QCKYS 0010 S-2019 茯茶芹菜酵素（压片糖果）.pdf

西安创客村电子商务有限责任公司企业标准 Q/CKYS 0010S2019 茯茶芹菜酵素（压片糖果）2018-07-03 发布 2019-01-20 实施 Q/CKYS 西安创客村电子商务有限责任公司 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-1 0 0 1 9 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 1 2 5Q/CKYS 0010S2019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由西安创客村电子商务有限责任公司提出。本标准由西安创客村电子商务有限责任公司负责起草。本标准起草人：刘琳、王尚尚。本标准批准人：马晓轩。本标准属首次发布。委托单位：西安创客村电子商务有限责任公司 委托地址：西安市高新区唐延路35号旺座现代城B座22层2203室 受委托单位：西安巨子生物基因技术股份有限公司 受委托地址：西安市高新区上林苑七路1855号 Q/CKYS 0010S2019 1 茯茶芹菜酵素（压片糖果）1 范围 本标准规定了茯茶芹菜酵素压片糖果的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以茯茶、芹菜粉、乳酸菌、磷酸氢钙、硬脂酸镁、柠檬酸和水为原料，其中茯茶、芹菜粉、乳酸菌经发酵、灭菌、干燥、粉碎后，再添加适量的磷酸氢钙、硬脂酸镁、柠檬酸，再经压片成型、包装等工艺制成的茯茶芹菜（压片糖果）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.3 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸氢钙 GB 1886.91 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酸镁 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.157 食品安全国家标准 食品中有机酸的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/CKYS 0010S2019 2 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 31740.2 茶制品 第 2 部分：茶多酚 SB/T 10347 糖果 压片糖果 QB/T 4575 食用加工用乳酸菌 T/CBFIA 08003 食用植物酵素 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 YBB0012 固体药用高密度聚乙烯瓶 YBB0021 聚氯乙烯固体药用硬片 国家技术监督局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家技术监督局令（2007）第102号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 茯茶：应符合附录 A 的要求。3.1.2 芹菜粉：应符合附录 B 的要求。3.1.3 乳酸菌（植物乳杆菌）：应符合 卫办监督发201065 号可用于食品的菌种名单 及QB/T 4575 的规定。3.1.4 磷酸氢钙：应符合GB 1886.3的规定。3.1.5 硬脂酸镁：应符合GB 1886.91的规定。3.1.6 柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。3.1.7 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 浅棕色或棕色 滋味和气味 具有本品特有的滋味、气味，微苦、无异味 组织形态 块状完整、大小基本一致、无裂缝、无明显变形 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 芹菜素（g/100g）1.0 干燥失重（g/100g）5.0 氯化钠（g/100g）0.4 总酸（以乳酸计）（g/100g）2.8 Q/CKYS 0010S2019 3 有机酸（mg/kg）6400 茶多酚（mg/g）1.4 铅（以Pb计）（mg/kg）0.2 总砷（以As计）（mg/kg）0.5 镉（以Cd计）（mg/kg）0.1 铬（以Cr计）（mg/kg）1.0 汞（以Hg计)（mg/kg）0.02 3.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 指 标 n c m M 菌落总数（CFU/g）5 2 1000 40000 大肠菌群（CFU/g）5 2 10 100 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 1 100 1000 沙门氏菌 5 0 0/25g-霉菌（CFU/g）50 3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 原料及食品添加剂 3.6.1 原料及食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3 保证不添加任何法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.7 污染物限量和农药残留限量 3.7.1 污染物限量应符合 GB 2762 的要求。3.7.2 农药残留限量应符合 GB 2763的要求。3.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。