QHDNS 0001 S-2022 鲵肉粉挂面.pdf

河南省大鲵山实业有限公司企业标准 Q/HDNS 0001S-2022 _ 鲵肉粉挂面 2022-04-20 发布 2022-04-20 实施_ 河南省大鲵山实业有限公司 发布Q/HDNS 0001S-2022 前 言 本标准由河南省大鲵山实业有限公司提出。本标准起草单位：河南省大鲵山实业有限公司。本标准主要起草人：张耀武、耿小平。Q/HDNS 0001S-2022 鲵肉粉挂面 1 范围 本标准规定了鲵肉粉挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉、鲵肉粉【娃娃鱼（人工山泉水养殖娃娃鱼）经清洗、分割、切块、烘干、粉碎】为主要原料，经混粉、加水和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、包装加工而成的鲵肉粉挂面。根据鲵肉粉含量的不同分为：普通鲵肉粉挂面和精品鲵肉粉挂面。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 娃娃鱼应符合 GB 2733 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 条状 取被测样品，在自然光下，观察性状、色泽、杂质，嗅其气味；煮熟后口尝其滋味。色泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%14.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，%5.0 LS/T 3212 熟断条率，%5.0 LS/T 3212 烹调损失率，%10.0 LS/T 3212*铅（以Pb计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 甲基汞（以Hg计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 Q/HDNS 0001S-2022 *该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HDNS 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以小麦粉、鲵肉粉【娃娃鱼（人工山泉水养殖娃娃鱼）经清洗、分割、切块、烘干、粉碎】为主要原料，经混粉、加水和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、包装加工而成的鲵肉粉挂面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省大鲵山实业有限公司