QAXX 0001 S-2019 芝麻花生酱.pdf

安阳市龙安区新苗香油加工厂企业标准 Q/AXX 0001S-2019 _ 芝麻花生酱 2019-01-11 发布 2019-01-11 实施_ 安阳市龙安区新苗香油加工厂 发布Q/AXX 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由安阳市龙安区新苗香油加工厂提出并起草。本标准起草人：李德飞。Q/AXX 0001S-2019 芝麻花生酱 1 范围 本标准规定了芝麻花生酱的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以芝麻酱（芝麻经筛选、漂洗、烘炒、扬烟、吹净、磨浆）、花生酱（花生经筛选、烘炒、去皮、磨浆）为原料，经混合、调配、灌装、包装而成的芝麻花生酱。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.3 花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 浅黄色或褐色 从样品中取出100g，倒入一洁净烧杯中，自然光下肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口后品其滋味 滋、气味 具有芝麻、花生酱混合后的气、滋味，口感细腻，无异味 性 状 浓稠状酱体，允许有油脂析出 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%1.0 GB 5009.3 脂肪含量，%30.0 GB 5009.6 细度（通过孔径0.30mm标准铜筛），%80.0 LS/T 3220 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 9.5 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。Q/AXX 0001S-2019 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 25 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可以接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的要求；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验检验项目：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、脂肪、细度、酸价、过氧化值、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/AXX 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以芝麻酱（芝麻经筛选、漂洗、烘炒、扬烟、吹净、磨浆）、花生酱（花生经筛选、烘炒、去皮、磨浆）为原料，经混合、调配、灌装、包装而成的芝麻花生酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 LS/T 3220芝麻酱和 LS/T 3311花生酱制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准规定了芝麻花生酱的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。本标准中芝麻酱的总含量为 50%-70%，花生酱的含量为 30%-50%。根据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量所规定，芝麻酱（属其他熟制坚果及籽类）的黄曲霉毒素 B15.0g/kg，花生酱（属花生及其制品）的黄曲霉毒素 B120.0g/kg。根据计算，黄曲霉毒素 B1的指标定为9.5g/kg。安阳市龙安区新苗香油加工厂