20 发布2021-03-20 实施Q/DBHS广东省食品安全企业标准Q/DBHS 0001S-2021非即食海参电白区弘顺水产品加工场发布发布备案号：44090025S-2021备案日期：2021年03月26日备案有效期：伍年Q/DBHS 0001S-2021I前言本标准依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准中的感官要求和理化指标根据产品的特点和 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定，其中铅已严于国家标准。标准中的试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期参考国家有关标准制定。本标准由电白区弘顺水产品加工场提出。本标准起草单位：电白区弘顺水产品加工场。本标准主要起草人：梁朝杰。本标准于 2021 年 02 月 20 日首次发布。Q/DBHS 0001S-20211非即食海参1范围本标准规定了非即食海参的要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以干海参为主要原料，加适量的水，经整理、清洗、煮制、包装、冷冻等工艺制成的非即食海参。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/DBHS 0001S-20212GB 20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31602食品安全国家标准 干海参GB 31650食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原料要求3.1.1干海参应符合 GB 10136 和 GB 31602 的规定。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3以上原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 31650 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽按 GB 10136 中 3.2 条的感官检验方法来检验滋味、气味具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味状态具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法蛋白质/(g/100g)5.0GB 5009.3水分/(g/100g)95.0GB 5009.3铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.9GB 5009.12多氯联苯a(mg/kg)0.5GB 5009.190铬（以Cr计）/(mg/kg)2.0GB 5009.123Q/DBHS 0001S-20213镉(以Cd计)/(mg/kg)0.1GB 5009.15无机砷(以 As 计)/(mg/kg)0.5GB 5009.11挥发性盐基氮/(mg/100g)30GB 5009.228N-二甲基亚硝胺/（g/kg)4.0GB 5009.26甲基汞b(以 Hg 计)/（mg/kg）0.5GB 5009.17aPCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。b可先测总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。3.4食品添加剂3.4.1食品添加剂应符合相应标准和有关规定。3.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。4生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。5检验规则5.1组批由同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。5.2出厂检验5.2.1抽样方法和数量每批随机抽取，最小独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），且样品总量不少于500g。检样一式二份，一份供检验和另一份复检备用。净含量检验的抽样方法和数量按JJF 1070规定执行。5.2.2检验项目出厂检验项目为感官要求、净含量、水分。5.2.3每批产品出厂时应由本企业检验部门进行出厂检验，检验合格并签发产品质量合格证后，方可出厂。5.3型式检验5.3.1抽样方法和数量Q/DBHS 0001S-20214每批随机抽取，最小独立包装应不少于12个（不含净含量抽样），且样品总量不少于500g。检样一式二份，一份供检验和另一份复检备用。净含量检验的抽样方法和数量按JJF 1070规定执行。5.3.2检验项目为本标准技术要求中 3.2、3.3、3.5 规定的全部项目。5.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）食品安全监督机构提出要求时。e)产品定型投产时。5.4判定规则5.4.1检验结果全部符合本标准规定的要求时，则判定该批产品合格。5.4.2若有检验项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果仍不符合本标准规定的，则判该批产品为不合格品；复检结果合格，可判定该批产品为合格品。6标识、包装、贮存、运输、保质期6.1标识6.1.1产品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。6.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。6.2包装产品内包装用符合 GB/T 10004 的耐蒸煮袋，封口应严密，无渗漏；外包装用符合 GB/T 6543 要求的瓦楞纸箱，箱体应有足够强度，箱缝应密封。6.3贮存应置于-18以下冷库中保存；应有防火、防虫、防鼠设施，并应防止农药和其他化学物品污染成品，贮存时货物离地面10cm,离墙面10cm。6.4运输用具有冷藏或保温性能的运输工具运输,并保持温度为-152,运输工具应清洁卫生、无异味，运输途中防止日晒、虫害、有害物质的污染。6.5保质期在规定的贮存运输条件下，未启封的产品，保质期为24个月。_