QCSWQ 0001 S-2019 复合调味料系列.pdf

常 熟 市 味 全 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/CSWQ 0001S-2019 复合调味料系列 2019-01-25 发布 2019-02-22 实施 常熟市味全食品有限公司 发 布 Q/CSWQ 代替 Q/CSWQ 0001S-2018 J S Q B备案编号：3 2 0 41 4S-2 0 1 9备案日期：2 0 1 9-0 2-2 1Q/CSWQ 0001S2019 I 前 言 本标准代替 Q/CSWQ 0001S-2018，修改如下：修改了氯化物。本标准依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构与编写给出的规则编写。本标准贯彻执行了 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则。本标准中铅（以 Pb 计）0.9mg/kg 严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中调味品（食用盐、香辛料除外）规定的铅（以 Pb 计）1.0mg/kg。本标准由常熟市味全食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人:史永忠。本标准于2012年10月首次发布,于2015年7月第一次修订,2018年9月第二次修订，2019年1月第三次修订。J S Q BQ/CSWQ 0001S2019 1 复合调味料系列 1 范围 本标准规定了复合调味料系列的分类、要求、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以酿造酱油、白砂糖为主要原料，添加或不添加麦芽糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、味精、食用盐、本味淋调味料、昆布精 CN、水磨糯米粉、番茄酱、酵母抽提物、米醋、水和食品添加剂山梨酸钾、5-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、甜菊糖苷、乙酰化双淀粉己二酸酯、食品用香精，经调配、混合、杀菌、灌装而制成的复合调味料系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB/T 8697 谷氨酸钠(味精)GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14215 番茄酱罐头 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23530 酵母抽提物 J S Q BQ/CSWQ 0001S2019 2 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌的限量 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 3.1 产品按原辅料及用途不同分为烤紫菜用液态调味料、酱油膏半固态调味料。3.1 产品按是否可直接食用分为即食类、非即食类。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 酿造酱油应符合 GB/T 18186、GB 2717 的规定。4.1.2 白砂糖应符合 GB 13104、GB/T 317 的规定。4.1.3 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.4 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.5 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.6 味精应符合 GB 2720、GB/T 8967 的规定。4.1.7 食用盐应符合 GB 2721、GB/T 5461 的规定。4.1.8 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.9 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合 GB 29932 的规定。4.1.10 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.11 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.12 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。4.1.13 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.14 番茄酱应符合 GB/T 14215 的规定。4.1.15 甜菊糖苷应符合 GB 8270 的规定。4.1.16 水磨糯米粉应符合附录 A 的规定。4.1.17 本味淋调味料应符合附录 B 的规定。4.1.18 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.19 米醋应符合 GB/T 18187-2000 中 4.2 的规定。4.1.20 昆布精CN应符合附录C的规定。4.2 感官指标与试验方法 应符合表 1 的规定。J S Q BQ/CSWQ 0001S2019 3 表 1 感官指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 烤紫菜用液态调味料 酱油膏半固态调味料 色泽 褐色(酱色)或棕黄色 浅褐色(酱色)或棕黄色 取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽和外观，以鼻嗅、口尝的方法检查气味和滋味。香味 具有该产品应有的风味 滋味 甘甜略咸无异味 组织状态 液态 呈均匀一致的半固态状 杂质 无正常视力可见杂质。