QHFGC 0001 S-2019 生干面制品.pdf

2019-1-9 发布2019-1-9 实施Q/HFGC河 北 凤 归 巢 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HFGC 0001S-2019生干面制品河河北北凤凤归归巢巢食食品品有有限限公公司司发布06.0备 案 号：130951S-2019备案日期：2019年03月18日 有效日期：2024年03月17日 Q/HFGC 0001S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，参考了行业标准LS/T 32128挂面，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北凤归巢食品有限公司提出。本标准起草单位:河北凤归巢食品有限公司。本标准主要起草人：楚莉英。本标准于2019年1月9日由河北凤归巢食品有限公司负责人谢玉洁谢玉洁批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年1月9日首次发布。Q/HFGC 0001S-20191生干面制品1范围本标准规定了生干面制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于生干面制品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.6食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3212挂面NY/T 957番茄粉NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 960脱水蔬菜 叶菜类国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法Q/HFGC 0001S-20192国家质量监督检验检疫总局第123号令国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定3产品分类按生产工艺不同将产品分为：花色挂面、蝴蝶面、海螺面。3.1花色挂面以小麦粉为主要原料，添加蔬菜粉（番茄粉、胡萝卜粉、紫薯粉、菠菜粉、甜玉米粉、甜菜头粉、南瓜粉、山药粉、秋葵粉、香芋粉）、食用菌粉（香菇粉、猴头菇粉、金针菇粉、木耳粉、银耳粉、杏鲍菇粉、平菇粉）、水果粉（火龙果粉、蔓越莓粉）、豆类粉（绿豆粉、豌豆粉、红豆粉、黑豆粉、黄豆粉）、杂粮粉（薏米粉、荞麦粉）、鸡蛋粉（全蛋粉、蛋黄粉）中的一种或多种，添加或不添加食用盐、酸度调节剂（碳酸钠），经加水调粉、熟化、压延成片、切条、截断、干燥、称量、包装制成的花色挂面。3.2蝴蝶面以小麦粉为主要原料，添加蔬菜粉（番茄粉、胡萝卜粉、紫薯粉、菠菜粉、甜玉米粉、甜菜头粉、南瓜粉、山药粉、秋葵粉、香芋粉）、食用菌粉（香菇粉、猴头菇粉、金针菇粉、木耳粉、银耳粉、杏鲍菇粉、平菇粉）、水果粉（火龙果粉、蔓越莓粉）、豆类粉（绿豆粉、豌豆粉、红豆粉、黑豆粉、黄豆粉）、杂粮粉（薏米粉、荞麦粉）、鸡蛋粉（全蛋粉、蛋黄粉）中的一种或多种，添加或不添加食用盐、酸度调节剂（碳酸钠），经加水调粉、熟化、压延成片、冲挤压成型、干燥、称量、包装制成的蝴蝶状生干面制品。3.3海螺面以小麦粉为主要原料，添加蔬菜粉（番茄粉、胡萝卜粉、紫薯粉、菠菜粉、甜玉米粉、甜菜头粉、南瓜粉、山药粉、秋葵粉、香芋粉）、食用菌粉（香菇粉、猴头菇粉、金针菇粉、木耳粉、银耳粉、杏鲍菇粉、平菇粉）、水果粉（火龙果粉、蔓越莓粉）、豆类粉（绿豆粉、豌豆粉、红豆粉、黑豆粉、黄豆粉）、杂粮粉（薏米粉、荞麦粉）、鸡蛋粉（全蛋粉、蛋黄粉）中的一种或多种，添加或不添加食用盐、酸度调节剂（碳酸钠），经加水调粉、熟化、挤压成型、干燥、称量、包装制成的海螺状生干面制品。4技术要求4.1原料要求4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.3水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4荞麦粉、薏米粉、绿豆粉、豌豆粉、红豆粉、黑豆粉、黄豆粉、甜玉米粉应清洁、干燥，呈粉状，具有相应产品应有的色泽、气味，水分14.5%，灰分（以干基计）3.0%，含砂量0.03%，磁性金属物0.003%，符合 GB 2715 的规定。Q/HFGC 0001S-201934.1.5香菇粉、猴头菇粉、金针菇粉、木耳粉、银耳粉、杏鲍菇粉、平菇粉呈粉状，具有相应产品特有的滋味和气味，清洁，无异味，符合 GB 7096 的规定。4.1.6胡萝卜粉、紫薯粉、山药粉、香芋粉、甜菜头粉应符合 NY/T 959 的规定。