QHDZ 0002 S-2019 醋味饮料.pdf

河南东致实业有限公司企业标准 Q/HDZ 0002S-2019 _ 醋味饮料 2019-07-05 发布 2019-07-05 实施_ 河南东致实业有限公司 发布Q/HDZ 0002S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南东致实业有限公司提出。本标准起草单位：河南东致实业有限公司。本标准主要起草人：李俊发、李忠亮。本标准自实施之日起代替 Q/HZD 0002S-2016。Q/HDZ 0002S-2019 醋味饮料 1 范围 本标准规定了醋味饮料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以地下水（经过滤、反渗透）、酿造食醋、浓缩果汁或植物水浸提液浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁、浓缩草莓汁、浓缩柠檬汁、重瓣红玫瑰浸提液（重瓣红玫瑰经加水浸泡、过滤、提取清液，其浸提液应呈粉红至宝石红色，具有典型纯正的玫瑰味，澄清透明，无明显肉眼可见外来杂质。）中的一种为主要原料，辅以白砂糖或果葡糖浆、蜂蜜、低聚果糖、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、聚葡萄糖、果胶、黄原胶、冰醋酸、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、食用色素（柠檬黄、日落黄、焦糖色、诱惑红、苋菜红）、食用香精（苹果味香精、葡萄味香精、草莓味香精、柠檬味香精、玫瑰味香精），经调配、过滤、高温灭菌、灌装加工而成的醋味饮料。2 分类 根据添加原料不同可分为苹果醋味饮料、葡萄醋味饮料、草莓醋味饮料、柠檬醋味饮料、玫瑰醋味饮料。2.1 苹果醋味饮料 是以地下水（经过滤、反渗透）、酿造食醋、浓缩苹果汁为主要原料，辅以白砂糖或果葡糖浆、蜂蜜、低聚果糖、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、聚葡萄糖、果胶、黄原胶、冰醋酸、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、焦糖色、诱惑红、苹果味香精，经调配、过滤、高温灭菌、灌装加工而成的饮料。2.2 葡萄醋味饮料 是以地下水（经过滤、反渗透）、酿造食醋、浓缩葡萄汁为主要原料，辅以白砂糖或果葡糖浆、蜂蜜、低聚果糖、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、聚葡萄糖、果胶、黄原胶、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、焦糖色、苋菜红、葡萄味香精，经调配、过滤、高温灭菌、灌装加工而成的饮料。2.3 草莓醋味饮料 Q/HDZ 0002S-2019 是以地下水（经过滤、反渗透）、酿造食醋、浓缩草莓汁为主要原料，辅以白砂糖或果葡糖浆、蜂蜜、低聚果糖、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、聚葡萄糖、果胶、黄原胶、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、焦糖色、苋菜红、草莓味香精，经调配、过滤、高温灭菌、灌装加工而成的饮料。2.4 柠檬醋味饮料 是以地下水（经过滤、反渗透）、酿造食醋、浓缩柠檬汁为主要原料，辅以白砂糖或果葡糖浆、蜂蜜、低聚果糖、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、聚葡萄糖、果胶、黄原胶、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、焦糖色、柠檬味香精，经调配、过滤、高温灭菌、灌装加工而成的饮料。2.5 玫瑰醋味饮料 是以地下水（经过滤、反渗透）、酿造食醋、重瓣红玫瑰浸提液为主要原料，辅以白砂糖或果葡糖浆、蜂蜜、低聚果糖、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、聚葡萄糖、果胶、黄原胶、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、玫瑰味香精，经调配、过滤、高温灭菌、灌装加工而成的饮料。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 酿造食醋是符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。3.1.3 浓缩苹果汁应符合 GB 17325 和 GB/T 18693 的规定。3.1.4 浓缩葡萄汁、浓缩草莓汁、浓缩柠檬汁应符合 GB 17325 和 SB/T 10198 的规定。3.1.5 重瓣红玫瑰应符合卫生部公告（2010 年 第 3 号）的规定。3.1.6 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。3.1.7 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。3.1.8 蜂蜜应符合 GB14963 的规定。3.1.9 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。3.1.10 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.11 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.12 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.13 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。Q/HDZ 0002S-2019 3.1.14 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。3.1.15 聚葡萄糖应符合 GB 25541 的规定。3.1.16 果胶应符合 GB 25533 的规定。3.1.17 冰醋酸应符合 GB 1886.10 的规定。3.1.18 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.19DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。