QCSX 0001 S-2019 血豆腐.pdf

Q/CSX0001S-2019221121S-20192019050720220506*Q/CSX备案号：221121S-2019有效期至：2022 年 05 月 06 日长 春 市 盛 馨 宝 食 品 加 工 厂 企 业 标 准Q/CSX0001S-2019代替Q/CSX0001S-2016血豆腐2019-03-29 发布2019-03-29 实施长春市盛馨宝食品加工厂发发布布Q/CSX0001S-20191血豆腐1范围本标准适用于以牛鲜血为原料经过滤、添加纯净水、食盐、食品添加氯化钙、搅拌、加热、凝固、包装（或不包装）等工艺制成非直接食用血豆腐。属于其他熟肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.45食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19298食品安全国家标准 包装饮用水GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/CSX0001S-20192国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 加工用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 纯净水应符合 GB 19298 的规定。3.1.3 食盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.4 氯化钙应符合 GB 1886.45 的规定。3.1.5 牛鲜血应是来自于非疫区的健康，经宰前宰后检验和药物残留检验均合格，屠宰后采集无污染的新鲜畜血，（采集器、工具应经消毒，牛血存放 010储存）并应符合 GB 2707 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红棕色，有光泽取样品100g置于白色洁净的瓷盘中，在自然光下用感官视觉、嗅觉、分别对产品进行鉴定。组织形态凝固膏状、有弹性、允许有气孔口感、气味细腻而爽滑（口感熟后品尝），具有畜血腥味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)95GB 5009.3氯化钠（以NaCl计）/(%)20GB 5009.44蛋白质/(g/100g)3.0GB 5009.53.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.45GB 5009.12镉（以Cd计）/(mg/kg)0.1GB 5009.15总砷（以As计）/(mg/kg)0.5GB 5009.11铬（以Cr计）/(mg/kg)1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺/(g/kg)3.0GB 5009.263.5微生物限量Q/CSX0001S-20193应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5220102GB 4789.3中平板计数致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6食品添加剂使用应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法氯化钙稳定剂、增稠剂0.5g/kg4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。Q/CSX0001S-201946.4抽样方法和抽样数量从每一批产品中随机抽取2kg（或8盒），按本标准规定检测。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：血豆腐配料表（原料）：牛鲜血、纯净水、食盐、食品添加剂氯化钙净含量/规格：根据用户需要进行包装生产者的名称：长春市盛馨宝食品加工厂地址和联系方式：生产日期和保质期：生产日期见包装，保质期 4 天。贮存条件：18为宜。食品生产许可证编号：SC10422010320119产品标准代号：Q/CSX0001S-2019其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量111KJ1蛋白质3.0g1脂肪0.6g1碳水化合物2.2g1钠514 mg268包装包装选用塑料盒，应符合GB 4806.7的规定。外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。运输工具应清洁，不得与污染食品混运，运输中应注意轻装、轻卸。产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中，冷藏或常温避光，不得与有毒、有害物品共贮。Q/CSX0001S-201959保质期在符合本标准的情况下，自生产之日起，保质期：18为 4 天。