4.1.7菠菜粉应符合 NY/T 960 的规定。4.1.8番茄粉应符合 NY/T 957 的规定。4.1.9全蛋粉、蛋黄粉应符合 GB 2749 的规定。4.1.10南瓜粉、秋葵粉、火龙果粉、蔓越莓粉为果蔬纯粉，呈松散粉状，清洁干燥，具有相应产品应有的滋味和气味，色泽正常。4.1.11以上所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽，均匀一致取适量样品于洁净、白色瓷盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、口尝（需要熟化）法检查气味具有该产品应有的气味，无酸味、霉味及其它异味组织状态具有相应产品应有的形态烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表3的规定。表 2理化指标项目指标检验方法花色挂面其他自然断条率/（%）8.0-LS/T 3212熟断条率/（%）5.0-烹调损失/（%）15.0水分/（%）14.5GB 5009.3酸度/(0.1mol/LNaOH)mL/10g4.0GB 5009.239铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.16GB 5009.124.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070规定的方法进行测定。5食品添加剂Q/HFGC 0001S-201945.1食品添加剂碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。5.2食品添加剂应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批以同一批原料，同一日期、同一班次生产的同一品种、同一规格产品为一批。7.2抽样方法和数量所抽样品须为同一批次并在保质期以内的产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。样品分成2份，1份用于检验，1份用于备检。7.3出厂检验7.3.1检验项目感官要求、自然断条率（仅限花色挂面）、熟断条率（仅限花色挂面）、烹调损失、净含量、酸度、水分。7.3.2每批产品必经本厂检验部门按标准规定的检验方法检验合格，出具合格证明后方可出厂销售。7.4型式检验7.4.1型式检验项目为技术要求中规定的全部项目。7.4.2正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一者，亦应进行检验：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.5判定规则产品经检验，检验结果全部符合本标准的，则判定为该批产品合格，如有一项指标不符合本要求的，允许从同批产品中加倍复检，复检结果如仍不合格的，则判定该批产品为不合格品。对不合格项目进行检验，以复检结果为准。Q/HFGC 0001S-201958标识、包装、运输、贮存、保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050、国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定及国家有关标准和规定的要求。8.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 规定。8.2包装8.2.1产品应用无毒无害的塑料袋、塑料罐、包装纸或纸盒包装，或按用户要求进行包装，包装材料符合 GB 4806.6 或 GB 4806.7 或 GB 4806.8 的规定。8.2.2产品包装应严密、整齐、无破损、无裸露。8.2.3包装型式分为：8.2.3.1内包装型式：塑料袋包装、塑料罐包装、纸包加收缩膜包装。8.2.3.2外包装型式：纸盒包装、平口袋包装。8.3运输8.3.1运输工具应清洁干燥、不得与有毒、有害物品混装混运。8.3.2运输产品时不得日晒、雨淋。搬运中必须轻拿轻放，不得使用有损产品包装的工具，不得抛摔。8.4贮存8.4.1贮存仓库应保持干燥、清洁、阴凉，保持通风良好，远离火源。8.4.2成品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。在仓库一层堆放的成品应用垫板垫起，仓库二层应为经过防潮处理的地面。8.4.3成品在贮存过程中，不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒的化学药品和有害物质放在一起。8.5保质期在规定的贮存运输条件下，保质期为12个月。_