QHDKE 0002 S-2021 蒸馏果酒.pdf

河南迪考尔酒业有限公司企业标准 Q/HDKE 0002S-2021 _ 蒸馏果酒 2021-04-27 发布 2021-04-27 实施_ 河南迪考尔酒业有限公司 发布Q/HDKE 0002S-2021 前 言 本标准由河南迪考尔酒业有限公司提出。本标准起草单位：河南迪考尔酒业有限公司。本标准主要起草人：施文福。Q/HDKE 0002S-2021 蒸馏果酒 1 范围 本标准规定了蒸馏果酒的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以苹果、梨、酸枣、樱桃、桃、覆盆子（树莓）、石榴、桑葚、山楂、大枣、枸杞、猕猴桃、香蕉、木瓜、椰子、哈密瓜、火龙果、柠檬、杨梅、草莓、李子、芒果、西瓜、柿子、柚子、橘子、橙子中的一种为原料，经挑选、清洗、去皮或者去核、破碎、添加或者不添加生活饮用水，添加酵母、果胶酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger），添加或不添加白砂糖，经发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装、包装加工而成的蒸馏果酒。根据原料的不同将本品分为不同种类：苹果蒸馏酒、梨蒸馏酒、酸枣蒸馏酒、樱桃蒸馏酒、桃蒸馏酒、覆盆子（树莓）蒸馏酒、石榴蒸馏酒、桑葚蒸馏酒、山楂蒸馏酒、大枣蒸馏酒、枸杞蒸馏酒、猕猴桃蒸馏酒、香蕉蒸馏酒、木瓜蒸馏酒、椰子蒸馏酒、哈密瓜蒸馏酒、火龙果蒸馏酒、柠檬蒸馏酒、杨梅蒸馏酒、草莓蒸馏酒、李子蒸馏酒、芒果蒸馏酒、西瓜蒸馏酒、柿子蒸馏酒、柚子蒸馏酒、橘子蒸馏酒、橙子蒸馏酒。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 苹果、梨、酸枣、樱桃、桃、覆盆子（树莓）、石榴、桑葚、山楂、大枣、枸杞、猕猴桃、香蕉、木瓜、椰子、哈密瓜、火龙果、柠檬、杨梅、草莓、李子、芒果、西瓜、柿子、柚子、橘子、橙子应新鲜、清洁卫生、无腐烂、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.2 酵母应符合 GB/T 20886 和 GB 31639 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.4 果胶酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 均匀透明液体 取适量样品倒入烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其香气，然后以温开水漱口，品其滋味，并检查有无外来杂质。色 泽 具有本品应有的色泽 香 气 具有相应的复合香气、诸香和谐，无异味 Q/HDKE 0002S-2021 滋 味 酒体醇和，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指 标 检验方法 酒精度，vol 281、381、401、421、461、501、531、561、601 GB 5009.225 总酸（以乙酸计），g/L 6.0 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 0.8 GB/T 10345 甲醇 a，g/L 2.0 GB 5009.266*氰化物a（以 HCN 计），mg/L 6.0 GB 5009.36 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 展青霉素b，g/kg 50.0 GB 5009.185 注：1、*氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。2、a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。3、b 仅适用于以苹果或山楂为原料的产品。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、甲醇的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/HDKE 0002S-2021 编制说明 蒸馏果酒是以苹果、梨、酸枣、樱桃、桃、覆盆子（树莓）、石榴、桑葚、山楂、大枣、枸杞、猕猴桃、香蕉、木瓜、椰子、哈密瓜、火龙果、柠檬、杨梅、草莓、李子、芒果、西瓜、柿子、柚子、橘子、橙子中的一种为原料，经挑选、清洗、去皮或者去核、破碎、添加或者不添加生活饮用水，添加酵母、果胶酶（来源于黑曲霉 Aspergillus niger），添加或不添加白砂糖，经发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装、包装加工而成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。河南迪考尔酒业有限公司