QCS 0008 S-2022 花色米粉.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 花色米粉备案号：360221S-2022备案日期：2022年4月26日有效期至：2027年4月25日Q/CS 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/CS 0008S-20222022-03-25 发布2022-03-31 实施江西省春丝食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CS 0008S2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.5 5 生产加工过程的卫生要求.6 6 检验规则.6 7 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期.6 附录 A（规范性附录）烹调性、自然断条率、熟断条率和吐浆量的检验方法.8 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CS 0008S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准代替了Q/CS 0008S-2020 花色米粉。本标准与Q/CS 0008S-2020相比，主要变化如下：更新了本标准主要起草人；更新了本标准批准人；更新了范围；更新了规范性引用文件；更新了本标准适用单位；本标准中铅限量（以Pb计）为0.16 mg/kg，严于GB 2762-2012食品中污染物限量中“谷物及其制品a麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外”的铅限量（以Pb计）0.2 mg/kg。本标准起草单位：江西省春丝食品有限公司。本标准主要起草人：黄静。本标准批准人：张云营。本标准同样适用下列单位：1、江西省春丝食品有限公司，地址：1.1、江西省樟树市药都北大道15号；1.2、江西省宜春市樟树市药都北大道333号；2、江西省春丝食品有限公司科技园，地址：江西省宜春市高安市八景工业园。3、江西省春丝食品有限公司米制品分公司，地址：江西省宜春市樟树市药都北大道333号。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CS 0008S2022 1 花色米粉 1 范围 本标准规定了花色米粉的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米、碎米、糙米中的一种或多种为原料，选择性添加食用淀粉、红米、紫米、小麦粉、荞麦米（或荞麦粉）、小米（或小米粉）、高粱米（或高粱粉）、玉米糁（或玉米粉）、黑米（或黑米粉）、黑豆粉、黑芝麻、燕麦粉、魔芋粉、青稞粉、藜麦粉、蕨根粉、大豆粉（或大豆蛋白粉）、菠菜粉、南瓜粉、西红柿粉、胡萝卜粉、鲜蛋或蛋黄粉、香菇粉、马铃薯雪花全粉、绿豆粉、百合、黄精、山药、百合粉、葛粉、藕粉、猴头菇粉、薏苡仁粉、茶粉、谷朊粉、蔬菜粉、果蔬粉等其中一种或多种，经淘沙、清洗、浸泡（粉状不需淘沙、清洗、浸泡）、和粉、挤压（榨粉）、老化、复蒸、梳粉、烘干等工艺制成的花色米粉。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 1355 小麦粉 GB 2715 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 28050 食品安全国家标准 预装食品包营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 1352 大豆 GB/T 18810 糙米 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 11766 小米 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CS 0008S2022 2 GB/T 11760 青稞 GB/T 10462 绿豆 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 22496 玉米糁 GB/T 25733 藕粉 GB/T30637 食用葛根粉 GB/T 35028 荞麦粉 DBS61/0022 食品安全地方标准 蕨根粉制品 SB/T 10752 马铃薯雪花全粉 LS/T 3215 高粱米 LS/T3245 藜麦米 LS/T 3246 碎米 LS/T 3270 红米 T/YFEA 0004 紫米 LY/T 2132 森林食品 猴头菇干制品 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 832 黑米 NY/T 892 绿色食品 燕麦粉 NY/T 894 绿色食品 荞麦及荞麦粉 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类 NY/T 1884 果蔬粉 NY/T 2762 茶粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国药典2020年版一部 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 大米 应符合GB 1354的规定。3.1.2 碎米 应符合LS/T 3246的规定。3.1.3 糙米 应符合 GB/T 18810 的规定 3.1.4 食用淀粉 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CS 0008S2022 3 应符合 GB 31637 的规定。3.1.5 红米 应符合 LS/T 3270 的规定 3.1.6 紫米 应符合 T/YFEA 0004 的规定 3.1.7 小麦粉 应符合 GB 1355 的规定 3.1.8 荞麦米 应符合GB 2715的规定。3.1.9 荞麦粉 应符合GB/T 35028的规定。3.1.10 小米 应符合GB/T 11766的规定。3.1.11 高粱米 应符合LS/T 3215的规定。3.1.12 玉米糁 应符合GB/T 22496的规定。3.1.13 玉米粉 应符合GB/T 10463的规定。3.1.14 黑米 应符合NY/T 832的规定。3.1.15 燕麦粉 应符合 NY/T 892 的规定 3.1.16 魔芋粉 应符合 NY/T 494 的规定 3.1.17 藜麦粉 应符合 LS/T3245 的规定，粉碎过 40 目筛。3.1.17 青稞粉 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CS 0008S2022 4 应符合GB/T 11760的规定，粉碎过40目筛。3.1.18 蕨根粉 应符合DBS61/0022的规定 3.1.19 大豆粉 大豆应符合GB 1352的规定，粉碎过40目筛。3.1.20 大豆蛋白粉 应符合GB/T 22493的规定。3.1.21 绿豆粉 绿豆应符合GB/T 10462的规定，粉碎过40目筛。3.1.22 鲜蛋、蛋黄粉 应符合GB 2749的规定。3.1.23 马铃薯雪花全粉 应符合SB/T 10752的规定。3.1.24 百合、山药、薏苡仁、黄精 应符合中华人民共和国药典2020 年版一部中相应品种项下的规定，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合 GB2762、GB2763 的规定。3.1.25 食用葛根粉 应符合GB/T 30637的规定。3.1.26 藕粉 应符合GB/T 25733的规定。3.1.27 猴头菇粉 猴头菇干制品应符合LY/T 2132的规定，粉碎过40目筛。3.1.28 谷朊粉 应符合GB/T 21924的规定。3.1.29 茶粉 应符合NY/T 2672的规定。3.1.30 蔬菜粉 根菜类蔬菜粉应符合NY/T 959的规定，叶菜类蔬菜粉应符合NY/T 960的规定，茄果类蔬菜粉应符合NY/T 1393的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CS 0008S2022 5 3.1.31 百合粉、果蔬粉 应符合 NY/T 1884 的规定。3.1.32 小米粉、高粱粉、黑米粉、黑豆粉 应符合GB2715的规定。3.1.33 黑芝麻 应符合GB/T11761的规定 3.1.34 水 应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有本品应有的颜色 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。气味 具有本品应有的气味、无霉味及其它异味 杂质 无肉眼可见的外来异物 烹调性 煮熟后口感不粘、不牙碜、不夹生 附录 A 中 A.1 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)14.5 GB 5009.3 酸度/（0T）4.0 GB 5009.239 自然断条率/（%）5.0 附录 A 中 A.2 熟断条率/（%）10.0 附录 A 中 A.3 吐浆量/（%）17.0 附录 A 中 A.4 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.16 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）10.0 GB 5009.22 其他污染物及农药残留限量应符合国家相关标准规定。3.4 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。4 食品添加剂 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/CS 0008S2022 6