QAXZM 0001 S-2021 绿茶.pdf

Q/AXZM 福 建 省 安 溪 醉 美 茶 厂 企 业 标 准 Q/AXZM 0001S2021 绿茶 2021-05-25 发布 2021-06-20 实施 福建省安溪醉美茶厂 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0001S2021 I 前 言 本文件编写格式按GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本文件中感官要求和理化指标根据本产品特征及配料制定，污染物限量指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 的规定制定，其中铅限量严于 GB 2762 的要求。农药残留限量按GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定制定。本文件由福建省安溪醉美茶厂提出。本文件由福建省安溪醉美茶厂批准。本文件起草单位：福建省安溪醉美茶厂。本文件主要起草人：孙淑险。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0001S2021 1 绿茶 1 范围 本文件规定了绿茶的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于第4章产品分类中规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 绿茶 以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0001S2021 2 4 产品分类 按照产品类型分为普通绿茶和特种绿茶，特种绿茶含碧螺春、毛尖、毛峰、瓜片、猴魁茶、珍稀白茶、雀舌、雨花、黄金芽。5 技术要求 5.1 原料要求 茶树品种的鲜叶应符合GB 2762、GB 2763的要求。5.2 产品质量基本要求 5.2.1 品质正常，具有绿茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。5.2.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。5.2.3 不着色，无任何添加剂。5.3 感官品质要求 5.3.1 普通绿茶的感官品质要求应符合表 1 的规定。表1 普通绿茶感官品质要求 品种 级别 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 片形 特级 顺直匀整；嫩绿光润 清高 鲜爽甘醇 翠绿；清澈明亮 嫩绿明亮；匀整 一级 顺直匀齐；嫩绿 清香 鲜醇 翠绿；清澈 嫩绿明亮 二级 顺直尚匀齐；嫩绿 纯正 尚鲜醇 翠绿尚亮 嫩绿尚亮 针形 特级 紧直；嫩绿光润；白 毫显露 嫩香 鲜醇甘爽 嫩绿明亮 细嫩成朵；匀齐明亮 一级 紧细嫩绿；白毫稍显 清香 鲜醇 绿明亮 细嫩成朵；嫩绿明亮 二级 尚紧细；尚嫩绿；白毫微显 纯正 甘鲜 绿尚明亮 细嫩尚明亮 扁形 特级 扁平挺直；嫩绿匀 清香持久 鲜醇甘爽 嫩绿明亮；清澈 细嫩成朵；嫩绿明亮 一级 扁平尚光滑尚嫩、绿匀整 清香 鲜醇爽口 嫩绿明亮 细嫩成朵；嫩绿明亮 二级 扁平挺直、尚光滑尚洁净 纯正 尚鲜 绿明亮 尚成朵、嫩绿尚明亮 卷形 特级 纤细、卷曲，暗绿隐翠、鲜润 嫩香清鲜 清鲜甘醇 嫩绿明亮 幼嫩多芽、嫩绿鲜活 一级 较纤细、卷曲，暗绿隐翠、较鲜润 嫩爽清香 鲜醇 绿明亮 嫩、绿明亮 二级 尚纤细、卷曲，绿润 清香 醇厚 绿尚明亮 绿尚明亮 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0001S2021 3 5.3.2 特种绿茶的感官品质要求应符合表 2 的规定。表2 特种绿茶感官品质要求 品种 级别 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 碧螺春 特级 纤细；卷曲成螺；茸毫密布 嫩香，清鲜 鲜醇爽口 嫩绿明亮 细嫩多芽，嫩绿明亮 一级 紧细；卷曲成螺；茸毫遍布 清香 鲜醇 绿明亮 嫩绿明亮 二级 尚紧细；尚卷曲成螺；白毫微显 纯正 醇厚 绿尚明亮 嫩绿明亮、尚亮 毛尖 特级 细圆紧尚直：嫩绿显白毫；匀整 清香高长 鲜爽 嫩绿明亮 嫩绿明亮、匀整 一级 圆尚直、尚紧细；绿润有白亳；较匀整 清香 醇厚 绿明亮 绿尚亮、尚匀整 毛峰 特级 芽头肥壮；匀齐毫显；嫩黄绿润 嫩香 鲜醇爽 嫩绿明亮 嫩黄明亮 一级 芽叶肥壮；匀齐隐毫；绿润 清香 醇厚 绿明亮 黄绿明亮 二级 芽叶尚肥壮；尚匀齐，尚绿润 纯正 甘鲜 绿尚明亮 尚匀，黄绿 瓜片 特级 瓜子形、背卷顺直、扁面平伏、匀整、宝绿上霜、无漂叶 清香持久 鲜醇爽口 嫩绿明亮 嫩绿、匀整、鲜亮 一级 瓜子形、尚匀整、鱼绿上语 栗香持久 醇厚回甘 黄绿明亮 尚嫩绿、明亮 猴魁茶 特级 扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，苍绿匀润 鲜嫩，高香 鲜爽醇厚回味甘甜 嫩绿明亮 嫩匀肥厚，黄绿明亮 一级 扁平重实，两叶抱一芽，匀整，苍绿教匀润 清高 鲜爽回甘 嫩黄绿明亮 嫩匀，黄绿明亮 珍稀白茶 特级 条直有芽，匀整，色嫩绿泛玉色 嫩香、清香 鲜爽 嫩绿明亮 叶白脉翠，成朵、匀整 