QHBW 0001 S-2019 半固态复合调味料.pdf

河南中大佰味香料科技有限公司企业标准 Q/HBW 0001S-2019 _ 半固态复合调味料 2019-05-14 发布 2019-05-14 实施_ 河南中大佰味香料科技有限公司 发布Q/HBW 0001S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南中大佰味香料科技有限公司提出。本标准起草单位：河南中大恒源生物科技股份有限公司。本标准主要起草人：章文晋、潘天义、杨伟强、李轩 Q/HBW 0001S-2019 半固态复合调味料 1 范围 本标准规定了半固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以经发酵酿造的辣椒酱为主要基础原料，添加牛肉、花椒（经粉碎）、香菇（经切块）、芝麻（经炒制）、香椿芽（经切丁）、八角（经粉碎）中的一种或几种、再经添加酵母抽提物、大豆油、味精、食用盐后调配炒制、灌装、封口而成的即食类半固态复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.2 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.3 牛肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.4 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.5 香菇应符合 GB 7096 的规定。2.1.6 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.7 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.8 香椿芽无腐烂、无杂质，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.9 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.10 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.11 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.12 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 膏状或半固态物 从样品中取出适量样品，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 鲜艳的酱红色 气味、滋味 具有该产品独特滋味和气味，无其它异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 60 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），%15 GB 5009.44 氨基酸态氮（以N计），g/100g 0.25 GB 5009.235 酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 Q/HBW 0001S-2019 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN计数法 霉菌，CFU/g 5 2 100 1000 GB 4789.15 酵母，CFU/g 5 2 100 1000 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10第二法 a采样方案应符合GB 4789.1的规定执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家相关规定和公告。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、水分、食用盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HBW 0001S-2019 编制说明 半固态复合调味料是以经发酵酿造的辣椒酱为主要基础原料，添加牛肉、花椒（经粉碎）、香菇（经切块）、芝麻（经炒制）、香椿芽（经切丁）、八角（经粉碎）中的一种或几种、再经添加酵母抽提物、大豆油、味精、食用盐后调配炒制、灌装、封口而成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南中大佰味香料科技有限公司