QHFT 0001 S-2019 浓缩果蔬汁.pdf

2019-04-15 发布2019-04-15 实施Q/HFT河 北 丰 特 果 蔬 汁 有 限 公 司 企 业 标 准Q/HFT 0001S-2019浓缩果蔬汁河河北北丰丰特特果果蔬蔬汁汁有有限限公公司司发布发布14.02.02备 案 号：131379S-2019备案日期：2019年06月11日 有效日期：2024年06月10日 Q/HFT 0001S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准 GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量，GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范，参考了国家标准 GB/T 18963浓缩苹果汁和中华人民共和国行业标准 SB/T10200 葡萄浓缩汁，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北丰特果蔬汁有限公司提出。本标准起草单位：河北丰特果蔬汁有限公司。本标准主要起草人：王鹏仙本标准2019年4月15日由河北丰特果蔬汁有限公司负责人李芳敏批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年4月15日首次发布。Q/HFT 0001S-20191浓缩果蔬汁1范围本标准规定了浓缩果蔬汁的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于以鲜梨或鲜苹果或干制红枣或葡萄干或红薯为原料，经清洗、拣选（腐烂率5%）、清洗、破碎（或破碎、煮制、二次破碎或打浆去核）、添加果胶酶（来源黑曲霉：Aspergillus niger，或不添加）、压榨、巴氏杀菌，添加果胶酶（来源黑曲霉：Aspergillus niger)和葡糖淀粉（糖化）酶（来源黑曲霉：Aspergillus niger)酶解、植物活性炭脱色、超滤、经过（或不经过）树脂吸附脱色（或脱酸和脱色）、蒸发浓缩（115，或同时添加硅藻土、静置、加热、过滤）、灌装制成的浓缩果蔬汁（或脱色脱酸浓缩果汁）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 325.1包装容器钢桶GB 1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB 1886.300食品安全国家标准食品添加剂离子交换树脂GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 6682分析实验室用水规格和试验方法GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12143饮料通用分析方法Q/HFT 0001S-20192GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12695饮料企业良好生产规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14936食品安全国家标准 食品添加剂 硅藻土GB 16325干果食品卫生标准GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 18454液体食品无菌包装用复合袋GB/T 18963浓缩苹果汁GB/T 24395食品工业用吸附树脂GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29215食品安全国家标准 食品添加剂 植物活性炭(木质活性炭)GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量LS/T 3104甘薯(地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯)NY/T 1072加工用苹果NY/T 3289加工用梨SB/T 10200葡萄浓缩汁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类按原料不同将产品分为浓缩梨清汁、浓缩枣汁、浓缩葡萄汁、浓缩红薯汁、脱色脱酸浓缩梨(苹果）清汁、脱色脱酸浓缩枣(葡萄）汁。3.1浓缩梨清汁以鲜梨为原料，经清洗、拣选（腐烂率5%）、清洗、破碎、压榨、巴氏杀菌，添加果胶酶和葡糖淀粉（糖化）酶酶解、植物活性炭脱色、超滤、（树脂脱色）蒸发浓缩（115）、灌装制成的浓缩果汁。3.2浓缩枣汁以干制红枣为原料，经清洗、拣选、清洗、破碎、煮制、二次破碎或打浆去核、压榨、巴氏杀菌，添加果胶酶和葡糖淀粉（糖化）酶酶解、植物活性炭脱色、超滤、蒸发浓缩（115）、灌装制成的浓缩果汁。3.3浓缩葡萄汁以葡萄干为原料，经清洗、拣选、清洗、破碎、煮制、二次破碎或打浆去核、压榨、巴氏杀菌，添加果胶酶和葡糖淀粉（糖化）酶酶解、植物活性炭脱色、超滤、蒸发浓缩（115）、灌装制成的浓缩果汁。3.4浓缩红薯汁Q/HFT 0001S-20193以红薯为原料，经清洗、拣选（烂果率5%）、清洗、破碎、煮制、压榨、巴氏杀菌，添加果胶酶和葡糖淀粉（糖化）酶酶解、植物活性炭脱色、超滤、蒸发浓缩（115，同时添加硅藻土）、静置、加热、过滤、灌装制成的浓缩蔬菜汁。3.5脱色脱酸浓缩梨（苹果）清汁以鲜梨（或苹果）为原料，经清洗、挑选(腐烂率5%)、清洗、破碎、压榨、巴氏杀菌，添加果胶酶和葡糖淀粉（糖化）酶酶解、植物活性炭脱色、超滤、树脂脱色和脱酸、蒸发浓缩（115）、灌装制成的脱色脱酸浓缩梨(苹果）清汁。