QHDY 0001 S-2020 方便米饭.pdf

河南丹谊食品有限公司企业标准 Q/HDY 0001S-2020 _ 方便米饭 2020-12-12 发布 2020-12-12 实施_ 河南丹谊食品有限公司 发布Q/HDY 0001S-2020 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由河南丹谊食品有限公司提出。本标准起草单位：河南丹谊食品有限公司。本标准主要起草人：张辉。Q/HDY 0001S-2020 方便米饭 1 范围 本标准规定了方便米饭的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以外购熟制方便米饭包（大米、水、淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙）、辅以外购调料包，组合包装而成的方便米饭。外购酱料包配料：植物油、精炼鸡油、辣椒片、豆酱、食用盐、白砂糖、花椒粉、香辛料、酿造酱油、蚝油、淀粉、鸡骨提取物、芝麻油、食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾）外购蔬菜包配料：脱水青梗菜、脱水胡萝卜粒、脱水玉米粒 外购鸡肉包配料：鸡肉、香菇、木耳、枸杞、饮用水、食用盐、白砂糖、味精、辣椒、香辛料、食品用香精。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 方便熟制米饭包应符合 Q/SMK 0002S 的规定，详见附录 A。2.1.2 酱料包应符合 GB 31644 的规定。2.1.3 蔬菜包应符合 SB/T 11194 的规定。2.1.4 鸡肉包应符合 SB/T 10381 的规定。2.1.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 取适量样品，置于白色瓷盘中，在自然光线下观察其性状、色泽和杂质：取一桶（碗）样品，嗅其气味，用温开水漱口，按照食用方法加热后品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 Q/HDY 0001S-2020 水分a，g/100g 15.0 GB 5009.3*铅（以Pb计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉d（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 过氧化值b（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 酸价b（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 山梨酸钾c（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定；a仅适用于方便米饭包的检验；b仅适用于酱料包、鸡肉包的检验；c仅适用于酱料包的检验；d仅适用于鸡肉包；其中，铅、总砷、黄曲霉毒素B1指标仅适用于方便米饭包和各调料包的混合检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 注1：a采用方案应符合GB 4789.1的规定；注2：微生物限量适用于方便米饭包和各调料包的混合检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 外购熟制方便米饭包和外购调料包的食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。Q/HDY 0001S-2020 3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分（仅适用于方便米饭包）、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/HDY 0001S-2020 附录 A Q/HDY 0001S-2020 Q/HDY 0001S-2020 Q/HDY 0001S-2020 Q/HDY 0001S-2020 Q/HDY 0001S-2020 Q/HDY 0001S-2020 Q/HDY 0001S-2020 Q/HDY 0001S-2020 Q/HDY 0001S-2020 编制说明 本标准适用于以外购熟制方便米饭包（大米、水、淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙）、辅以外购调料包，组合包装而成的方便米饭。外购酱料包配料：植物油、精炼鸡油、辣椒片、豆酱、食用盐、白砂糖、花椒粉、香辛料、酿造酱油、蚝油、淀粉、鸡骨提取物、芝麻油、食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾）外购蔬菜包配料：脱水青梗菜、脱水胡萝卜粒、脱水玉米粒 外购鸡肉包配料：鸡肉、香菇、木耳、枸杞、饮用水、食用盐、白砂糖、味精、辣椒、香辛料、食品用香精。根据中华人民共和国食品安全法 和中华人民共和国标准化法 的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南丹谊食品有限公司