QGTTC 0001 S-2019 食用菌罐头.pdf

Q/GTTC 福建省古田县天宸农业开发有限公司企业标准 Q/GTTC 0001S2019 代替 Q/GTTC 0001S2018 食用菌罐头 2019-07-30 发布 2019-08-28 实施福建省古田县天宸农业开发有限公司 发 布 Q/GTTC 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标根据产品特征及配料制定，米酵菌酸指标依据 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于GB 2762 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，微生物指标依据 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替于 2018 年 08 月 03 日备案通过的备案号为 0593350152S(2018)企业标准食用菌罐头Q/GTTC 0001S2018。本标准与 Q/GTTC 0001S2018 比较，主要内容修订如下：修改范围、规范性引用文件；修改产品分类、原料要求；修改感官指标、理化指标；修改食品添加剂、试验方法；修改标签和标志、包装、保质期。本标准于 2019 年 07 月 30 日发布。本标准由福建省古田县天宸农业开发有限公司提出。本标准由福建省古田县天宸农业开发有限公司负责起草。本标准主要起草人：彭仁秀。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTTC 0001S2019 1 食用菌罐头 1 范围 本标准规定了食用菌罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以食用菌（香菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇（真姬菇）、滑子菇、茶树菇、草菇、鸡腿菇、银耳）为主要原料，添加水、食用盐、笋丝、食用植物油、食糖、味精、香辛料、辣椒、麦芽糖、果葡糖、新鲜水果、水果干制品、水果粉、新鲜蔬菜、蔬菜干制品、谷物及制品、豆制品、燕窝、刀豆、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、红枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、枳椇子、枸杞、栀子、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮（陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、杭白菊、茉莉花、桂花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、玫瑰茄、枇杷叶、辣木叶、凉粉草（仙草）、玛咖粉、牛蒡根、人参（人工种植）、雪莲培养物、茶树花、丹凤牡丹花、枇杷花、湖北海棠（茶海棠）叶、蜜饯、芦荟（库拉索芦荟凝胶）、沙棘叶、杜仲雄花、乌药叶、蛹虫草、魔芋粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖中的几种为原料，适量使用呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠、纽甜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、木糖醇、罗汉果甜苷、结冷胶、琼脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、赤藓糖醇、柠檬酸钠中的几种，经原料验收、分检修整、杀青（预煮）、配料、装罐、封口、高温杀菌、包装工序制成的食用菌罐头系列。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTTC 0001S2019 2 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.247 食品安全国家标准 食品中纽甜的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 GB/T 18862 地理标志产品 杭白菊 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTTC 0001S2019 3 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 29940 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸亚锡二钠 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GH/T 1092 燕窝质量等级 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫法监发200251 号 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 卫生部 2004 年第 17 号公告 关于将油茶花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告 卫生部 2008 年第 12 号公告 关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告 卫生部 2010 年第 3 号公告 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 卫生部 2010 年第 9 号公告 关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告 卫生部 2011 年第 13 号公告 关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告 卫生部 2012 年第 17 号公告 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 卫生部 2012 年第 19 号公告 关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告 卫生部 2013 年第 1 号公告 关于批准茶树花等 7 种新资源食品的公告 国家卫生计生委 2013 年第 3 号公告 关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告 国家卫生计生委 2013 年第 10 号公告 关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告 国家卫生计生委 2014 年第 6 号公告 关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告 国家卫生计生委 2014 年第 10 号公告 关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告 国家卫生计生委 2014 年第 20 号公告 关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告 国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复 国卫食品函201383 号 国家卫生健康委 2019 年第 2 号公告 关于弯曲乳杆菌等 24 种“三新食品”的公告 中华人民共和国药典（2015 年版一部）国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 3.1 清水食用菌罐头 3.1.1 以单一品种食用菌为主要原料，水、食用盐为辅料，适量使用柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成。有清水香菇罐头、清水杏鲍菇罐头、清水金针菇罐头、清水海鲜菇（真姬菇）罐头、清水滑子菇罐头、清水茶树菇罐头、清水草菇罐头、清水鸡腿菇罐头。3.1.2 以香菇、海鲜菇（真姬菇）、杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑子菇、草菇为主要原料，水、食用盐为辅料，适量使用柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成的清水八珍菇罐头。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTTC 0001S2019 4 3.1.3 以金针菇为主要原料，笋丝、水、食用盐为辅料，适量使用柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成的清水金针菇脆笋罐头。3.2 调味食用菌罐头 3.2.1 以单一品种食用菌为主要原料，水、食用植物油、食用盐、食糖、味精、香辛料、辣椒为辅料，适量使用呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成。有调味香菇罐头、调味杏鲍菇罐头、调味金针菇罐头、调味海鲜菇（真姬菇）罐头、调味滑子菇罐头、调味茶树菇罐头、调味草菇罐头、调味鸡腿菇罐头。3.2.2 以香菇、海鲜菇（真姬菇）、杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑子菇、草菇为主要原料，水、食用植物油、食用盐、食糖、味精、香辛料、辣椒为辅料，适量使用呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成的调味八珍菇罐头。3.2.3 以金针菇为主要原料，笋丝、水、食用植物油、食用盐、食糖、味精、香辛料、辣椒为辅料，适量使用呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠，经加工制成的调味金针菇脆笋罐头。3.3 银耳罐头 以银耳、水为主要原料，食糖、麦芽糖、果葡糖中的一种或两种为辅料，添加或不添加新鲜水果、水果干制品、水果粉、新鲜蔬菜、蔬菜干制品、谷物及制品、豆制品、香辛料、燕窝、刀豆、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、