QHCS 0001 S-2021 禽蛋制品.pdf

河南省晨辉食品有限公司企业标准 Q/HCS 0001S-2021 _ 禽蛋制品 2021-01-25 发布 2021-01-25 实施_ 河南省晨辉食品有限公司 发布Q/HCS 0001S-2021 前 言 本标准由河南省晨辉食品有限公司提出。本标准起草单位：新乡县市场监督管理局、河南省晨辉食品有限公司。本标准主要起草人：杨纪民、祖成珂、余利霞、荆瑞林、王伟祖、焦云建。Q/HCS 0001S-2021 禽蛋制品 1 范围 本标准规定了禽蛋制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鲜鹌鹑蛋、鲜鹅蛋中的一种为主要原料、经拣选、清洗，添加或不添加生活饮用水、石灰、稻糠、食用盐、红碎茶、白酒、硫酸锌（适用于松花蛋）中的一种或多种配制成的料液或泥料或灰糠料，经腌制、蒸煮或不蒸煮、冷却或不冷却、真空包装或包装、杀菌或不杀菌而成的即食或非即食禽蛋制品。根据添加原料不同分为：咸鸭蛋、咸鸡蛋、咸鹌鹑蛋、咸鹅蛋、松花鸭蛋、松花鸡蛋、松花鹌鹑蛋、松花鹅蛋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鲜鹌鹑蛋、鲜鹅蛋应符合 SB/T 10638 和 GB 2749 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 白酒应符合 GB/T 10781.1 和 GB 2757 的规定。2.1.5 红碎茶应符合 GB/T 13738.1 的规定。2.1.6 硫酸锌应符合 GB 25579 的规定。2.1.7 石灰应符合 T/GXTY 006 的规定。2.1.8 稻糠应符合 T/AHFIA 009 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状、蛋壳完整、无霉斑；真空包装蛋不得有漏气和涨袋现象 取适量样品，置于洁净干燥的白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的正常色泽 气、滋味 具有该产品正常的滋味、气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 挥发性盐基氮a，mg/100g 10 GB 5009.228 Q/HCS 0001S-2021 *铅（以 Pb 计），mg/kg 0.1 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15 六六六，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 注：*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定；a 仅限于非即食咸蛋的检验。2.4 微生物限量 即食产品微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 a 样品的采样及处理按 GB/T 4789.19 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数（即食产品）、大肠菌群（即食产品）的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HCS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鲜鹌鹑蛋、鲜鹅蛋中的一种为主要原料、经拣选、清洗，添加或不添加生活饮用水、石灰、稻糠、食用盐、红碎茶、白酒、硫酸锌（适用于松花蛋）中的一种或多种配制成的料液或泥料或灰糠料，经腌制、蒸煮或不蒸煮、冷却或不冷却、真空包装或包装、杀菌或不杀菌而成的即食或非即食禽蛋制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省晨辉食品有限公司