QHDSP 0001 S-2019 凝胶充气复合型糖果.pdf

Q/HDSP广东省食品安全企业标准Q/HDSP 0001S2019代替 Q/HDSP 0001S-2017凝胶充气复合型糖果2019-04-20 发布2019-04-29 实施佛山市豪顿食品有限公司发 布备案号：44060214S-2019备案日期：2019年06月20日Q/HDSP 0001S2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规定编写。本标准自实施之日起，代替Q/HDSP 0001S2017凝胶充气复合型糖果。本标准与Q/HDSP 0001S2017 相比，主要变化如下：更新规范性引用文件；规范标准书写格式；修改产品配方描述；修改型式检验频次；修改产品保质期描述。本标准由佛山市豪顿食品有限公司提出。本标准由佛山市豪顿食品有限公司起草。本标准主要起草人：吴婉珊、谭绍铭、郭友珍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/HDSP 0001S2011、Q/HDSP 0001S2014、Q/HDSP 0002S2017。Q/HDSP 0001S20191凝胶充气复合型糖果1范围本标准规定了凝胶充气复合型糖果的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以白砂糖、食用葡萄糖（全糖粉）、葡萄糖浆、玉米淀粉为主要原料，添加羟丙基二淀粉磷酸酯、酸处理淀粉、山梨糖醇液、明胶、果胶、柠檬酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、柠檬黄、日落黄、苋菜红、诱惑红、亮蓝、亚硫酸钠、食品用香精中的一种或多种，原料先经投料溶糖、熬煮、混合搅拌、过滤去渣、调配、成型等工序分别制成凝胶糖果与充气糖果，再经叠加、切分制成的凝胶充气复合型糖果。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.8食品安全国家标准 食品添加剂 亚硫酸钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/HDSP 0001S20192GB 6783食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 17399食品安全国家标准 糖果GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20885葡萄糖浆GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29928食品安全国家标准 食品添加剂 酸处理淀粉GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 要求。3.1.2亚硫酸钠应符合 GB 1886.8 要求。3.1.3柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 要求。3.1.4L-苹果酸应符合 GB 1886.40 要求。3.1.5山梨糖醇液应符合 GB 1886.187 要求。3.1.6亮蓝应符合 GB 1886.217 要求。3.1.7诱惑红应符合 GB 1886.222 要求。3.1.8柠檬酸应符合 GB 1886.235 要求。3.1.9苋菜红应符合 GB 4479.1 要求。3.1.10柠檬黄应符合 GB 4481.1 要求。3.1.11日落黄应符合 GB 6227.1 要求。3.1.12明胶应符合 GB 6783 要求。3.1.13玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 要求。3.1.14食用葡萄糖（全糖粉）应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 要求。3.1.15葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 和 GB 15203 要求。3.1.16果胶应符合 GB 25533 要求。3.1.17酸处理淀粉应符合 GB 29928 要求。3.1.18羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 要求。3.1.19食品用香精应符合 GB 30616 要求。3.1.20原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 要求。Q/HDSP 0001S201933.2感官要求感官要应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求外观、色泽符合该产品的外观特性，具有正常产品的色泽滋味与气味具有该产品应有的滋味、气味，无异嗅，无异味状态由凝胶糖果基体和充气糖果基体复合而成，具有该产品应有的性状，无霉变。凝胶糖果基体略有弹性，不粘牙，无硬皮；充气糖果基体平滑、细腻，指压后可复原，无皱皮。无正常视力可见外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标干燥失重，g/100g8.018.0还原糖（以葡萄糖计），g/100g10.0铅（以Pb计），mg/kg0.43.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表 3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数（CFU/g）52104105大肠菌群（CFU/g）5210102注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的使用品种和使用限量应符合 GB 2760 的要求。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求。Q/HDSP 0001S201944生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求按GB 17399规定的方法测定。5.2理化指标5.2.1干燥失重按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2还原糖按GB 5009.7规定的方法测定。5.2.3铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB 4789.3规定的方法测定。5.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料经工厂检验部门检验，包装完好，并检查其相关合格证明文件，遵循先入先出的原则。6.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3出厂检验6.3.1抽样净含量按5.4，其它项目从每批产品的不同位置随机抽取不小于500g样品，分别做相关检验。Q/HDSP 0001S201956.3.2检验项目本标准中感官要求、干燥失重、还原糖、菌落总数、大肠菌群和净含量。6.3.3出厂检验判定规则6.3.3.1出厂检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。6.3.3.2出厂检验项目中若微生物指标不符合本标准，则判该次检验不合格，并不得复检；其他指标不符合本标准，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。6.4型式检验6.4.1正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.4.2检验项目本标准3.23.6的全部项目和标签。6.4.3抽样型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中抽取，净含量抽样按7.3进行，其它项目抽样数应不小于500g。6.4.4型式检验判定规则6.4.4.1型式检验项目全部符合本标准，判该次检验合格。6.4.4.2型式检验项目中若微生物指标不符合本标准，则判该次检验不合格，并不得复检；其他指标不符合本标准，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。7标签与标志7.1标签标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。在销售包装上应标注下列内容：a)产品名称；b)产地；c)净含量；d)配料表；e)生产日期；f)保质期及贮存条件；g)制造者名称、地址和联系方式；h)产品标准号；Q/HDSP 0001S20196i)营养标签。7.2标志包装箱上应有下列标志：a)产品名称；b)包装规格；c)数量；d)毛重和净重，kg；e)制造者名称、地址和联系方式；f)符合 GB/T 191 的包装储运标志。8包装、运输、贮存、保质期8.1包装8.1.1产品应采用塑料袋或塑料杯，其卫生要求应符合 GB 4806.7 的规定。8.1.2外包装用符合 GB/T 6543 要求的瓦楞纸箱。8.1.3特殊包装由供需双方商定。8.2运输运输工具应清洁、卫生，运输过程中严禁与有毒、有害、有异味的物品混装，应防止碰撞、日晒雨淋。装卸时应轻装轻卸，不得抛掷。8.3贮存产品应贮存在干燥、阴凉、通风的室内。不得与有害、有毒、有异味或其它污染的物品混杂贮存。产品不得直接接触墙面或地面，离墙、离地应在20cm以上。8.4保质期在符合以上运输、贮存的条件下，保质期不高于24个月。_