QCZQX 0008 S-2021 裹衣水果制品.pdf

04.02021-02-02 发布 2021-02-02 实施 Q/CZQX 沧 州 全 鑫 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/CZQX 0008S-2021 裹衣水果制品 沧州全鑫食品有限沧州全鑫食品有限公司公司 发布发布 备 案 号：130227S-2021备案日期：2021年03月18日 有效日期：2026年03月17日 Q/CZQX 0008S-2021 1 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,参考了相应国家标准的规定。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由沧州全鑫食品有限公司提出。本标准起草单位:沧州全鑫食品有限公司。本标准主要起草人：刘友志、黄绍政。本标准于2021年02月02日由沧州全鑫食品有限公司负责人刘友志刘友志批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2021年02月02日首次发布。Q/CZQX 0008S-2021 2 裹衣水果制品 1 范围 本标准规定了裹衣水果制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于裹衣水果制品的生产、销售和检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB/T 5461 食用盐 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 11761 芝麻 Q/CZQX 0008S-2021 3 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20980 饼干 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB/T 26150 免洗红枣 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31318 蜜饯 山楂制品 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 34778 抹茶 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35885 红糖 LS/T 3217 人造奶油(人造黄油)LY/T 1922 核桃仁 NY/T 605 焙炒咖啡 NYT 705 无核葡萄干 NY/T 786 食用椰干 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 SB/T 10104 糖果 充气糖果 QB/T 2076 水果、蔬菜脆片 QB/T 2762 复合麦片 QB/T 4567 黑糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检定规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 根据主要原料不同分为裹衣蜜饯、裹衣红枣、裹衣果干。3.1 裹衣蜜饯 Q/CZQX 0008S-2021 4 以蜜饯（黄桃干、芒果干、猕猴桃干、草莓干、越蔓莓干、山楂糕、金桔干、砂糖蜜橘干、海棠脯、苹果脯、杏脯、梨脯、枣脯、山楂脯、桃脯中的一种或几种）为主要原料，经选料、去核或不去核、制型或不制型、夹心（填充生制或熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁、葵花籽仁、南瓜子仁、熟蚕豆和葡萄干、枸杞中的一种或几种）或不夹心，裹衣（人造奶油、黄油、棉花糖、奶粉、炼乳、炼乳粉、奶酪、再制干酪、麦芽糖、乳糖、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、巧克力、代可可脂巧克力、可可粉、代可可脂、食用盐中的几种，加或不加食品用香精,经加热成稠状、包裹、再滚或不滚生或熟芝麻、乳粉、炼乳粉、芝士粉、抹茶、椰蓉、果蔬粉、咖啡粉、咖啡饮品、饼干粉、巧克力、代可可脂巧克力、燕麦片、果葡糖浆、复合调味料、上述提到的坚果籽仁碎中的一种或几种），包装工艺制成的裹衣夹心蜜饯或裹衣蜜饯。3.2 裹衣红枣 以免洗红枣为主要原料，经选料、去核或不去核、开口或不开口、夹心（填充生或熟核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁和葡萄干、枸杞、苹果干、梨干、桃干、香蕉干、芒果干、山楂干（脯）、蓝莓干（脯）、蔓越莓干（脯）、猕猴桃干（脯）、菠萝干（脯）、哈密瓜干（脯）、果丹皮、山楂糕中的一种或几种）或不夹心，裹衣（人造奶油、黄油、棉花糖、奶酪、再制干酪、麦芽糖、奶粉、炼乳、炼乳粉、乳糖、白砂糖、巧克力、代可可脂巧克力、可可粉、代可可脂、食用盐中的几种,加或不加食品用香精，经熬制成稠状,包裹夹心红枣或去核红枣或不去核红枣）、再滚或不滚奶粉、炼乳粉、芝士粉、生或熟芝麻、抹茶、椰蓉、果蔬粉、咖啡粉、咖啡饮品、饼干粉、上述提到的坚果碎、果干碎、蜜饯碎、巧克力、代可可脂巧克力、燕麦片、果葡糖浆、复合调味料中的一种或几种，包装工艺制成的裹衣夹心红枣、裹衣去核红枣、裹衣含核红枣。