4.3 理化指标与试验方法 应符合表2的规定。表 2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 烤紫菜用液态调味料 酱油膏半固态调味料 水分，g/100g 80 GB 5009.3 氨基酸态氮(以氮计),g/100mL(g)0.5 0.15 GB/T 18186 可溶性无盐固形物,g/100mL(g)35 15 氯化物(以 Cl-计),%2 GB 5009.44 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 食品添加剂 应符合GB 2760的规定 4.4 即食类产品微生物指标与试验方法 应符合表3的规定。表 3 即食类产品微生物指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 菌落总数，cfu/mL 10 000 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/100mL 30 GB/T 4789.3-2003 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）应符合 GB 29921 中即食调味品的规定。GB 4789.4、GB 4789.10 中第二法 4.5 净含量与试验方法 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令的规定，试验方法按 JJF 1070 的规定进行。5 检验规则 5.1 检验分类 J S Q BQ/CSWQ 0001S2019 4 产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2 出厂检验 5.2.1 产品应经生产厂按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。5.2.2 非即食类产品出厂检验项目为感官指标、水分、氯化物、氨基酸态氮、净含量。5.2.3 即食类产品出厂检验项目为感官指标、水分、氯化物、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.3 型式检验 5.3.1 型式检验在下列情况之一时进行：a)正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时；b)原料来源发生改变可能影响产品质量时；c）出厂检验与上次型式检验有较大区别时；d)食品安全监管部门提出要求时。5.3.2 型式检验的项目为本标准规定的除 4.1 以外的全部要求。5.4 组批与抽样 5.4.1 产品以同一天、同一班次、同一批投料生产的同一规格的品种为一批次。5.4.2 出厂检验从每批产品中随机抽取 6 瓶，不小于 1kg（净含量检验样本除外）。5.4.3 型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取 8 瓶，不少于 2kg（净含量检验样本除外）。5.5 判定 产品经检验，微生物指标不合格不得复检,直接判该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格；其余指标如有不合格,可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检。若仍有不合格项，则判该批产品为不合格或该次型式检验结论为不合格。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品的销售包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。运输包装标志应注明：产品名称、规格、生产厂名、厂址、生产日期、保质期、数量、重（质）量、体积、执行标准号及符合 GB/T 191 规定的有关包装储运图示标志要求。6.2 包装 6.2.1 包装材料和容器须符合食品卫生要求，包装容器须封装严密、无漏。6.2.2 外包装应牢固，确保内容物在运输和贮存的过程中不受挤压。6.3 运输 运输工具及车辆符合卫生要求，要保持清洁、干燥，不得与有毒、有异味的物品混运，运输过程 中应避免曝晒、受潮、受压。6.4 贮存 产品应贮存在清洁、通风、干燥、阴凉的食品专用仓库，并应离地离墙，不得与有异味物品一起堆J S Q BQ/CSWQ 0001S2019 5 放。7 保质期 在符合本标准规定的储运条件下，烤紫菜用调味料保质期为 6 个月，酱油膏保质期为 18 个月。J S Q BQ/CSWQ 0001S2019 6 附 录 A（规范性附录）水磨糯米粉的质量要求 A.1 原料 水磨糯米粉是以大米为原料，经去杂、清洗、浸泡、磨浆、过滤、烘干、冷却、包装等工序加工制成。A.2 感官指标 应符合表A.1的规定。表A.1 感官指标 项 目 指 标 色泽 白色或浅黄色，有光泽。气味 具有米粉固有的香气，无异味。外观 粉末状、细腻、均匀、松散、不结块。杂质 无正常视力可见杂质。A.3 理化指标 应符合表A.2的规定。表 A.2 理化指标 项 目 指 标 粗细度（39.3 孔/cm 147m 标准筛通过率），%90 水分，%16 灰分（干基），%0.5 含砂量，%0.03 脂肪酸值（以湿基计）（KOH），mg/100g 80 磁性金属物，g/kg 0.003 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 六六六，mg/kg 应符合 GB 2763 规定。滴滴涕，mg/kg 溴氰菊酯，mg/kg 0.5 甲基毒死蜱，mg/kg 5 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 食品添加剂 应符合 GB 2760 规定。J S Q BQ/CSWQ 0001S2019 7 附 录 B（规范性附录）本味淋调味料的质量要求 B.1 原料 本味淋调味料是以水、葡萄糖浆、糯米、食用酒精、粳米、蛋白酶、淀粉霉、米曲霉为原料，经预处理、蒸