QHFS 0001 S-2019 淀粉制品.pdf

辉县市凤驰食品有限公司企业标准 Q/HFS 0001S-2019 _ 淀粉制品 2019-02-15 发布 2019-02-15 实施_ 辉县市凤驰食品有限公司 发布Q/HFS 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由辉县市凤驰食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：郭瑞娟。Q/HFS 0001S-2019 淀粉制品 1 范围 本标准规定了淀粉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以食用小麦淀粉、食用红薯淀粉、食用绿豆淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、怀山药粉、食用葛根粉、芋头粉、谷朊粉中的一种或几种为主要原料，添加食用盐、碳酸钠、生活饮用水、食用大豆油，经和浆、成型、干燥，辅以或不辅以调味料包粉包食用盐、味精、白砂糖、牛骨提取物、酵母抽提物、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、辣椒粉、花椒粉、藤椒粉、大茴香粉、小茴香粉、焦糖色、琥珀酸二钠、牛骨汤香精；酱包精炼棕榈油、牛油、芝麻油、牛骨提取物、牛肉粉、黄豆酱、芝麻、葱、豆瓣酱、姜、洋葱粉、辣椒粉、花椒粉、食用盐、味精、牛骨汤香精、酿造酱油（含焦糖色）、辣椒红、山梨酸钾；蔬菜包脱水香葱、脱水胡萝卜、脱水青菜、脱水裙带菜、芝麻、青豆、五香花生仁；醋包老陈醋中的几种组合包装加工而成的产品（淀粉制品、蔬菜包为非即食产品，调味粉包、调味酱包、醋包为外购即食产品）。2 要求 2.1 原料 2.1.1 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.2 食用红薯淀粉、食用绿豆淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.3 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.4 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.5 怀山药粉应符合 DBS41/009 的规定。2.1.6 食用葛根粉应符合 GB/T 30637 的规定。2.1.7 芋头粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.8 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.9 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.10 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.11 食用大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.12 生活饮用水（生产用水）应符合 GB 5749 的规定。2.1.13 调味料包（粉包、酱包、蔬菜包）应符合 SB/T 11194 的规定。2.1.14 醋包（老陈醋）应符合 SB/T 10303 和 GB 2719 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有本品应有色泽 从样品中取出一包，倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开性 状 固态，具有本品应有的性状，调味料包具有其应有性状 气、滋味 具有本品特有气味和滋味，无异味 Q/HFS 0001S-2019 杂 质 无肉眼可见外来杂质 水漱口，按照食用方法品其滋味。2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 淀粉制品 调味粉包 调味酱包 蔬菜包 醋包 水分，g/100g 14.0 8.0 14.0 GB 5009.3 淀粉，%70 GB 5009.9 灰分，g/100g 0.8 GB 5009.4 酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计),g/100g 0.25 GB 5009.227 总酸（以乙酸计），g/100mL 3.5 GB/T 5009.41 山梨酸钾(以山梨酸计),g/kg 0.5 GB 5009.28 黄曲霉毒素 B1,g/kg 5 5 5 GB 5009.22 总砷（以 As 计）a，mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）a，mg/kg 0.4 GB 5009.12 注 1：a 仅适用于带调味料包的淀粉制品和调味包的混合检验；注 2：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.4 微生物限量 含调味料包的调味粉包、调味酱包、醋包混合后进行微生物检验，微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 102 103 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。Q/HFS 0001S-2019 3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分（仅限淀粉制品）的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/HFS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以食用小麦淀粉、食用红薯淀粉、食用绿豆淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、怀山药粉、食用葛根粉、芋头粉、谷朊粉中的一种或几种为主要原料，添加食用盐、碳酸钠、生活饮用水、食用大豆油，经和浆、成型、干燥，辅以或不辅以调味料包粉包食用盐、味精、白砂糖、牛骨提取物、酵母抽提物、麦芽糊精、呈味核苷酸二钠、辣椒粉、花椒粉、藤椒粉、大茴香粉、小茴香粉、焦糖色、琥珀酸二钠、牛骨汤香精；酱包精炼棕榈油、牛油、芝麻油、牛骨提取物、牛肉粉、黄豆酱、芝麻、葱、豆瓣酱、姜、洋葱粉、辣椒粉、花椒粉、食用盐、味精、牛骨汤香精、酿造酱油（含焦糖色）、辣椒红、山梨酸钾；蔬菜包脱水香葱、脱水胡萝卜、脱水青菜、脱水裙带菜、芝麻、青豆、五香花生仁；醋包老陈醋中的几种组合包装加工而成的产品（淀粉制品、蔬菜包为非即食产品，调味粉包、调味酱包、醋包为外购即食产品）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参考 GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了淀粉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。辉县市凤驰食品有限公司