QCZAL 0001 S-2019 夹心枣与混合枣制品.pdf

2019-03-19 发布 2019-04-19 实施 Q/CZAL 沧 州 澳 龙 枣 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/CZAL 0001S-2019 夹心枣与混合枣制品 沧州澳龙枣业有限公司沧州澳龙枣业有限公司 发布发布 04.0 备 案 号：131152S-2019备案日期：2019年05月04日 有效日期：2024年05月03日 Q/CZAL 0001S-2019 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,参考了中华人民共和国国家标准GB 16325 干果食品卫生标准、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品、GB 14884食品安全国家标准 蜜饯。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由沧州澳龙枣业有限公司提出。本标准起草单位:沧州澳龙枣业有限公司。本标准主要起草人：史清甫、史清江。本标准于2019年03月19日由沧州澳龙枣业有限公司负责人史清甫史清甫批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。1 Q/CZAL 0001S-2019 夹心枣与混合枣制品 1 范围 本标准规定了夹心枣与混合枣制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于夹心枣与混合枣制品的生产、销售和检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1532 花生 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 2 Q/CZAL 0001S-2019 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 26150 免洗红枣 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检定规则 NY/T 705 无核葡萄干 LY/T 1922 核桃仁 国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 3.1 夹心枣 3.1.1 夹心红枣 以干制红枣（或免洗红枣）为主要原料，经选料、清洗或不清洗、去核、烘干(烘干温度 6070，烘干时间 520 分钟)或不烘干、夹心（填充生制或熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁、葡萄干、枸杞、香蕉干、芒果干、蓝莓干、蔓越莓干中的一种或几种），杀菌、包装工艺制成的夹心红枣。3.1.2 芝麻夹心红枣 以干制红枣（或免洗红枣）为主要原料，经选料、清洗或不清洗、去核、烘干(烘干温度 6070，烘干时间 520 分钟)或不烘干、夹心（填充生制或熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁、葡萄干、枸杞、香蕉干、芒果干、蓝莓干、蔓越莓干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干中的一种或几种），蘸糖（白砂糖经熬制成液态）、滚芝麻（芝麻生制或熟制）、杀菌、包装工艺制成的芝麻夹心红枣。3.1.3 酥脆夹心红枣 以干制红枣（或免洗红枣）为主要原料，经选料、清洗或不清洗、去核、夹心（填充生制或熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁、葡萄干、枸杞、香蕉干、芒果干、蓝莓干、蔓越莓干、猕猴桃、菠萝干、哈密瓜干中的一种或几种）、烘干(烘干温度 5060，烘干时间 4650 小时)、杀菌、包装工艺制成的酥脆夹心红枣。3.1.4 夹心阿胶枣 以阿胶枣（已去核）为主要原料，经选料、开口、夹心（填充生制或熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴达木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁、葡萄干、枸杞、香蕉干、芒果干、蓝莓干、蔓越莓干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干中的一种或几种）、烘干或不烘干、杀菌、包装工艺制成的夹心阿胶枣。3.1.5 芝麻夹心阿胶枣 以阿胶枣（已去核）为主要原料，经选料、夹心（填充生制或熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴达木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁、葡萄干、枸杞、香蕉干、3 Q/CZAL 0001S-2019 芒果干、蓝莓干、蔓越莓干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干中的一种或几种）、蘸糖（白砂糖经熬制成液态）、滚芝麻（芝麻生制或熟制）、杀菌、包装工艺制成的芝麻夹心阿胶枣。3.1.6 巧克力夹心阿胶枣 以阿胶枣（已去核）为主要原料，经选料、夹心（填充生制或熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴达木仁、开心果仁、松籽仁中的一种或几种）、蘸糖（白砂糖经熬制成液态）、滚巧克力（巧克力磨粉）、杀菌、包装工艺制成的巧克力夹心阿胶枣。3.1.7 枣仁派(熟制夹心红枣)以干制红枣（或免洗红枣）为主要原料，经选料、清洗或不清洗、去核开口、轧制成型（将开口后的红枣轧制呈片状，（填充生制或熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴旦木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁、芝麻、葡萄干、枸杞、香蕉干、芒果干、蓝莓干、蔓越莓干、苹果干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干中的一种或几种夹制中间，然后轧制成型），杀菌、真空包装、煮制（100105，20分钟）、回凉、包装工艺制成的枣仁派。