QCMKD 0001 S-2021 美式热狗面包.pdf

新模板标记勿删Q/CMKDQ/CMKD0001S-2021美式热狗面包2021-07-01 发布2021-07-04 实施扫二维码下载电子版长春市麦可达食品有限公司企业标准长春市麦可达食品有限公司 发布Q/CMKD0001S-2021222445S-20212021 07202024 0719Q/CMKD0001S-20211前言本标准与Q/CMKD0001S-2021相比，主要变化如下：修改了标准的名称，增加了前言部分根据本公司的实际生产情况，对配料表进行了调整具体修改了标准的“1 范围”、“2 规范性引用文件性分类”、“3.1 原料要求”、“3.6 食品添加剂的使用”及“7 标签”Q/CMKD0001S-20212美式热狗面包1范围本标准适用于以小麦粉、饮用水为主要原料，添加辅料台湾风味烤肠鸡肉、食用水、淀粉、大豆分离蛋白、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、红曲红、诱惑红）、白砂糖、食用盐、味精、食用香精、香辛料、蛋白肠衣、白砂糖、沙拉酱油、饮用水、食用葡萄糖、白砂糖、食品添加剂（山梨糖醇液、甘油、乙酰化双淀粉已二酸酯、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、山梨酸钾、乳酸、-胡萝卜素、乙二胺四乙酸二钠）、配制食醋、乳清蛋白粉、食用盐、食品用香精、人造奶油、鸡蛋、果葡糖浆、全脂奶粉、酵母、食用盐、食品添加剂梨糖醇液、甘油、复配酶制剂（木聚糖酶、葡糖氧化酶、硫酸钙、硬脂酰乳酸钙、磷酸二氢钙、维生素 C、食用玉米淀粉）、食用香精、丙酸钙、脱氢乙酸钠料，经配料、搅拌、成型、发酵、醒发、熟制、冷却、包装等工艺制成的美式热狗面包，属于糕点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB 2726食品安全国家标准熟肉制品GB 2748鲜蛋卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检测大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检测沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.120食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定Q/CMKD0001S-20213GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准糕点、面包GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19644食品安全国家标准乳粉GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20886食品加工用酵母GB/T 20981面包GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25548食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙GB 26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB 29950食品安全国家标准食品添加剂 甘油GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31644食品安全国家标准复合调味料LS/T 3201面包用小麦粉LS/T 3217人造奶油（人造黄油）SB/T 10753沙拉酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.2饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3台湾风味烤肠应符合 GB 2726 的规定。3.1.4白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.5沙拉酱应符合 SB/T 10783 的规定。3.1.6人造奶油应符合 LS/T 3217 的规定。3.1.7鸡蛋应符合 GB 2748 的规定。3.1.8果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.9全脂奶粉应符合 GB 19644 的规定。3.1.10酵母应符合 GB/T 20886 的规定。3.1.11食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.12山梨糖醇液应符合 GB 1886.187 的规定。3.1.13甘油应符合 GB 29950 的规定。3.1.14复配酶制剂应符合 GB 26687 的规定。3.1.15食用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.16丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。3.1.17脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。Q/CMKD0001S-202143.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的正常色泽取试样于洁净的白瓷盘中，自然光下观察色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，温水漱口后品其滋味组织形态具有产品应有的组织形态滋、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见的外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，65GB 5009.3酸度，T6GB/T 20981比容，mL/g7.0GB/T 20981酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法霉菌，CFU/g150GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采集与处理按GB 4789.1执行。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。Q/CMKD0001S-20215表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨糖醇液水分保持剂按生产需要适量使用-甘油水分保持剂按生产需要适量使用-复配酶制剂酶制剂按生产需要适量使用-食用香精食品加香按生产需要适量使用-丙酸钙防腐剂2.5g/kg0.5g/kg（以丙酸计）GB 5009.120脱氢乙酸钠防腐剂0.5g/kg0.5g/kg（以脱氢乙酸计）GB 5009.121防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不超过14净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、酸度、比容。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于 2000 个独立包装，随机抽取 12 个独立包装（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检验一式两份，其中 8 袋用于检验，4 袋留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。Q/CMKD0001S-202167标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：美式热狗面包配料表：小麦粉、饮用水、台湾风味烤肠鸡肉、食用水、淀粉、大豆分离蛋白、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、红曲红、诱惑红）、白砂糖、食用盐、味精、食用香精、香辛料、蛋白肠衣、白砂糖、沙拉酱大豆油、饮用水、食用葡萄糖、白砂糖、食品添加剂（山梨糖醇液、甘油、乙酰化双淀粉已二酸酯、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、山梨酸钾、乳酸、-胡萝卜素、乙二胺四乙酸二钠）、配制食醋、乳清蛋白粉、食用盐、食品用香精、人造奶油、鸡蛋、果葡糖浆、全脂奶粉、酵母、食用盐、食品添加剂山梨糖醇液、甘油、复配酶制剂（木聚糖酶、葡糖氧化酶、硫酸钙、硬脂酰乳酸钙、磷酸二氢钙、维生素 C、食用玉米淀粉）、食用香精、丙酸钙、脱氢乙酸钠净含量/规格：120g/袋、依据市场需求而定生产者名称：长春市麦可达食品有限公司生产者地址：长春市农安县显锋路与雪花路交汇处联系方式：0431-83376555生产日期和保质期：见包装袋，60 天贮存条件：阴凉，干燥，清洁处，避免阳光直接照射，常温保存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/CMKD0001S-2021其他需要标示的内容：“致敏物质提示：含有麸质的谷物及其制品、大豆及其制品、蛋类及其制品、乳及乳制品”、“产品类型：烘烤类”、“加工方式：冷加工”7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量能量14241424 千焦（千焦（g g）17%17%蛋白质蛋白质9.89.8 克（克（g g）16%16%脂肪脂肪13.813.8 克（克（g g）23%23%反式脂肪酸0 克（g）碳水化合物碳水化合物58.558.5 克（克（g g）20%20%钠钠196196 毫毫克（克（mgmg）10%10%8包装包装袋选用复合包装材料，应符合GB 9683、GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期Q/CMKD0001S-20217保质期为 60 天。