QCZSSF 0001 S-2019 油炸果蔬、食用菌.pdf

了，2019-05-10 发布 2019-06-10 实施 Q/CZSSF 沧 州 顺 顺 发 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/CZSSF 0001S-2019 油炸果蔬、食用菌 沧州顺顺发食品有限公司沧州顺顺发食品有限公司 发发布布 04.0 备 案 号：131432S-2019备案日期：2019年06月21日 有效日期：2024年06月20日 Q/CZSSF 0001S-2019 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB 16565油炸小食品卫生标准、GB 17401食品安全国家标准 膨化食品，参考了GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品和行业标准QB 2076水果、蔬菜脆片。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由沧州顺顺发食品有限公司提出。本标准起草单位:沧州顺顺发食品有限公司。本标准主要起草人：史明建。本标准于2019年05月10日由沧州顺顺发食品有限公司负责人史明建史明建批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年05月10日首次发布。I Q/CZSSF 0001S-2019 油炸果蔬、食用菌 1 范围 本标准规定了油炸果蔬、食用菌的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于油炸果蔬、食用菌的生产、销售和检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7102.1 食用植物油煎炸过程卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力 代可可脂巧克力及其制品 GB/T 9827 香蕉 GB/T 10651 鲜苹果 1 Q/CZSSF 0001S-2019 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15680 棕榈油 GB/T 18740 地理标志产品 黄骅冬枣 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒 GH/T 1013 香菇 GH/T 1154 鲜菠萝 LS/T 3104 甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋）NY/T 444 草莓 NY/T 493 胡萝卜 NY/T 750 菠萝蜜 NY/T 1267 绿萝卜 NY/T 1326 秋葵 NY/T 1504 莲子 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 3.1 油炸水果 3.1.1 酥脆红枣 以干制红枣为主要原料，经选料、去核、清洗、浸泡、冷冻、低温真空油浴脱水脱油（7882，4565分钟）、回凉、包装工艺制成的酥脆红枣。3.1.2 芝麻酥脆红枣 以干制红枣为主要原料，经选料、去核、清洗、浸泡、冷冻、低温真空油浴脱水脱油（7882，4565分钟）、蘸糖（白砂糖经熬制成液态）、裹芝麻、回凉、包装工艺制成的芝麻酥脆红枣。3.1.3 坚果碎酥脆红枣 以干制红枣为主要原料，经选料、去核、清洗、浸泡、冷冻、低温真空油浴脱水脱油（7882，4565分钟）、蘸糖（白砂糖经熬制成液态）、裹坚果碎（生或熟的核桃仁碎、花生仁碎、腰果仁碎、巴达木仁碎中的一种或几种）、回凉、包装工艺制成的坚果碎酥脆红枣。3.1.4 巧克力酥脆红枣 2 Q/CZSSF 0001S-2019 以干制红枣为主要原料，经选料、去核、清洗、浸泡、冷冻、低温真空油浴脱水脱油（7882，4565分钟）、裹巧克力（巧克力磨粉）、回凉、包装工艺制成的巧克力酥脆红枣。3.1.5 风味酥脆红枣 以干制红枣为主要原料，经选料、去核、清洗、浸泡、冷冻、低温真空油浴脱水脱油（7882，4565分钟）、裹衣（乳粉、麦芽糊精、阿斯巴甜、柠檬酸中的一种或几种,加或不加巧克力粉）、回凉、包装工艺制成的风味酥脆红枣。3.1.6 酥脆冬枣 以鲜冬枣为主要原料，经选料、漂染、速冻、去核、清洗、低温真空油浴脱水脱油（7882，4565分钟）、回凉、包装工艺制成的酥脆冬枣。3.1.7 其它油炸水果 以苹果、香蕉、木瓜、菠萝、菠萝蜜、哈密瓜、黄桃、猕猴桃、草莓为主要原料，经选料、去皮或不去皮、切片、冷冻、低温真空油浴脱水脱油（7882，4565分钟）、回凉、包装工艺制成的即食油炸果干。3.2 油炸蔬菜、食用菌 以山芋（红薯）、土豆、胡萝卜、绿萝卜、莲子、辣椒、秋葵、香菇为主要原料，经选料、清洗、切片、冷冻、低温真空油浴脱水脱油（7882，4565分钟）、回凉、包装工艺制成的即食蔬菜、即食食用菌。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 棕榈油应符合 GB/T 15680 的规定。4.1.3 白砂糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.4 干制红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.5 鲜冬枣应符合 GB/T 18740 的规定。4.1.6 香蕉应符合 GB/T 9827 的规定。4.1.7 鲜苹果应符合 GB/T 10651 的规定。4.1.8 鲜菠萝应符合 GH/T 1154 的规定。4.1.9 草莓应符合 NY/T 444 的规定。4.1.10 木瓜、哈密瓜、猕猴桃、黄桃应有产品特有的外观、色泽、滋味和气味，无霉变,无腐烂并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.11 山芋（红薯）应符合 LS/T 3104 的规定。4.1.12 香菇应符合 GH/T 1013 的规定。3 Q/CZSSF 0001S-2019 4.1.13 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.14 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。4.1.15 绿萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.16 秋葵应符合 NY/T 1326 的规定。4.1.17 土豆应符合 LS/T 3106 的规定。4.1.18 莲子应符合 NY/T 1504 的规定。4.1.19 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.20 坚果碎（生或熟的核桃仁碎、花生仁碎、腰果仁碎、巴达木仁碎）应符合 GB 19300 规定。4.1.21 巧克力应符合 GB 9678.2 的规定。4.1.22 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.23 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈各单品经加工后应有的正常色泽，且色泽均匀 将备检样品至于白色瓷盘中，用肉眼观察色泽、形态和杂质，闻其气味，品尝其滋味 气味、滋味 呈各单品加工后应有的滋味和气味，酥脆可口、无异味 形态 形态基本完好，产品大小基本均匀，可有少量酥脆各单品碎屑 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(%)5.0 GB 5009.3 总糖（以蔗糖计）/(%)40（限酥脆红枣、酥脆冬枣、芝麻酥脆红枣）GB 5009.8 酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25 GB 5009.227 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 总砷(以As计)/(mg/kg)0.5(仅限食用菌)GB 5009.11 镉(以 Cd 计)/(mg/kg)0.1(仅限食用菌、含花生碎产品)GB 5009.15 总汞(以 Hg 计)/(mg/kg)0.5(仅限食用菌)GB 5009.17 展青霉素/（g/kg）50（仅限苹果干）GB 5009.185 真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。4 Q/CZSSF 0001S-2019 表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a样品的采集及处理按 GB 4789.1执行。4.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂品种 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的规定。柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。5.2 食品添加剂使用量 应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。食用植物油煎炸过程卫生应符合 GB 7102.1 的规定。7 检验规则 7.1 组批 由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2 出厂检验 7.2.1 抽样方法和数量 从成品库同批产品的不同部位随机抽取规定的抽样件数，再从规定的抽样件数中抽取不少于2kg（不少于 12 个最小销售包装）的样品，样品分为两份，一份用于检验，一份留样备查；微生物指标的采样方法和数量按 GB 4789.1 执行。7.2.2 检验项目 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、酸价、过氧化值。7.2.3 每批产品应进行出厂检验，检验合格，出具合格证书后方可出厂。5 Q/CZSSF 0001S