QHCY 0001 S-2021 冷冻预制调理畜禽血制品.pdf

河南川悦食品有限公司企业标准 Q/HCY 0001S-2021 _ 冷冻预制调理畜禽血制品 2021-01-29 发布 2021-01-29 实施_ 河南川悦食品有限公司 发布Q/HCY 0001S-2021 前 言 本标准由河南川悦食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王建峰。本标准自发布实施日起替代 Q/HCY 0001S-2020。Q/HCY 0001S-2021 冷冻预制调理畜禽血制品 1 范围 本标准规定了冷冻预制调理畜禽血制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以屠宰畜禽血制品(鸭血、鸡血、猪血、羊血、牛血、鹅血中的一种)为主要原料，辅以食用盐、柠檬酸钠（稳定剂），经调制、灌装、冷冻、包装加工而成的非即食冷冻预制调理畜禽血制品。根据产品原料不同可将产品分为不同种类：冷冻预制调理鸭血、冷冻预制调理鸡血、冷冻预制调理猪血、冷冻预制调理羊血、冷冻预制调理牛血、冷冻预制调理鹅血。2 要求 2.1 原料 2.1.1 屠宰畜禽血制品(鸭血、鸡血、猪血、羊血、牛血、鹅血)应是来自于非疫区的健康畜禽，经宰前宰后检验检疫和兽药残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜禽血。采集后的畜禽血存放 010，储存时间不得超过 6 小时，并符合 GB 2707 的规定。2.1.2 生活饮用水（生产用水）应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、性状和杂质，闻其气味,用温开水漱口,熟制后品其滋味。色 泽 红棕色 气味、滋味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 95 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 4 GB 5009.5 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 挥发性盐基氮，mg/100g 15.0 GB 5009.228 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。Q/HCY 0001S-2021 2.4 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。同一批次产品生产加工过程时间不超过 8h。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 标准中对肝组织限量的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/HCY 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以屠宰畜禽血制品(鸭血、鸡血、猪血、羊血、牛血、鹅血中的一种)为主要原料，辅以食用盐、柠檬酸钠（稳定剂），经调制、灌装、冷冻、包装加工而成的非即食冷冻预制调理畜禽血制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国国家标准 GB 2762 的规定。河南川悦食品有限公司