4 检验方法 4.1 感官要求 取约10g被测样品于洁净的白瓷盘中，在自然光下目测、鼻嗅、口尝。4.2 理化指标 Q/CKYS 0010S2019 4 4.2.1 芹菜素：按附录 C 的方法测定。4.2.2 干燥失重：按 SB/T 10347中规定的方法测定。4.2.3 氯化钠：按 GB 5009.44中规定的方法测定。4.2.4 总酸（以乳酸计）：按 GB 12456中规定的方法测定。4.2.5 有机酸：按GB 12456中规定的方法测定。4.2.6 茶多酚：按 GB/T 31740.2中规定的方法测定。4.2.7 铅：按 GB 5009.12中规定的方法测定。4.2.8 总砷：按 GB 5009.11 中规定的方法测定。4.2.9 镉：按 GB 5009.15中规定的方法测定。4.2.10 铬：按 GB 5009.123中规定的方法测定。4.2.11 汞：按 GB 5009.17中规定的方法测定。4.3 微生物限量 4.3.1 样品的采样及处理:按 GB 4789.1 和 GB 4789.21 的规定执行。4.3.2 菌落总数:按GB 4789.2的规定执行。4.3.3 大肠菌群:按 GB 4789.3的规定执行。4.3.4 沙门氏菌:按 GB 4789.4的规定执行。4.3.5 金黄色葡萄球菌:按 GB 4789.10的规定执行。4.3.6 霉菌：按 GB 4789.15 的规定执行。4.4 净含量 按 JJF 1070 的规定执行。5 检验规则 5.1 组批和抽样 以同一班次、同一生产线、同一投料、同规格产品为一批。每批随机抽样进行检验，最少抽样量不得少于1000g，一半用于检验，另一半留样备用。5.2 出厂检验 产品需经公司质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量、干燥失重、菌落总数。5.3 型式检验 型式检验项目为本标准 3.2-3.5 的全部项目。正常生产时每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行：a)原料来源、设备有变化时；b)停产半年以上重新恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家食品安全监督部门提出要求时。5.4 判定规则 检验结果全部符合本标准的要求时，则判该批产品合格，其它项目有一项不合格本标准的要求时，在同批产品中可加倍抽样复检，以复检结果为准，微生物指标如有一项不合格时，则判该批产品为不合格品，且不得复检。6 标签、包装、运输及贮存 Q/CKYS 0010S2019 5 6.1 标签 产品标签应符合 GB 7718 和食品标识管理规定的要求，营养标签应符合 GB 28050 的规定,外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 包装容器和材料应符合国家的有关规定和要求，产品内包装应符合YBB 0012要求的高密度聚乙烯瓶，或者GB 9683要求的复合食品包装袋卫生标准，或者GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋，或者YBB 0021要求的聚氯乙烯固体药用硬片。6.3 运输 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒、装卸时，轻放轻卸，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装、混运。6.4 贮存 产品应贮存在室温、清洁、干燥、无异味的仓库中，仓库周围应无污染。产品码放时，离墙间距不少于30cm，离地间距不少于15cm。在符合上述规定的条件下，包装完好的状态，保质期为24个月。Q/CKYS 0010S2019 6 附录附录 A A (规范性要求规范性要求)茯茶质量要求茯茶质量要求 A A.1.1 感官要求感官要求 应符合表A.1的要求。表 A.1 感官要求 项 目 要 求 组织形态 粉末状，无结块 色泽 内容物呈黑褐色或黄褐色 香味、滋味 具有茯茶特有的气味 杂质 无肉眼可见外来杂质和污染物 A A.2.2 理化指标理化指标 应符合表A.2的要求。表 A.2 理化指标 项 目 指 标 水分/（%）14.0 总灰分/（%）8.0 水浸出物/（%）30 冠突散囊菌/（CFU/g）1104 A A.3.3 卫生指标卫生指标 应符合表A.3的要求。表 A.3 卫生指标 项 目 指 标 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）5 六六六/（mg/kg）0.2 滴滴涕/（mg/kg）0.2 乙酰甲胺磷/（mg/kg）0.1 氯氰菊酯/（mg/kg）20 溴氰菊酯/（mg/kg）10 氯菊酯/（mg/kg）20 氟氰戊菊酯/（mg/kg）19 Q/CKYS 0010S2019 7 附录附录 B B (规范性要求规范性要求)芹菜粉质量要求芹菜粉质量要求 B.1 B.1 感官要求感官要求 应符合表 B.1 的规定。表 B.1 感官要求 项 目 要 求 色泽 棕黄色 气味与滋味 具有芹菜籽固有气味和滋味，无焦糊及其他异味 组织形态 粉末状，组织均匀的松散粉末 杂质 无肉眼可见外来杂质 冲调性 冲调后呈均匀的棕黄色浊状液，有少许沉淀 B.2B.2 理化指标理化指标 应符合表 B.2 的规定。表 B.2 理化指标 项 目 指 标 总黄酮（以芦丁计）（%）1.0 水分（%）5.0 灰分（%）1.0 总砷（以As计）（mg/kg）0.5 铅（以Pb计）（mg/kg）1.0 B.3B.3 微生物限量微生物限量 应符合表 B.3 的规定。表 B.3 微生物限量 项 目 指 标 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g-金黄色葡萄球菌（CFU/g）