QCYSM 0002 S-2019 调味豆制品.pdf

Q/CYSM陕 西 超 跃 商 贸 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CYSM 0002S2019代替 Q/CYSM 0002S-2018调味豆制品2019-06-01 发布2019-07-30 实施陕西超跃商贸有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-8 41 9 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 1 0 1 2 9Q/CYSM 0002S20191前言本标准代替Q/CYSM 0002S-2018调味豆制品。本标准与Q/CYSM 0002S-2018相比，主要变化如下：“更新了规范性引用文件”将公司名称由原来的“陕西超跃商贸有限公司第一分公司”修订为“陕西超跃商贸有限公司”。本标准由陕西超跃商贸有限公司修订。本标准修订人：罗超。本标准批准人：罗超。本标准所代替标准的历次版本发布情况为；-Q/CYSM 0002S-2018。Q/CYSM 0002S20192调味豆制品1范围本标准规定了调味豆制品的技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以豆粉、饮用水为主要原料，经和面、挤压、膨化熟制后，适量添加由辣椒粉、孜然、食用盐、花椒、鸡粉、味精、白芝麻、大蒜、香辛料、大豆油调制成的调味料，搅拌均匀、最后包装、杀菌制成的调味豆制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1535大豆油GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 22267整孜然GB/T 23183辣椒粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则Q/CYSM 0002S20193GB/T30391花椒SB/T10415鸡粉调味料NY/T1791大蒜等级规格JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原、辅料要求3.1.1豆粉：应符合附录 A 的规定。3.1.2大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。3.1.3生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.4食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.5味精：应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.6孜然：应符合 GB/T 22267 的规定。3.1.7鸡粉：应符合 SB/T10415 的规定。3.1.8花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.9辣椒粉：应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.10白芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.11大蒜：应符合 NY/T 1791 的规定。3.1.12香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽浅黄至金黄色组织与形态呈片状，有韧性、有嚼劲。气味与滋味具有该品种应有的滋味和口味，口感纯正，咸淡适中，无砂感，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2项目指标水分，%24.0酸价（KOH），mg/g3.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.5Q/CYSM 0002S20194镉（以 Cd 计），mg/kg0.2铬（以 Cr 计），mg/kg1.0黄曲霉毒素 B1,g/kg5.0六六六，mg/kg0.05滴滴涕，mg/kg0.053.4微生物指标应符合表3的规定。表 3项目指标ncmM金黄色葡萄球菌，cfu/g51102900沙门氏菌500/25g-菌落总数，cfu/g10000大肠菌群，MPN/100g403.5净含量允差净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.7生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4试验方法4.1感官取样品适量，平摊于清洁的白瓷器中。用目测、口尝、鼻嗅、手捏等方法，鉴定外观、组织形态、气味和滋味与杂质。4.2理化检验4.2.1水分按GB 5009.3规定的方法进行。Q/CYSM 0002S201954.2.2酸价按GB 5009.229规定的方法测定。4.2.3过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法测定。4.2.4总砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。4.2.5铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.6镉按GB 5009.15规定的方法测定。4.2.7铬按GB 5009.123规定的方法测定。4.2.8黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定的方法进行。4.2.9六六六、滴滴涕按 GB/T 5009.19 规定的方法进行。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。4.3.2大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。4.3.3沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。4.3.4金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 规定的方法测定。4.4净含量允差按JJF 1070的规定进行。5检验规则Q/CYSM 0002S201965.1组批同一批投料、同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。5.2抽样以随机取样法于成品仓库抽取样品，每批抽样件数不少于5件，从所抽样品中件数中均匀抽取2kg（或10袋）产品，分成2份，1份检验，1份备查。5.3出厂检验成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验5.4.1型式检验项目为本标准要求的 3.23.5 全部项目。型式检验每半年进行一次。下列情况之一时，应进行型式检验：a)可根据产品质量情况随时进行型式检验，但每年至少检验一次；b)新产品投产鉴定时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产一年以上，恢复生产时；e)国家质量监督机构提出型式检验时。5.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品。当一项或一项以上指标不符合要求时，可以加倍抽样复验；复验结果仍不符合要求，则判为不合格品。复检结果合格，判本批产品合格。微生物指标不合格，直接判本批产品不合格，且不得复检。6标志、包装、运输、贮存6.1标志产品标签的应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。外包装标识应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1产品采用袋装或盒装等包装形式，内包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，食品包装袋材质应符合 GB/T 10004 的要求。6.2.2产品包装封口平整，包装严密，不透气。6.2.3外包装采用瓦楞纸箱，包装应牢固，确保内容物在运输和储存的过程中不受挤压。瓦楞纸箱质量应符合 GB/T 6543 的规定。6.3运输产品运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、搬运不得抛掷。Q/CYSM 0002S201976.4贮存产品应放置在阴凉、干燥、通风、清洁的室内仓库中，不得露天堆放，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮。在本标准规定的贮存条件下保质期为 3 个月。Q/CYSM 0002S20198附录A（规范性附录）豆粉要求A.1感官要求感官要求应符合表A.1的规定。表A.1项目豆粉色泽淡黄色组织与形态粉末状气味与滋味具有豆粉固有的气味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质_