3.2 红枣与坚果（籽）仁 以免洗红枣为主要原料，经选料、去核开口、烘干(6070，13 小时)、回凉、杀菌，与经杀菌的生制或熟制核桃仁、花生仁、杏仁、腰果仁、巴达木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、松籽仁中的一种或几种分开包装的红枣与果（籽）仁组合包装产品。3.3 红枣与果干 以免洗红枣为主要原料，经选料、去核切口、烘干(6070，13小时)、回凉、杀菌，与经杀菌的果干(葡萄干、枸杞、香蕉干、苹果干、芒果干、蓝莓干、蔓越莓干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干中的一种或几种)分开包装制成的红枣与果干的组合包装产品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 干制红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.2 免洗红枣应符合 GB/T 26150 的规定。4.1.3 阿胶枣应符合 GB 14884 的规定。4.1.4 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。4.1.5 蓝莓干、蔓越莓干应符合 GB/T 14884 的规定。4.1.6 香蕉干、苹果干、芒果干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干应符合 GB 16325、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.7 白砂糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.8 巧克力应符合 GB 9678.2 的规定。4 Q/CZAL 0001S-2019 4.1.9 生花生仁应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.10 生核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。4.1.11 熟花生仁、熟核桃仁和生或熟杏仁、腰果仁、巴达木仁、开心果仁、榛子仁、碧根果仁、夏威夷果仁、熟松籽仁应符合 GB 19300 的规定。4.1.12 芝麻应符合 GB/T 11671 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈各单品应有的色泽 在光线充足、空气清新的实验室内，观察产品的色泽、组织状态、有无杂质现象，嗅其气味，口尝其滋味，做出评价并记录 滋味 气味 呈各单品应有的滋味和气味，无异味 组织状态 呈产品固有形态，无虫蛀，无霉变 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）25 GB 5009.3 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.16 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/(mg/kg)花生仁、含花生仁枣仁派 0.5 GB 5009.15 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）花生仁 20，其它熟制坚果仁、籽仁、枣仁派 5.0 GB 5009.22 展青霉素/（g/kg）50（苹果干）GB 5009.185 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)坚果仁、籽仁、枣仁派 3.0 GB 5009.229 过氧化值（%）/（KOH）生坚果仁 0.08；生籽仁 0.4 其他熟坚果仁、籽仁、枣仁派 0.5 GB 5009.227 注：真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，其它污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药最大残留限量符合 GB 2763 及国家有关规定和公告，标明坚果籽仁生熟，无法判断时过氧化值从严要求 4.4 微生物指标 应符合表 3 的规定。5 Q/CZAL 0001S-2019 表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/(CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌/（CFU/g）150（限夹心枣）GB 4798.15 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 大肠埃希氏菌 O157：H7（限生果干）5 0 0/25g-GB 4789.36 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行：4.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。检验方法按JJF 1070规定的方法测定。5 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。6.2 抽样方法和数量 从出厂检验合格的任一批产品中，随机抽取10个最小独立包装（总量不少于2kg）。一份用于检验，一份留样备用；微生物指标的采样按GB 4789.1的规定执行。6.3 出厂检验 6.3.1 检验项目 感官要求、水分、大肠菌群、酸价、过氧化值、净含量。6.3.2 产品出厂前，应由生产厂的检验部门按本标准规定进行逐批检验。检验合格后，出具合格证书，方可出厂。6.4 型式检验 6.4.1 检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。6.4.2 正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，