QCZKH 0001 S-2021 香辣酥.pdf

备 案 号：130274S-2021备案日期：2021年04月12日 有效日期：2026年04月11日 0/CZKH 0001S-2021 香辣酥1 范围本标准规定了香辣酥的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以辣椒圈为主要原料，经用水清洗、浸泡、沥水、加食用玉米淀粉、自糯米粉、芝麻、食用盐、味精、碳酸氧纳、问斯巴甜，加或不加香炸粉，经混合搅拌、大豆色拉油油炸成辣椒酥、与花生仁、豌豆（经大豆色拉油油炸）混合而成的香辣酥。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1532 花生GB 1886.2 食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢铀GB 1886.47 食品安全国家标准食品添加剂天门冬毗苯丙氨酸甲酶又名阿斯巴甜）GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2761 食品安全国家标准食品中其菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限应GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠商群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品做生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中帽的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸纳（味精）2 GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定盘包装商品净含量计量检定规则0/CZKH 0001S-2021 国家质盘监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计盘监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.2 辣椒圈应无虫蛙、无霉变、色泽一致、大小较均匀、井符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.3 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885的规定。3.1.4 白糯米粉应符合GB 2715的规定。3.1.5 花生仁应符合GB/T 1532、GB 19300的规定。3.1.6 豌豆应符合GB 19300的规定。3.1.7 芝麻应符合GB/T 11761、GB 19300的规定。3.1.8 大豆色拉汕应符合GB 271 6的规定。3.1.9 食用盐应符合GB/T 5461 的规定。3.1.10 味精应符合GB/T 8967 的规定。3.1.11 香炸粉应符合附录A的规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目也泽滋味气味组织状态要 求红棕色，汕亮光泽，花生仁呈臼色或黄向色，芝麻提臼色 或微黄白色辣度柔和，口感酥脆，香成适口，回味悠辰，无异味松散不规则块（或颗粒状，间杂有花生仁、豌豆豌豆和芝麻杂质无肉H良可J.!.的外来杂质检验方法取适fit样品在白色驼盆中，观察其色泽、组织状态、杂质，l唤其气味，尝其滋味，做山评价并记3 Q/CZKH 0001S-2021 3.3 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法分I(g/lOOg)、户、7.0 GB 5009.3 食盐I(g/lOOg)、？3.0 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g）运3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）I(g/lOOg)0.25 GB 5009.227 铅以Pb计）/(mg/kg)七、:辣椒酥0.4：花生仁、豌豆、豌豆0.16 GB 5009.12 锅以Cd计）I(mg/kg)唱、？0.3（限花生仁GB 5009.15 黄曲m毒素B,/(g/kg)f、5.0 GB 5009.22 注：其它污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量符合GB 2763及国家有关规定和公笆3.4 微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标来样方案及限量项目检验方法c m M 菌落总数（CFU/g)5 2 10 10 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/g)5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌5。0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌（CFU/g)5 1 100 1000 GB 4789.10第二法样品的采样及处理按GB 4789.1执行：3.5 净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。检验方法按JJF1070规定的方法测定。4 食品添加剂4.1食品添加剂质量碳酸氢纳应符合GB1886.2的规定。阿斯巴甜应符合GB1886.47的规定。4.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。4