QFZHF 0003 S-2021 鹰嘴豆植物蛋白饼干.pdf

Q/FZHF 福建省正鸿富食品有限公司企业标准 Q/FZHF 0003S2021 鹰嘴豆植物蛋白饼干 2021-04-01 发布 2021-04-20 实施 福建省正鸿富食品有限公司 发 布 Q/FZHF 0003S2021 I 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准的感官指标、水分含量根据产品的特性制定；铅限量根据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，并严于GB 2762的要求；酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌限量根据GB 7100食品安全国家标准 饼干制定；致病菌限量根据GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定；其他项目根据有关规定编写。本标准由福建省正鸿富食品有限公司提出。本标准由福建省正鸿富食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：蔡生坤。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZHF 0003S2021 1 鹰嘴豆植物蛋白饼干 1 范围 本标准规定了鹰嘴豆植物蛋白饼干的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以鹰嘴豆粉、鲜鸡蛋、水为主要原料，以食用植物油（非转基因）、麦芽糖醇、碳酸氢铵为辅料，添加或不添加纯可可脂、芝士粉、鲜葱，经配料、搅拌、成型、烘烤、冷却、包装等工序制成的鹰嘴豆植物蛋白饼干。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1888 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢铵 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第 1 号修改单）GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZHF 0003S2021 2 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20707 可可脂 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液（含1号修改单）T/CGCC 27 豆粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 鹰嘴豆粉：应符合 T/CGCC 27 及供应商食品安全企业标准的要求。3.1.2 鲜鸡蛋：应符合 GB 2749 的要求。3.1.3 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.4 食用植物油（非转基因）：应符合 GB 2716 的要求。3.1.5 麦芽糖醇：应符合 GB 28307 的要求。3.1.6 碳酸氢铵：应符合 GB 1888 的要求。3.1.7 纯可可脂：应符合 GB/T 20707 的要求。3.1.8 芝士粉：应符合 GB 25192 及供应商食品安全企业标准的要求。3.1.9 鲜葱：应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.2 感官指标 感官指标应符合表1的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZHF 0003S2021 3 表1 感官要求 项 目 要 求 颜色 具有该产品应有的正常色泽。组织状态 薄片状，外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不变形无裂痕，结构细密，断面无在孔洞。滋味、气味 口感松脆，不粘牙，甘香可口，回味有鹰嘴豆应有的自然香气，无异味。杂质 无肉眼可见的外来杂质。3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/(g/100g)4.0 铅（以Pb计）/（mg/L）0.5 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 3.4 致病菌限量 致病菌限量应符合表 3 的要求。表3 致病菌限量 项 目 采样方案*及限量/（若非指定，均以/25g表示）n c m M 菌落总数（CFU/g）5 2 104 105 大肠菌群（CFU/g）5 2 10 102 沙门氏菌 5 0 0-金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 1 102 103 霉菌（CFU/g）50 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。麦芽糖醇、碳酸氢铵根据生产需要适量添加。4 生产加工过程卫生要求 生产加工过程应符合GB 14881的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZHF 0003S2021 4 5 试验方法 5.1 感官指标：在正常条件下，将样品置于洁净白搪瓷盘中，观察其色泽、组织形态及杂质，闻其气味，尝其滋味。5.2 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.4 酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。5.5 过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.6 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.7 大肠菌群：按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法检验。5.8 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.9 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法规定的方法检验。5.10 霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.11 净含量：按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 以同一投料同一班次生产的同一规格产品为一货批。6.2 抽样 从同货批产品中按不少于 200 个独立包装的抽样基数随机抽取样品，样品数量不少于 6 个最小独立包装，样品质量不少于 1kg。样品分成二份，一份用于检验；另一份留置备查。6.3 检验 6.3.1 出厂检验 产品须经生产企业质量检验部门检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括感官指标、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部项目，每半年进行一次。有下列情形之一时也应进行型式检验。a)新产品投产时 b)连续停产三个月以上，恢复生产时；c)主要原材料来源、关键工艺或设备发生改变时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZHF 0003S2021 5 e)国家食品安全监管部门提出要求时。6.4 判定规则 检验结果如有不合格项，可对原批次产品双倍取样或对留置备查样品复检，复检结果如仍有不合格项，则判该批产品为不合格品；微生物指标不合格不得复检。7 标志、包装、运输、贮存及保质期 7.1 标志 标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 产品采用塑料制品或复合食品包装袋包装，包装材料应分别符合 GB 4806.7 或 GB 9683 的要求。外包装瓦楞纸箱应符合GB/T 6543 的要求。7.3 运输 运输工具应清洁、干燥，产品严禁与有毒、有害、有异味的物品混运。运输时应轻装、轻卸，防止撞击、挤压、抛物。7.4 贮存 产品应在清洁、通风、干燥的库房中存放，不得与其他有毒、有害、有异味的物品混放。7.5 保质期 在符合上述运输和贮存条件下，且包装完好，产品保质期为9个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案