QDABY 0001 S-2020 速冻牛肉.pdf

新模板标记勿删Q/DABYQ/DABY0001S-2020速冻牛肉2020-12-20 发布2020-12-20 实施扫二维码下载电子版大安市巴音清真食品有限公司企业标准大安市巴音清真食品有限公司 发布Q/DABY0001S-2020220003S-20212021 01282024 0127Q/DABY0001S-20201速冻牛肉1范围本标准适用于以鲜牛肉为主要原料，添加水、食用盐，经分割制成片、块、卷、砖、板、串、带骨肉，真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的非即食速冻牛肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.87食品安全国家标准 食品中磷的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品Q/DABY0001S-20202SB/T 10379速冻调制食品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1牛肉应符合 GB/T 17238 的规定。3.1.2生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、组织状态、异物，嗅觉鉴别气味组织形态块状、卷状、条状，结构紧密，有坚实感，纤维增韧性强，富有弹性滋、气味具有本品固有的滋味，无异味、无酸败味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法食盐（以NaCl计），4.5GB/T 12457挥发性盐基氮，mg/100g20GB/T 124573.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲硝基苯，g/kg3.0GB 5009.263.5农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。Q/DABY0001S-202033.6兽药残留限量应符合表 4 的规定。表 4兽药残留限量项目指 标检验方法氯霉素不得检出GB/T 20756磺胺类（总量），g/kg100GB/T 20759泰乐菌素，g/kg200GB/T 20762伊维菌素，g/kg10（肌肉），40（脂肪）GB/T 21320盐酸克伦特罗不得检出GB/T 222863.7微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌500/25gGB 4789.4金黄色葡萄球菌51100010000GB 4789.10 第二法志贺氏菌不得检出GB 4789.5注：a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批Q/DABY0001S-20204同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在每批产品中，随机取样 2kg 作为检样，检样分为 2 份，1 份检验，1 份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：速冻牛肉配料表（原料）：牛肉、水、食用盐、净含量/规格：500g、1000g、1500g、2000g、2500g、3000g、3500g、4000g、4500g、5000g（按生产需要量生产）生产者的名称、地址和联系方式：大安市巴音清真食品有限公司，吉林省大安市，13343331194生产日期和保质期：贮存条件：-18以下贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/DABY0001S-2020其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量765kJ9蛋白质18.5g31脂肪9.6g13碳水化合物1.0g0钠58(mg)38包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合 GB 9683、GB/T 4456 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。Q/DABY0001S-202059运输运输车辆必须保持车厢内清洁干燥，产品采用专用车运输，并不得与有毒、有异味的物品混装混运。搬运一般不得在大雨天进行，如遇特殊情况，必须用不透水的防雨布严密遮盖。搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损的工具，不得抛摔。10贮存贮存冷冻库房内。贮存不应与有毒、有害、有污染的物质同贮存。不同品种、规格应分类贮存，本着先进先出的原则。堆垛应距地面 10cm 垫起，距墙留出通风道。垛高以不压坏包装箱为宜。11保质期在符合本标准规定条件下，产品自生产之日起，-18保质期为 12 个月。