QCYFY 0002 S-2021 肉粉制品.pdf

Q/CYFY承 德 御 蜂 园 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/CYFY 0002S-2021肉粉制品承承德德御御蜂蜂园园食食品品有有限限公公司司发布发布08.032021-09-22 发布2021-09-22 实施备 案 号：131006S-2021备案日期：2021年11月17日 有效日期：2026年11月16日 Q/CYFY 0002S-20201前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品，本标准参考了国家标准SB/T 10279熏煮香肠，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由承德御蜂园食品有限公司。本标准起草单位：承德御蜂园食品有限公司。本标准主要起草人：郑鹏、张伟。本标准于2021年09月22日由承德御蜂园食品有限公司法人张伟张伟批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2020年09月22日首次发布。Q/CYFY 0002S-20202肉粉制品1范围本标准规定了肉粉制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于肉粉制品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.32食品安全国家标准食品添加剂高粱红GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 1886.231食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素GB 1886.337食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钾GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定Q/CYFY 0002S-20203GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7740天然肠衣GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB/T 8233芝麻油GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉GB/T 9959.2分割鲜冻猪瘦肉GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 17030食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 23183辣椒粉GB 25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）GB 25538食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠Q/CYFY 0002S-20204GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 1073脱水姜片和姜粉国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定3产品分类3.1按产品工艺和形状的不同，分为肉粉肠、肉丸（饼）。3.1.1肉粉肠以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉）中的一种或几种为主要原料，原料经解冻或不解冻、清洗、修整、绞制，添加食用淀粉(食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉中的一种或两种)，配以水、大豆蛋白、食用植物油、牛油、食用盐、味精、白砂糖、食用葡萄糖、鲜香粉、香辛料粉（白胡椒粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、孜然粉、辣椒粉）中的一种或几种，加或不加护色剂（亚硝酸钠）、复合水分保持剂或水分保持剂（乳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钾）、着色剂（红曲红、诱惑红、高粱红）、防腐剂（山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠）、增稠剂（卡拉胶）、抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠）、谷氨酰胺转氨酶（TG）、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、食品香精以上各食品添加剂中的一种或几种，经斩拌、灌入塑料肠衣、蒸煮（8095，55100min）、冷却、真空包装、杀菌（105，2040 分钟）、冷却制成的肉粉肠。3.1.2肉丸（饼）以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉）中的一种或几种为主要原料，原料经解冻或不解冻、清洗、修整、绞碎，添加食用淀粉(食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉中的一种或两种)，配以水、大豆蛋白、食用植物油、牛油、食用盐、味精、白砂糖、食用葡萄糖、香辛料粉（白胡椒粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉、花椒粉、姜粉、蒜粉、孜然粉、辣椒粉）中的一种或几种，加或不加护色剂（亚硝酸钠）、复合水分保持剂或水分保持剂（乳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钾）、着色剂（红曲红、诱惑红、高粱红）、防腐剂（山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠）、增稠剂（卡拉胶）、抗氧化剂（D-异抗坏血酸钠）、谷氨酰胺转氨酶（TG）、变性淀粉、食品香精以上各食品添加剂中的一种或几种，经搅拌或斩拌、静止放置、搅拌、成型、水煮熟制定型或油炸熟制定型、调味（添加白砂糖、食用植物油、味精、麻椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、麻辣干锅酱、呈味核苷酸二钠、鲜香粉、食用香精、辣椒红、乳酸链球菌素、熟芝麻、芝麻油、黄原胶中的多种）、真空包装、高温灭菌（105，2040 分钟）、冷却制成的肉丸（饼）。4技术要求4.1原料要求Q/CYFY 0002S-202054.1.1鲜（冻）猪肉应符合 GB/T 9959.1、GB 2707 和 GB/T 9959.2 的规定。4.1.2鲜（冻）牛肉应符合 GB/T 17238 的规定。4.1.3鲜（冻）鸡肉、鸭肉应符合 GB 16869 的规定。4.1.4食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的规定。4.1.5食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.6水应符合 GB 5749 的规定。4.1.7食品工业用大豆蛋白应符合 GB 20371 的规定。4.1.8食用植物油应符合 GB 2716 的。4.1.9牛油应符合 GB 10146 的规定。4.1.10食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.11味精应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.12白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.13白胡椒粉应符合 GB/T 7900 的规定。4.1.14黑胡椒粉应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.15肉豆蔻粉、孜然粉、蒜粉、麻椒粉应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.16花椒粉应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.17姜粉应符合 NY/T 1073 的规定。4.1.18辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.19鲜香粉、麻辣干锅酱应符合 GB 31644 的规定。4.1.20熟芝麻应符合 GB 19300 的规定。4.1.21食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法外观无泄露、无胖听、无涨袋，金属容器内外表面无锈蚀取产品50g在白色背景下，用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的外观、色泽、组织状态、滋味与气味进行评定色泽有各产品应有的色泽，颜色较均匀组织形态组织紧密有弹性，无杂质风味咸淡适中，具有固有风味，无异味4.3理化指标Q/CYFY 0002S-20206理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法蛋白质/(%)肉粉肠5.0肉丸（饼）8.0GB 5009.5淀粉/(%)10.020.0GB 5009.9脂肪/(%)15GB 5009.6水分/(%)70GB 5009.3氯化物（以Cl-计）/(%)3.5GB 5009.44亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg)30GB 5009.33铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4GB 5009.12总砷（以As计）/(mg/kg)0.5GB 5009.11镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1GB 5009.15N-二甲基亚硝胺/（g/kg）3.0GB 5009.26铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0GB 5009.123注：其他污染物限量、真菌毒素限量、农药最大残留限量应符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案a及限量若非指定（均以/25g 表示）检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3沙门氏菌500-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.