QCZJY 0001 S-2019 夹心枣制品.pdf

备 案 号：131463S-2019备案日期：2019年06月24日 有效日期：2024年06月23日 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签跑则JF 1070 定量包装商品净含量计量检定规则NY/T 705 无核葡萄干LY/T 1922 核挑仁GI3 9678.2 食品安全国家标准巧克力代可可脂巧克力及其制品国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/CZJY 00015-2019 国家质量监督检验检疫总局令第123号国家服量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3 产品分类t!R据所用原料和工艺不同分为：夹心红枣（果（籽）仁夹心红枣、提（籽）仁 果千夹心红枣、主麻夹心红枣、酥脆夹心红枣、枣仁派）和兴心蜜枣（央心阿胶枣、芝麻夹心阿胶枣、巧克力夹心阿以枣）。3.1夹心红枣3.1.1 坚果（籽）仁夹心红枣以干制红枣（或免洗红枣）为主要原料，经选料、清洗或不清洗、去核、烘干（烘干温度60 70，烘干时间520分钟）或不烘干、夹心（填充生制或热制核挑仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦水仁、Jf心果仁、楼子仁、39根果仁、夏威夷果仁、松籽仁 1j:i 的一利r_g几利1），杀菌、包装工艺制成的犬，心主 凉。3.1.2 坚果（籽）仁果干夹心红枣以千制红枣（或免洗红枣）为主要原料，经选料、清洗或不清洗、去核、烘干（烘干温度6070，烘干时间520分钟）或不烘干、夹心填充生制或熟制核桃仁、花生仁、杳仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、模子仁、:ro根果仁、夏威夷果仁、松籽仁、葡萄下、拘把、香1lf、芒果干、蓝结下、在站台ZF中的 种或几种），才飞；菌、包装工艺制成的夹心红枣。3.1.3 芝麻夹心红枣以干制红枣或免洗红枣）为主要原料，经选料、清洗或不清洗、去核、烘干（烘干温度6070，烘干时间520分钟）或不烘干、夹心（填充生制或熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、捺子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、枪籽仁、葡萄干、拘丰己、香蕉干、苦果干、蓝莓干、在越莓干、狲猴挑干、菠萝干、哈密瓜干中的一种或几种），蘸糖（白砂糖经熬制成液态）、滚芝麻（芝麻生制旦旦熟和J）、杀菌、包装工艺制成的芝麻夹心红枣。3.1.4 酥脆夹心红枣以干制红枣（或免洗红枣为主要原料，经埠料、清洗或不清洗、去核、夹心（填充生制或熟制怯桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、棒子仁、碧梅果仁、反戚夷呆仁、松籽仁、葡萄F、拘把、香蕉下、芒果干、蓝莓下、蔓越莓下、精；猴桃下、波萝F、哈密瓜F中的一种或几种）、炽千（烘下温度5060C，烘干时间4650小时）、杀菌、包装工艺制成的酥脆夹心红枣。3.1.5 枣仁派（熟制夹心红枣）3 Q/CZJY 0001S-2019 4.1.10 生核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。4.1.11 熟花生仁、熟核桃仁和生或熟杏仁、腰果仁、巴达木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、熟松籽仁应符合 GB 19300 的规定。4.1.12 芝麻应符合 GB/T 11671 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈各单品应有的色泽 在光线充足、空气清新的实验室内，观察产品的色泽、组织状态、有无杂质现象，嗅其气味，口尝其滋味，做出评价并记录 滋味 气味 呈各单品应有的滋味和气味，无异味 组织状态 呈产品固有形态，无虫蛀，无霉变 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）25 GB 5009.3 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.16 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)花生仁、含花生仁枣仁派 0.5 GB 5009.15 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）花生仁 20，其它熟制坚果仁、籽仁、枣仁派 5.0 GB 5009.22 展青霉素/（g/kg）50（仅限苹果干）GB 5009.185 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)坚果仁、籽仁、枣仁派 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）(g/100g)生坚果仁 0.08；生籽仁 0.4 其他熟坚果籽仁、籽仁、枣仁派 0.5 GB 5009.227 注：真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，其它污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量符合 GB 2763 及国家有关规定和公告；过氧化值指标坚果籽仁生熟按照工艺和标识声称判断，判断不清的从严要求 4.4 微生物指标 应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/(CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g）150 GB 4798.15 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 大肠埃希氏菌 O157：H7（限生果干）5 0 0/25g-GB 4789.36 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行：5