3.3 裹衣果干 以冻干或油炸水果干（红枣干、黄桃干、苹果干、梨干、杏干、山楂干、香蕉干、芒果干、榴莲干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干、葡萄干、红提干、樱桃干、草莓干、金桔干）为主要原料，经选料、制型或不制型、裹衣（黄油、棉花糖、奶粉、炼乳、炼乳粉、奶酪、再制干酪、麦芽糖、乳糖、白砂糖、红糖、黑糖、冰糖、巧克力、代可可脂巧克力、代可可脂、可可粉、食用盐中的几种,加或不加食品用香精，经加热成稠状，包裹、再滚或不滚生或熟芝麻、乳粉、炼乳粉、芝士粉、抹茶、椰蓉、咖啡粉、咖啡饮品、巧克力、代可可脂巧克力、燕麦片、果葡糖浆、复合调味料、3.1或3.2中提到的坚果籽仁碎中的一种或几种），包装工艺制成的裹衣果干制品（包括裹衣冻干果干和裹衣油炸果干）。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 免洗红枣应符合 GB/T 26150 的规定。4.1.2 蜜饯应符合 GB 14884 的规定。4.1.3 山楂脯、果丹皮、山楂糕应符合 GB/T 31318 和 GB 14884 的规定。4.1.4 冻干或油炸水果干（红枣干、黄桃干、苹果干、梨干、杏干、山楂干、香蕉干、芒果干、榴莲干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干、葡萄干、红提干、樱桃干、草莓干、金桔干）应符合 GB/T 23787或 QB/T 2076 的规定。Q/CZQX 0008S-2021 5 4.1.5 水果干（葡萄干、枸杞、苹果干、梨干、桃干、山楂干、香蕉干、芒果干、蓝莓干、蔓越莓干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干）应符合 GB 16325 的规定。4.1.6 生花生仁应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.7 生核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。4.1.8 生芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.9 熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻和生或熟杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁应符合 GB 19300 的规定。4.1.10 棉花糖应符合 SB/T 10104 的规定。4.1.11 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.12 红糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.13 黑糖应符合 QB/T 4567 的规定。4.1.14 冰糖应符合 GB/T 35885 的规定。4.1.15 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.16 乳糖应符合 GB 25595 的规定。4.1.17 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.18 巧克力、代可可脂巧克力、代可可脂应符合 GB 9678.2 的规定。4.1.19 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.20 人造奶油应符合 LS/T 3217 的规定。4.1.21 黄油应符合 GB 19646 的规定。4.1.22 奶粉、炼乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.23 奶酪、芝士粉、应符合 GB 5420 的规定。4.1.24 再制干酪应符合 GB 25192 的规定。4.1.25 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.26 抹茶应符合 QB/T 4567 的规定。4.1.27 椰蓉应符合 NY/T 786 的规定。4.1.28 果蔬粉应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.29 咖啡粉应符合 NY/T 605 的规定。4.1.30 咖啡饮品应符合 GB 7101 的规定。4.1.31 饼干粉为粉末状，除形态外应符合 GB/T 20980 的规定。Q/CZQX 0008S-2021 6 4.1.32 复合麦片应符合 QB/T 2762 的规定。4.1.33 复合调味料应符合 GB 31644 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈本品应有的色泽 在光线充足、空气清新的实验室内，观察产品的色泽、组织状态、有无杂质现象，嗅其气味，口尝其滋味，做出评价并记录 滋味 气味 呈本品应有的滋味和气味，无异味 组织状态 呈本品固有形态，无虫蛀，无霉变 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 裹衣蜜饯、裹衣红枣 裹衣果干 水分/（%）25.0 15.0 GB 5009.3 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.16(裹衣红枣、裹衣冻干果干）0.4（裹衣蜜饯、裹衣油炸果干）GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)0.5（花生仁）GB 5009.15 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）花生仁 20，其他坚果及籽类 5.0 GB 5009.22 展