3.6脱色脱酸浓缩枣（葡萄）汁以干制红枣（葡萄干）为原料，经清洗、拣选、清洗、破碎、煮制、二次破碎或打浆去核、压榨、巴氏杀菌，添加果胶酶和葡糖淀粉（糖化）酶酶解、植物活性炭脱色、超滤、树脂脱色和脱酸、蒸发浓缩（115）、灌装制成的脱色脱酸浓缩枣(葡萄）汁。4技术要求4.1原料要求4.1.1梨应符合 NY/T 3289 的规定。4.1.2苹果应符合 GB/T 18963 的规定。4.1.3干制红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.4红薯应符合 LS/T 3104 的规定。4.1.5葡萄干应符合 GB 16325 的规定。4.1.6水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法浓缩梨清汁脱色脱酸浓缩梨清汁脱色脱酸浓缩苹果清汁脱色脱酸浓缩枣汁脱色脱酸浓缩葡萄汁浓缩枣汁浓缩红薯汁浓缩葡萄汁色泽呈棕黄色或棕红色水白色或淡黄色水白色或淡黄色水白色或淡黄色水白色或淡黄色深红色呈淡黄色或深红色呈淡黄色或棕红色取混合均匀的浓缩汁 50mL 于无色透明的容器内，置于明亮处,迎光用肉眼观察其色泽、组织状态、有无杂质。取混合均匀的浓缩汁 10g,用水稀释到可溶性固形物为气味与滋味稀释至可溶性固形物为 11.50Brix，分别具有梨、苹果、枣、红薯、葡萄固有的气味和香气，无异味组织状态均呈澄清透明状，无沉淀物，无悬浮物，浓缩枣汁20时，允许有结晶现象Q/HFT 0001S-2019411.50Brix，充分搅匀，嗅其气味，品尝其滋味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法脱色脱酸浓缩苹果清汁脱色脱酸浓缩梨清汁脱色脱酸浓缩枣汁脱色脱酸浓缩葡萄汁浓缩梨清汁浓缩枣汁浓缩红薯汁浓缩葡萄汁可溶性固形物（20折光计法）/（Brix）60.0GB/T 12143透光率(625nm)/（%）95.095.080.080.0GB/T 18963果胶试验阴性阴性阴性阴性淀粉试验阴性阴性阴性阴性浊度/NTU3.003.003.003.00总酸（以苹果酸计）/(%)0.050.600.300.400.70GB/T 12456展青霉素（g/kg）50不适用，不作规定不适用，不作规定不适用，不作规定不适用，不作规定不适用，不作规定GB 5009.185总砷（以 As 计）/(mg/L)0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计）*/（mg/L）0.3GB 5009.12注：透光率、果胶试验、淀粉实验、浊度指标在11.50Brix的条件下测定。*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。4.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采用方案及限量（若非指定，均以 CFU/mL 表示）检验方法ncmM大肠菌群5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500/25mL-GB 4789.4金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法霉菌102GB 4789.15酵母102GB 4789.15a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。4.5净含量Q/HFT 0001S-20195符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。4.6其它要求真菌霉素限量应符合GB 2761的规定。污染物限量应符合GB 2762的规定。农药残留限量应符合GB2763的规定。5食品添加剂5.1食品添加剂质量果胶酶、葡糖淀粉（糖化）酶应符合GB 1886.174的规定，活性炭应符合GB 29215的规定，硅藻土应符合GB 14936的规定，树脂应符合GB/T 24395的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 12695 和 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批由同一工艺、同一生产线生产的同一规格包装完好的同一产品为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量每批产品取样分3次进行，在灌装过程中，分别在第一个包装灌完后，中间包装灌完后和最后一个包装灌完后取等量样品混合后分装。每次取样量最少2个无菌袋，每袋不少于1L。7.2.2检验项目感官要求、可溶性固形物、总酸、透光率、浊度、果胶试验、淀粉试验、霉菌、酵母、大肠菌群。7.2.3每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验合格，发给合格证方可出厂。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量每批产品取样分3次进行，在灌装过程中，分别在第一个包装灌完后，中间包装灌完后和最后一个包装灌完后取等量样品混合后分装。每次取样量最少2个无菌袋，每袋不少于1L。7.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。Q/HFT 0001S-201967.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。8标识、包装、贮存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123