QGTRK 0001 S-2020 干果制品.pdf

Q/GTRK 古 田 县 润 康 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/GTRK 0001S2020 干果制品 2020-01-01 发布 2020-01-4 实施 古田县润康食品有限公司 发 布 Q/GTRK 0001S2020 I 前 言 本标准结构根据 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写 的要求进行编写。本标准食品安全指标依据 GB 16325干果食品卫生标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量及 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定，其中铅限量严于国家标准规定。本标准由古田县润康食品有限公司提出。本标准起草单位：古田县润康食品有限公司。本标准主要起草人：包建平。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTRK 0001S2020 1 干果制品 1 1 范围范围 本标准规定了干果制品的产品要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以大包装干果制品（桂圆干、桂圆肉、荔枝干，葡萄干、李干、红枣、柿饼、枸杞、黑枸杞、菠萝干、芒果干、山楂干、黄桃干、香蕉片、苹果干）为原料，经干燥或不干燥、分包装等工序而制成的小包装干果制品（桂圆干、桂圆肉、荔枝干，葡萄干、李干、红枣、柿饼、枸杞、黑枸杞、菠萝干、菠萝干、芒果干、山楂干、黄桃干、香蕉片、苹果干）。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10782 蜜饯通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 3 要求要求 3.13.1 原料要求原料要求 3.1.1 干制红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.2 枸杞、黑枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTRK 0001S2020 2 3.1.3 桂圆干、桂圆肉、荔枝干，葡萄干、李干、柿饼、菠萝干、菠萝干、芒果干、山楂干、黄桃干、香蕉片、苹果干：应干燥、无霉变、无虫蛀并应符合 GB 16325 的规定。3.23.2 感官要求感官要求 应符合表 1 规定。表 1 感官要求 项目 要求 色泽 具有本品种固有自然色泽，色泽较均匀 组织形态 形态完整，大小较均匀，果肉组织紧密，质地较柔软，不发粘，无霉变、无虫蛀 滋味、气味 具有本品固有的滋、气味，味甜清香（李干带有原果酸味），无异味 杂质 无正常视力可见的外来异物 3.33.3 理化指标理化指标 应符合表2规定。表 2 理化指标 项目 指标 水分（葡萄干除外）/（g/100g）葡萄干 25 20 总酸（以柠檬汁计）/（g/kg）桂圆、荔枝干制品 水果片制品 整果干制品（葡萄干除外）葡萄干 15 80 60 25 铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0 展青霉素a a/（g/kg）50 二氧化硫残留量b b/（g/kg）0.1 a a仅限于苹果干、山楂干。b b按GB 2760带入原则的规定。3.4 3.4 致病菌限量致病菌限量 应符合表3规定。表 3 致病菌限量 项 目 釆样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大产允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可按受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值 3.5 3.5 净含量净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTRK 0001S2020 3 3.6 3.6 食品添加剂食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7 3.7 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 4 试验方法试验方法 4.1 4.1 感官要求感官要求 取适量的样品置于白瓷盘中，在正常自然光线下用肉眼检验其色泽、组织形态及有无外来异物；并嗅其气味，尝其滋味。4.2 4.2 水分水分 按GB 5009.3 规定的方法检验。4.3 4.3 总糖总糖 按GB/T 10782 规定的方法检验。4.4 4.4 总酸总酸 按GB/T 12456 规定的方法检验。4.5 4.5 果粒完整率果粒完整率 称取200g（精确至0.1g）样品，将样品摊放在白色瓷盘内，挑出破损（壳）的桂圆干或荔枝干果粒并称重，按下式计果粒完整率。样品的总质量（g）破损（壳）的果粒的质量（g）果粒完整率()100 样品的总质量（g）4.6 4.6 二氧化硫残留量二氧化硫残留量 按GB 5009.34 规定的方法检验。4.74.7 铅铅 按GB 5009.12 规定的方法检验。4.84.8 展青霉素展青霉素 按GB 5009.185 规定的方法检验。4.94.9 沙门氏菌沙门氏菌 按GB 4789.4 规定的方法检验。4.10 4.10 金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10 第二法规定的方法检验。4.11 4.11 净含量净含量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTRK 0001S2020 4 按JJF 1070规定的方法检验。5 5 检验规则检验规则 5.1 5.1 组批组批 以同一产地、同一批原料、同一班次生产的产品为一批次。5.2 5.2 抽样抽样 每批产品抽样按总包装箱的 2隨机抽取，然后在抽取的包装箱中每箱抽取 3 包，样品数不少于 12包。5.3 5.3 出厂检验出厂检验 5.3.1 产品需经公司检验部门检验，经检验合格，并附有产品合格证后方可出厂。5.3.2 出厂检验项目为感官要求、水分、二氧化硫残留量、净含量。5.4 5.4 型式检验型式检验 型式检验为本标准要求中全部项目，在正常生产时，每半年进行一次，若有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)当产品投产时；b)原料来源地有变化时；c)产品连续停产三个月以上再次生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督部门有要求时。5.5 5.5 判定规则判定规则 检验结果，若致病菌限量有不符合本标准要求，则判该批产品为不合格；若其余指标有不符合本标准要求，可加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果若仍不符合本标准要求，则判该批产品为不合格。6 6 标志标志、包装包装、运输运输、贮存贮存、保质期保质期 6.16.1 标志标志 产品预包装上标签标志应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定（修订版）的要求；包装箱上储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。6.26.2 包装包装 产品包装用符合GB 9683的规定食品复合袋装；外包装用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543规定。6.36.3 运运输输 运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害或有异味的物品混运，运输过程应防止日晒、雨淋。6.46.4 贮存贮存 产品应贮存在通风、干燥、阴凉的库房内，不得与有毒、有害或有异味物品同处存放，贮存时产品应离地、离墙，并有防鼠、防虫措施。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/GTRK 0001S2020 5 6.56.5 保质期保质期 在符合本标准规定条件下，产品未经启封。保质期以外包装袋或标签上标示的期限为准。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案