QHFS 0001 S-2022 风味菌菇罐头.pdf

河南富晓食品有限公司企业标准 Q/HFS 0001S-2022 _ 风味菌菇罐头 2022-03-31 发布 2022-03-31 实施_ 河南富晓食品有限公司 发布Q/HFS 0001S-2022 前 言 本标准由河南富晓食品有限公司提出。本标准由河南富晓食品有限公司起草。本标准主要起草人：赵鸿彬。Q/HFS 0001S-2022 风味菌菇罐头 1 范围 本标准规定了风味菌菇罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以菌菇【香菇、香菇柄（香菇腿）、木耳、红平菇、猴头菇、花菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、口蘑、牛肝菌（又名美味牛肝菌、白牛肝菌）、羊肚菌中的一种或多种】为主要原料，加入生活饮用水、食用盐、蚝油、酿造酱油、香辛料【辣椒、花椒、胡椒、八角、孜然、桂皮、肉豆蔻、草果、干姜、高良姜、豆蔻、小茴香、丁香、月桂叶（香叶）、甘草、砂仁、圆叶当归、香茅、荜拨、山奈、百里香中的一种或几种】、料酒、白砂糖、冰糖、鸡精调味料、味精、黄豆酱、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、酵母抽提物中的一种或几种，添加或不添加5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸（又名维生素C）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾中的一种或多种，经预处理、预煮、分切或不分切、脱水、油炸（食用植物调和油或大豆油）、配料搅拌、真空包装、高温灭菌、冷却、加工而成的风味菌菇罐头。根据所用原料不同，产品分类不同。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1菌菇应符合GB 7096的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB 5749的规定。2.1.3食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.4蚝油应符合GB/T 21999的规定。2.1.5酿造酱油应符合GB/T 18186和GB 2717的规定。2.1.6香辛料应符合GB/T 15691的规定。2.1.7料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.8白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.9冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.10鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.11味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.12黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定。2.1.13豆豉应符合 GB 2712 和 GB 31644 的规定。2.1.14豆瓣酱应符合 GB/T 20560 和 GB 2718 的规定。2.1.15辣椒酱应符合 NY/T 1070 和 GB 31644 的规定。2.1.16酵母抽提物应符合 GB/T 20886.2 的规定。Q/HFS 0001S-2022 2.1.17 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.18 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.19抗坏血酸（又名维生素 C）应符合 GB 14754 的规定。2.1.20柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.21柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.22山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.23食用植物调和油应符合 GB/T 40851 和 GB 2716 的规定。2.1.24大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容 器 密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 取适量样品，检查容器，将内容物倒入白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 性 状 具有本品应有的性状 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味及滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物，g/100g 50 GB/T 10786 食用盐（以NaCl计），g/100g 8.0 GB 5009.44 山梨酸钾（以山梨酸计），g/100g 0.5（仅适用于添加山梨酸钾的产品）GB 5009.28 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 GB 5009.17 镉（以 Cr 计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 锡（以 Sn 计），mg/kg 250（仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品）GB 5009.16 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的规定，按照GB 4789.26规定的方法检验。2.5 净含量及允许短缺量 Q/HFS 0001S-2022 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物、商业无菌的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/HFS 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以菌菇【香菇、香菇柄（香菇腿）、木耳、红平菇、猴头菇、花菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、口蘑、牛肝菌（又名美味牛肝菌、白牛肝菌）、羊肚菌中的一种或多种】为主要原料，加入生活饮用水、食用盐、蚝油、酿造酱油、香辛料【辣椒、花椒、胡椒、八角、孜然、桂皮、肉豆蔻、草果、干姜、高良姜、豆蔻、小茴香、丁香、月桂叶（香叶）、甘草、砂仁、圆叶当归、香茅、荜拨、山奈、百里香中的一种或几种】、料酒、白砂糖、冰糖、鸡精调味料、味精、黄豆酱、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、酵母抽提物中的一种或几种，添加或不添加5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸（又名维生素C）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾中的一种或多种，经预处理、预煮、分切或不分切、脱水、油炸（食用植物调和油或大豆油）、配料搅拌、真空包装、高温灭菌、冷却、加工而成的风味菌菇罐头。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。河南富晓食品有限公司