QDDLY 0001 S-2021 牛肉拉面用小麦粉.pdf

备案号：QB64/0455S-2021Q/DDLY灵 武市 大 地 粮 油 食 品有 限公 司企 业 标 准Q/DDLY 0001S2021牛肉拉面用小麦粉2021-10-18 发布2021-10-18 实施灵武市大地粮油食品有限公司发 布Q/DDLY 0001S2021I前言本文件的卫生指标是按照GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量 和GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量确定。本文件是按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则编写的。本文件代替Q/DDLY 0001S-2016牛肉拉面用小麦粉。本文件与Q/DDLY 0001S-2016 比较变化如下：更新了规范性引用文件。本文件由灵武市大地粮油食品有限公司提出。本文件由灵武市大地粮油食品有限公司负责起草。本文件主要起草人：王汉新。本文件有效期五年。Q/DDLY 0001S20211牛肉拉面用小麦粉1范围本标准规定了牛肉拉面用小麦粉的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦为原料，经加工制成的的牛肉拉面用小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1351小麦GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮油检验粮食油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋GB/T 5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T 5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T 5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T 5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10361小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定 Hagberg-Perten法GB 13122食品安全国家标准 谷物加工卫生规范GB/T 14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB/T 17109粮食销售包装GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原料要求小麦应符合 GB 1351 的规定。3.2质量指标Q/DDLY 0001S20212质量指标应符合表 1 的要求。表 1质量指标项目指标水分，%14.5灰分（以干基计），%0.70粗细度，%全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%面筋值(以湿基计)，%28.0粉质曲线稳定时间，min3.0降落数值，s200含砂量，%0.02磁性金属物，g/kg0.003脂肪酸值（以湿基计），mgKOH/100g80气味、口味正常3.3卫生指标3.3.1真菌毒素限量按 GB 2761 规定执行。3.3.2污染物限量按 GB 2762 规定执行。3.3.3农药最大残留量按GB 2763规定执行。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 13122的规定。6试验方法6.1水分按 GB 5009.3 规定方法检验。6.2灰分按 GB 5009.4 规定方法检验。6.3粗细度按 GB/T 5507 规定方法检验。6.4面筋值按 GB/T 5506.1 规定方法检验。6.5含砂量按 GB/T 5508 规定方法检验。6.6磁性金属物按 GB/T 5509 规定方法检验。Q/DDLY 0001S202136.7粉质曲线稳定时间按 GB/T 14614 规定方法检验。6.8降落数值按 GB/T 10361 规定方法检验。6.9脂肪酸值测定按 GB 5510 规定方法检验。6.10气味、口味按 GB/T 5492 规定方法检验。6.11卫生指标按 GB2761、GB2762、GB2763 规定方法检验。7检验规则7.1产品组批以同一批原料加工生产的产品为一批，在每批产品中按GB 5491规定方法抽取样品2kg。每批产品须经检验合格后，附有合格证方可出厂。7.2检验分出厂检验和型式检验。7.2.1出厂检验项目为灰分、粗细度、水分、粉质曲线稳定时间、降落数值、气味、口味。7.2.2型式检验每 6 个月进行 1 次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a）新产品投产时；b）正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.3检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8标志、包装、运输、贮存8.1标志应符合GB 7718和GB 28050的规定。8.2包装包装应符合GB/T 17109的规定和卫生要求,包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。8.3运输8.3.1应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。8.3.2运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。8.4贮存应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内，不得与有毒、有害及有异味的物品一起存放。产品码放应离地面10cm以上，离墙壁20cm以上。在上述条件下，产品保质期为6个月。_