雀舌 特级 扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润 清高、栗香明显持久 鲜爽 明亮 嫩匀 一级 雀舌状，茶条尚匀整、色泽绿润 栗香、持久 清香、爽 明亮 尚嫩匀 二级 雀舌状，茶条尚匀整、色泽尚绿润 栗香尚持久 清香 亮 匀整 雨花 特级 形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显，绿润、匀整 清香高长 鲜醇爽口 嫩绿明亮 嫩绿明亮 一级 形似松针、紧细圆直、白毫略显，尚绿润，匀整 清香 鲜醇 嫩绿明亮 嫩绿明亮 二级 形似松针、紧直、略含扁条，绿尚润，尚匀整 尚清香 醇尚鲜 绿明亮 绿明亮 黄金芽 特级 紧结、匀整、金黄隐绿 香高郁持久 鲜醇、回甘 黄、柔亮 玉黄、嫩匀成朵明亮 一级 上紧结，匀整，泛金显绿 香高尚郁，持久 鲜醇、尚回甘 黄、柔亮 玉黄、成朵明亮 5.4 理化指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0001S2021 4 理化指标应符合表 3 的规定。表3 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）7.5 总灰分/（g/100g）7.0 碎茶/（g/100g）16 粉末/（g/100g）5.0 5.5 质量安全指标 5.5.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，其中铅的限量应符合表 4 的要求。5.5.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。表4 污染物限量 项 目 指 标 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）5.0 5.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 试验方法 7.1 感官检验 审评环境条件和基本设施应符合 GB/T 18797 的规定，按 GB/T 23776 规定的方法检验。7.2 理化检验 7.2.1 水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。7.2.2 总灰分检验按 GB 5009.4 的规定执行。7.2.3 碎茶检验按 GB/T 8311 的规定执行。7.2.4 粉末检验按 GB/T 8311 的规定执行。7.3 质量安全指标 7.3.1 铅检验按 GB 5009.12 的规定执行。7.3.2 其他污染物限量检验按 GB 2762 的规定执行。7.3.3 农药残留限量检验按 GB 2763 的规定执行。7.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0001S2021 5 8 检验规则 8.1 组批 产品以批为单位，以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批。8.2 产品出厂 每批产品必须经企业质检部门按本文件规定的方法检验合格后方准出厂。8.3 抽样 按 GB/T 8302 的规定执行。8.4 产品检验 8.4.1 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。8.4.2 出厂检验项目：净含量、感官品质要求、水分、粉末、碎茶。8.4.3 型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监督部门提出要求时。8.5 判定规则 8.5.1 检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。8.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本文件时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。9 标志、包装、运输、贮存、保质期 9.1 标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，外包装上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2 包装 直接接触茶叶的包装材料应符合相应的卫生要求，应清洁、干燥、无异味、无毒，宜气密性良好。包装封口应严密、牢固、无破损。9.3 运输 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输过程应防止受潮，避免日晒和雨淋。严禁与不洁或有毒、有异味的物品混运。9.4 贮存 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/AXZM 0001S2021 6 产品应储存于阴凉、通风、干燥、清洁、无阳光直射的仓库中，严禁与有毒、有异味（气）、潮湿、易生虫、易污染的物品混放。9.5 保质期 在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起，产品保质期按标签标示执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案