QHDS 0001 S-2021 面筋制品.pdf

河南多乐多食品有限公司企业标准 Q/HDS 0001S-2021 _ 面筋制品 2021-02-15 发布 2021-02-15 实施_ 河南多乐多食品有限公司 发布Q/HDS 0001S-2021 前 言 本标准由河南多乐多食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：伦金伟。本标准自发布实施之日起替代标准号：Q/HDS 0001S-2021（410083S-2021）。Q/HDS 0001S-2021 面筋制品 1 范围 本标准规定了面筋制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以面筋为原料，经预处理，或以谷朊粉为主要原料，按比例加入生活饮用水，经复水、成型、熟化（水煮或大豆油油炸），拌入食用盐、白砂糖、大豆油、辣椒油、香辛料(辣椒、花椒、麻椒、八角、孜然、桂皮、小茴香、草果、干姜、蒜粉、丁香、砂仁、白胡椒中的几种)、酿造酱油、谷氨酸钠（味精）、抗坏血酸（作抗氧化剂使用）、柠檬酸、D-异抗坏血酸或其钠盐（作抗氧化剂使用）、麦芽糖、木糖醇、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、辣椒油树脂、熟芝麻（添加或不添加）、咸味食用香精（牛肉风味香精、鸡肉风味香精、酱香风味香精、麻辣风味香精中的一种或几种）、咸味粉状香精或者膏状香精（牛肉风味香精、鸡肉风味香精、酱香风味香精、麻辣风味香精中的一种或几种）中的几种，经包装（抽真空或非抽真空）、高压灭菌、装箱加工制成的面筋制品。根据添加原辅料的不同可分为：鸡肉风味面筋制品、牛肉风味面筋制品、麻辣风味面筋制品、酱香风味面筋制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.6 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.7 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.8 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.9 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.10 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.11 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.12 孜然应符合 GB/T 22267 的规定。2.1.13 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.14 丁香应符合 GB/T 22300 的规定。2.1.15 咸味食用香精、咸味粉状香精、膏状香精（牛肉风味香精、鸡肉风味香精、麻辣风味香精、酱香风味香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.16 小茴香、麻椒、草果、干姜、蒜粉、砂仁、白胡椒应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.17 熟芝麻应符合 GB 19300 的规定。Q/HDS 0001S-2021 2.1.18 抗坏血酸应符合 GB 14754 的规定。2.1.19 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.20 D-异抗坏血酸应符合 GB 1886.49 的规定。2.1.21 辣椒油应符合 NY/T 2111 和 SB/T 11192 的规定。2.1.22 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.23 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.24 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.25 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.26 面筋应符合 GB 2711 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取适量样品置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无酸败，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 50 GB 5009.3 食用盐（以氯化钠计），g/100g 4.0 GB 5009.44 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.4 GB 5009.12 注：铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于使用油炸工艺的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的规定，检验方法按 GB 4789.26 的规定执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。Q/HDS 0001S-2021 2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、商业无菌。型式检验按国家相关规定执行。Q/HDS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以面筋为原料，经预处理，或以谷朊粉为主要原料，按比例加入生活饮用水，经复水、成型、熟化（水煮或大豆油油炸），拌入食用盐、白砂糖、大豆油、辣椒油、香辛料(辣椒、花椒、麻椒、八角、孜然、桂皮、小茴香、草果、干姜、蒜粉、丁香、砂仁、白胡椒中的几种)、酿造酱油、谷氨酸钠（味精）、抗坏血酸（作抗氧化剂使用）、柠檬酸、D-异抗坏血酸或其钠盐（作抗氧化剂使用）、麦芽糖、木糖醇、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、辣椒油树脂、熟芝麻（添加或不添加）、咸味食用香精（牛肉风味香精、鸡肉风味香精、酱香风味香精、麻辣风味香精中的一种或几种）、咸味粉状香精或者膏状香精（牛肉风味香精、鸡肉风味香精、酱香风味香精、麻辣风味香精中的一种或几种）中的几种，经包装（抽真空或非抽真空）、高压灭菌、装箱加工制成的面筋制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2711食品安全国家标准 面筋制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南多乐多食品有限公司