QGDBH 0001 S-2019 配制酒.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/GDBHQ/GDBH 0001S-2019代替Q/GDBH 0001S-2016配制酒2019-03-26 发布2019-04-26 实施广东佰汇饮品有限公司发布备案号：44010549S-2019备案日期：2019年05月10日Q/GDBH 0001S-2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准代替 Q/GDBH 0001S-2016配制酒。本标准与 Q/GDBH 0001S-2016配制酒相比，主要变化如下：修改了原辅料；规范性引用文件根据最新版更新；修改了理化指标和微生物指标。本标准由广东佰汇饮品有限公司提出。本标准由广东佰汇饮品有限公司起草。本标准主要起草人：刘若夏。本标准于 2015 年 04 月首次发布，于 2016 年 07 月第一次修订，于 2019 年 03 月第二次修订。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/GDBH 0001S-2015；Q/GDBH 0001S-2016。Q/GDBH 0001S-20191配制酒1范围本标准规定了配制酒的产品分类与定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于本标准3中定义的各类配制酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.44食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB/T 3532日用瓷器GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物检验 酒类检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准 食品中氰化物的测定Q/GDBH 0001S-20192GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8951食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 9106.1包装容器 铝易开盖铝两片罐GB/T 10792碳酸饮料（汽水）GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 20882果葡糖浆GB/T 23528低聚果糖GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31640食品安全国家标准 食用酒精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定关于批准-氨基丁酸、初乳碱性蛋白、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌（菌株号ST-）、杜仲籽油为新资源食品的公告（2009年 第12号）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（2011年 第13号）关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（2014年 第15号）3产品分类与定义根据产品的原辅料和果汁含量，分为以下几类：3.1果汁配制酒以蒸馏酒、发酵酒（或食用酒精）、水、白砂糖、果葡糖浆、浓缩果汁（浆）、玛咖粉、食用盐为主要原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、木糖醇、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、食品用香精（含瓜拉纳提取物）、DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、糖精钠、苯甲酸钠、苋菜红、亮蓝、碳酸氢钠、二氧化碳的其中一种或几种，经调配、充气或不充气、灌装、包装等工艺制成的果汁含量10%的配制酒。3.2果蔬汁配制酒以蒸馏酒、发酵酒（或食用酒精）、水、白砂糖、果葡糖浆、浓缩果汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、玛咖粉、食用盐为主要原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、木糖醇、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、食品用香精（含瓜拉纳提取物）、Q/GDBH 0001S-20193DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、糖精钠、苯甲酸钠、苋菜红、亮蓝、碳酸氢钠、二氧化碳的其中一种或几种，经调配、充气或不充气、灌装、包装等工艺制成的混合果蔬汁含量10%的配制酒。3.3果味配制酒以蒸馏酒、发酵酒（或食用酒精）、水、白砂糖、果葡糖浆、低聚果糖、浓缩果汁（浆）、玛咖粉、茶叶茶氨酸、-氨基丁酸、食用盐为主要原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、食品用香精（含瓜拉纳提取物）、木糖醇、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、糖精钠、苯甲酸钠、苋菜红、亮蓝、碳酸氢钠、二氧化碳的其中一种或几种，经调配、充气或不充气、灌装、包装等工艺制成的果汁含量1%且10%的配制酒。3.4含气配制酒以发酵酒（或食用酒精或蒸馏酒）、水、白砂糖、果葡糖浆、低聚果糖、浓缩果汁（浆）、玛咖粉、茶叶茶氨酸、-氨基丁酸、食用盐、二氧化碳为主要原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、食品用香精（含瓜拉纳提取物）、木糖醇、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、糖精钠、苯甲酸钠、苋菜红、亮蓝、碳酸氢钠的其中一种或几种，经调配、充气、灌装、包装等工艺制成的配制酒。3.5起泡配制酒以发酵酒（或食用酒精）、水、白砂糖、果葡糖浆、低聚果糖、浓缩果汁（浆）、二氧化碳为主要原料，添加或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、三氯蔗糖、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、木糖醇、柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）、糖精钠、苯甲酸钠、苋菜红、亮蓝、碳酸氢钠、食品用香精（含瓜拉纳提取物）的其中一种或几种，经调配、充气、灌装、包装等工艺制成的起泡配制酒。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1发酵酒应符合 GB 2758 的规定。4.1.2蒸馏酒应符合 GB 2757 的规定。4.1.3食用酒精应符合 GB 10343、GB 31640 的规定。4.1.4水应符合 GB 5749 的规定。4.1.5白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。4.1.6果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。4.1.7浓缩果汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）应符合 GB 17325 的规定。4.1.8玛咖粉应符合关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（2011 年 第 13 号）的规定。4.1.9茶叶茶氨酸应符合关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（2014 年 第 15 号）的规定。4.1.10-氨基丁酸应符合 关于批准-氨基丁酸、初乳碱性蛋白、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌（菌株号 ST-）、杜仲籽油为新资源食品的公告（2009 年 第 12 号）的规定。4.1.11低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。4.1.12食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.13二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。4.1.14柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.15柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.16三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.17羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.18抗坏血酸钠应符合 GB 1886.44 的规定。Q/GDBH 0001S-201944.1.19山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.20甜蜜素应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.21木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.22柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.23日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.24胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。4.1.25诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.26食品用香精（含瓜拉纳提取物）应符合 GB 30616 的规定。4.1.27DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。4.1.28焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.29糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。4.1.30苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.31苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。4.1.32亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.33碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的要求。4.1.34以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763、GB 2763.1 的要求。4.1.35所有原辅料还应符合相应食品卫生标准要求和相关规定。4.2感官要求感官要求符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽具有本品相应的色泽，色泽均匀性状液体、允许有粉末沉淀滋味及气味醇正、协调，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标酒精度a，%vol0.5总糖，g/L300总酸（以一水柠檬酸计），g/L6.0甲醇b，g/L0.6氰化物b（以