QDGJX 0002 S-2019 凉皮.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/DGJX凉皮2019-03-01 发布2019-03-30 实施东东莞莞市市境境心心食食品品有有限限公公司司发布Q/DGJX 0002 S-2019备案号：44190133S-2019备案日期：2019年04月11日Q/DGJX 0002 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由东莞市境心食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：吴平科。本标准首次发布日期：2019 年 3 月 1 日。Q/DGJX 0002 S-20191凉皮1范围本标准规定了凉皮的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、饮用水为主要原料，添加或不添加食用盐、植物油、碳酸钠、碳酸钾为辅料，经和面、加水洗面、抽浆冷藏、除去上层清水、蒸煮、成型、冷却、切割、包装等工艺制成的凉皮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求Q/DGJX 0002 S-201923.1.1小麦粉应符合 GB 2715 的要求。3.1.2饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.4植物油应符合 GB 2716 的要求。3.1.5碳酸钠应符合 GB 1886.1 要求。3.1.6碳酸钾应符合 GB 25588 的要求。3.1.7原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽，均匀一致滋味、气味具有产品应有的风味，无酸味、霉味及其他异味状态粗细均匀、光滑整齐、形态良好，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100 g80酸度（以干基计），T7.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.183.4微生物指标非即食产品微生物指标不作要求，即食产品微生物指标应符合表 3 的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数52100 000 CFU/g1 000 000 CFU/g大肠菌群5220 CFU/g100 CFU/g沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1 000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1 感官要求检验Q/DGJX 0002 S-20193取样品适量置于白瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼、嗅觉检验。5.2理化指标检验5.2.1水分按GB 5009.3进行测定。5.2.2酸度按GB 5009.239进行测定。5.2.3铅按GB 5009.12进行测定。5.3 微生物检验5.3.1菌落总数按 GB 4789.2 进行检验。5.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法进行检验。5.3.3沙门氏菌按 GB 4789.4 进行检验。5.3.4金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法进行检验。5.4 净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、酸度。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验项目包括第 3 章的全部项目和标签，正常生产每半年进行一次；菌落总数和大肠菌群应每周进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。Q/DGJX 0002 S-201946.3.3判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。7.1.2储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用塑料制品或复合食品包装袋包装，应分别符合GB 4806.7、GB 9683的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述规定的贮运条件下，产品保质期不超过 4 天，以标签标注为准。