3.1.20 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.21 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。3.1.22 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.23 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.24 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.25 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.26 苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。3.1.27 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.28 苹果味香精、葡萄味香精、草莓味香精、柠檬味香精、玫瑰味香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.29 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 液体 从样品中取出被测样品，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 苹果醋味饮料 禾杆黄色至琥珀色，色泽均匀一致 葡萄醋味饮料 棕红色，色泽均匀一致 草莓醋味饮料 浅红色，色泽均匀一致 柠檬醋味饮料 禾杆黄色，色泽均匀一致 玫瑰醋味饮料 棕红色，色泽均匀一致 气 味 苹果醋味饮料 具有苹果和醋特有的气味，无异味 葡萄醋味饮料 具有葡萄和醋特有的气味，无异味 草莓醋味饮料 具有草莓和醋特有的气味，无异味 Q/HDZ 0002S-2019 柠檬醋味饮料 具有柠檬和醋特有的气味，无异味 玫瑰醋味饮料 具有玫瑰和醋特有的气味，无异味 滋 味 苹果醋味饮料 具有苹果和醋应有的滋味，滋味柔和，酸甜可口 葡萄醋味饮料 具有葡萄和醋应有的滋味，滋味柔和，酸甜可口 草莓醋味饮料 具有草莓和醋应有的滋味，滋味柔和，酸甜可口 柠檬醋味饮料 具有柠檬和醋应有的滋味，滋味柔和，酸甜可口 玫瑰醋味饮料 具有玫瑰和醋应有的滋味，滋味柔和，酸甜可口 杂质 无肉眼可见外来杂质，允许有少量原料物质沉淀 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物（20，折光计法）/（%）1.0 GB/T 12143 总酸（以乙酸计）/（g/L）1.0 GB/T 12456 pH值 2.55.5 GB 5009.237或GB/T 5750.4 总砷（以As计）/（mg/L）0.2 GB 5009.11 铅*（以Pb计）/(mg/L)0.03 GB 5009.12 三氯蔗糖/（g/kg）0.25 GB 22255 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）/（g/kg）0.65 GB 5009.97 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）/（g/kg）0.5 GB 5009.263 低聚果糖/（%）0.150.18 GB 5009.255 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）/（g/kg）0.3 GB/T 5009.140 山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）0.50 GB 5009.28 日落黄（仅适合于苹果醋味饮料）/（g/kg）0.04 GB 5009.35 柠檬黄（仅适合于苹果醋味饮料）/（g/kg）0.04 GB 5009.35 诱惑红（仅适合于苹果醋味饮料）/（g/kg）0.02 GB 5009.141 苋菜红（仅适合于葡萄醋味、草莓醋味饮料）/（g/kg）0.02 GB 5009.35 展青霉素（仅适合于苹果醋味饮料）/（g/kg）20 GB 5009.185 Q/HDZ 0002S-2019 *该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/mL)5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/mL)5 2 1 10 GB 4789.3中的平板计数法 沙门氏菌/(/25mL)5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/mL)5 1 102 103 GB 4789.10第二法 霉菌/(CFU/mL)20 GB 4789.15 酵母/(CFU/mL)20 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 12695 和 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、总酸、pH 值、可溶性固形物、净含量及允许短缺量、菌落总数测定、大肠菌群计数的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HDZ 0002S-2019 编制说明 本标准规定了醋味饮料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以地下水（经过滤、反渗透）、酿造食醋、浓缩果汁或植物浸提液（浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁、浓缩草莓汁、浓缩柠檬汁、重瓣红玫瑰浸提液）为主要原料，辅以白砂糖或果葡糖浆、蜂蜜、低聚果糖、木糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、聚葡萄糖、果胶、黄原胶、冰醋酸、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾、食用色素（柠檬黄、日落黄、焦糖色、诱惑红、苋菜红）、使用香精（苹果味香精、葡萄味香精、草莓味香精、柠檬味香精、玫瑰味香精），经调配、过滤、高温灭菌、灌装加工而成的饮料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7101食品安全国家标准 饮料要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。本标准中低聚果糖不作为营养强化剂使用。河南东致实业有限公司