QFZJW 0001 S-2020 腌渍蔬菜.pdf

Q/FZJW 福 州 金 味 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FZJW 0001S2020 代替 Q/FZJW 0001S2018 腌渍蔬菜 2020-04-22 发布 2020-05-22 实施 福州金味食品有限公司 发 布 Q/FZJW 0001S2020 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和理化指标（固形物、水分、氯化物、总酸、总糖）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，微生物限量依据 GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准代替于 2018 年 11 月 01 日备案通过的备案号为 0591350375S(2018)企业标准 腌渍蔬菜Q/FZJW 0001S2018。本标准与代替的 Q/FZJW 0001S2018 相比较，主要内容修改如下：修改范围；修改产品分类。本标准于 2020 年 04 月 22 日发布。本标准由福州金味食品有限公司提出。本标准由福州金味食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：姚行惠。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZJW 0001S2020 1 腌渍蔬菜 1 范围 本标准规定了腌渍蔬菜的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以盐渍菜胚（菜心胚、脆瓜胚、大头菜胚）或萝卜干为主要原料，水、白砂糖、酱油、食用盐、味精、食醋、八角、辣椒、甘草中的几种为辅料，适量使用柠檬酸、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬黄、-胡萝卜素中的几种，经相应加工工艺制成的腌渍蔬菜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类 3.1 香菜心、香脆瓜 以盐渍菜心胚、脆瓜胚为主要原料，经清洗、切菜成型、挑选、浸泡脱盐、离心(脱水)，以水、白砂糖、酱油、食用盐、味精为基础，添加或不添加甘草、柠檬酸、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、-胡萝卜素煮制成汤味料，菜与汤味料按比例进行浸泡，经翻拌、汤菜分离、灯光检验、称重、装袋、真空封口、巴氏杀菌工序制成。3.2 大头菜 以盐渍大头菜胚为原料，经清洗、切菜成型、挑选、浸泡脱盐、离心(脱水)，以水、白砂糖、味精、酱油、食醋、食用盐为基础，添加或不添加八角、柠檬酸、辣椒、安赛蜜、甜蜜素、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、-胡萝卜素煮制成汤味料，菜与汤味料按比例进行浸泡，经翻拌、汤菜分离、灯光检验、称重、装袋、真空封口、巴氏杀菌工序制成。3.3 酱香型脆萝卜 以萝卜干为原料，经整理、切菜成型、挑选、浸泡（还原）清洗、离心（脱水），以水、酱油、食用盐、味精为基础，添加或不添加辣椒、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、-胡萝卜素煮制成汤味料，菜与汤味料按比例进行浸泡，经翻拌、汤菜分离、称重、装袋、真空封口、巴氏杀菌工序制成。3.4 原味型脆萝卜 以萝卜干为原料，经整理、切菜成型、挑选、浸泡（还原）清洗、离心（脱水），以水、食用盐、白砂糖、味精为基础，添加或不添加阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZJW 0001S2020 2 钾、柠檬黄、-胡萝卜素煮制成汤味料，菜与汤味料按比例进行浸泡，经翻拌、汤菜分离、称重、装袋、真空封口、巴氏杀菌工序制成。3.5 甜脆萝卜 以萝卜干为原料，经整理、切菜成型、挑选、浸泡（还原）清洗、离心（脱水），以白砂糖、水、食醋、食用盐、味精为基础，添加或不添加柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、-胡萝卜素煮制成汤味料，菜与汤味料按比例进行浸泡，经翻拌、汤菜分离、称重、装袋、真空封口、巴氏杀菌工序制成。4 技术要求 4.1 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该品种产品应有的色泽 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质；闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 滋味及气味 具有该品种产品应有的滋味及气味，无异味、无异嗅 组织形态 具有该品种产品应有的形态，无霉变，无霉斑白膜 杂质 无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 香菜心 香脆瓜 大头菜 酱香型脆萝卜 原味型脆萝卜 甜脆萝卜 固形物，60 90 80 80 60 GB/T 10786 水分a，g/100 g 93 80 GB 5009.3 氯化物（以 Cl计），8 6 GB 5009.44 总酸（以乳酸计），g/kg 20 30 GB/T 12456 总糖（以葡萄糖计），g/100 g 10 GB 5009.8 a 带汤汁产品沥干汤汁后检验水分。4.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 中腌渍蔬菜的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZJW 0001S2020 3 表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 GB 5009.12 4.5 微生物限量 微生物限量应符合 GB 2714 和 GB 29921 的规定。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则 6.1 组批 以同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 在每批产品中，按 3 随机抽取箱数样本，再从每一个箱中抽取 2 小包装，样品总量不得少于 12小包装。6.4 产品检验 6.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为感官要求、净含量、固形物、水分、氯化物、总酸、亚硝酸钠、大肠菌群。6.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZJW 0001S2020 4 d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 如果微生物限量不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3 检验结果中，除微生物限量外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同一批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志 产品预包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的规定，添加阿斯巴甜的产品并标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案