河南省大鲵山实业有限公司企业标准Q/HDNS0001S-2022_________________________________________________鲵肉粉挂面2022-04-20发布2022-04-20实施____________________________________________河南省大鲵山实业有限公司发布Q/HDNS0001S-2022前言本标准由河南省大鲵山实业有限公司提出。本标准起草单位：河南省大鲵山实业有限公司。本标准主要起草人：张耀武、耿小平。Q/HDNS0001S-2022鲵肉粉挂面1范围本标准规定了鲵肉粉挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉、鲵肉粉【娃娃鱼（人工山泉水养殖娃娃鱼）经清洗、分割、切块、烘干、粉碎】为主要原料，经混粉、加水和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、包装加工而成的鲵肉粉挂面。根据鲵肉粉含量的不同分为：普通鲵肉粉挂面和精品鲵肉粉挂面。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.2生产用水应符合GB5749的规定。2.1.3娃娃鱼应符合GB2733的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状条状取被测样品，在自然光下，观察性状、色泽、杂质，嗅其气味；煮熟后口尝其滋味。色泽具有本品应有的色泽气、滋味具有本品应有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%≤14.5GB5009.3酸度，mL/10g≤4.0GB5009.239自然断条率，%≤5.0LS/T3212熟断条率，%≤5.0LS/T3212烹调损失率，%≤10.0LS/T3212*铅（以Pb计），mg/kg≤0.15GB5009.12黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22甲基汞（以Hg计），mg/kg≤0.5GB5009.17总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11Q/HDNS0001S-2022*该指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.5生产加工过程的卫生要求生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。2.6其它要求污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定；兽药残留限量应符GB31650的规定。3检验出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HDNS0001S-2022编制说明本标准适用于以小麦粉、鲵肉粉【娃娃鱼（人工山泉水养殖娃娃鱼）经清洗、分割、切块、烘干、粉碎】为主要原料，经混粉、加水和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、包装加工而成的鲵肉粉挂面。根据《中华人民共和国食品安全法...
