QFYCS 0019 S-2020 水产菜肴罐头.pdf

Q/FYCS福 建 御 厨 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FYCS 0019S2020水产菜肴罐头2020-01-15 发布2020-02-18 实施福建御厨食品有限公司发 布Q/FYCS 0019S2020I前言本标准根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的规定进行编写。本标准中的感官指标和特性指标根据产品特征及配料制定,甲基汞、锡、铅、无机砷、镉、铬、亚硝酸盐、多氯联苯依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求制定，黄曲霉毒素B1依据GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，食品添加剂依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制订，微生物指标执行罐头食品商业无菌。本标准由福建御厨食品有限公司提出。本标准起草单位：福建御厨食品有限公司。本标准主要起草人：韩小荣、林小亮。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYCS 0019S20201水产菜肴罐头1范围本标准规定了水产菜肴罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）动物性水产品（鱼类、虾类、蟹类、贝类）、水、白砂糖、食用植物油、味精、香辛料、呈味核苷酸二钠为原料，添加或不添加蔬菜、腌制芥菜、大豆、大豆分离蛋白、膨化豆制品、食用菌、花生仁、食用盐、泡椒、淀粉、酱油、食醋、黄酒、豆豉、郫县豆瓣、辣椒红、食品用香精中的一种或多种，经加工处理、调味、灌装、密封、高温杀菌等工艺加工制成的水产菜肴罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB/T 1532花生GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2712食品安全国家标准豆制品GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2716食用植物油卫生标准GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYCS 0019S20202GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉QB/T 1006罐头食品检验规则SB/T 10453膨化豆制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1鲜（冻）动物性水产品：应符合 GB 2733 的规定。3.1.2水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.3白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.4食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.5味精：应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.6香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.8蔬菜：应无污染、无霉烂、病虫害，并应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.9腌制芥菜、泡椒：应符合 GB 2714 的规定。3.1.10大豆：应符合 GB 1352 的规定。3.1.11大豆分离蛋白：应符合 GB 20371 的规定。3.1.12膨化豆制品：应符合 SB/T 10453 的要求3.1.13食用菌：应符合 GB 7096 的规定。3.1.14花生仁：应符合 GB/T 1532 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYCS 0019S202033.1.15食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.16淀粉：应符合 GB 31637 的规定。3.1.17酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。3.1.18食醋：应符合 GB/T 18187 的规定。3.1.19黄酒：应符合 GB 2758 的规定。3.1.20豆豉、郫县豆瓣：应符合 GB 2712 的规定。3.1.21辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。3.1.22食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.2感官指标感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目指标色泽具有相应产品应有的色泽，色泽正常组 织 状态水产品肉质软硬适度，蔬菜无粗老纤维感,汤汁为浓稠液体滋 气 味具有相应产品应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标表 2 理化指标项目指标固形物含量（含熔化油），%30氯化物(以 NaCl 计)，g/100g5.0甲基汞(以 Hg 计)，mg/kg0.5锡（以 Sn 计），mg/kg250铅(以 Pb 计)，mg/kg1.0无机砷(以 As 计)，mg/kg鱼类菜肴罐头虾、蟹、贝类菜肴罐头0.10.5镉(以 Cd 计)，mg/kg鱼类菜肴罐头虾、蟹、贝类菜肴罐头0.2-铬(以 Cr 计)，mg/kg2.0亚硝酸盐b（以 NaNO2计），mg/kg10多氯联苯c，mg/kg0.5黄曲霉毒素 B1d，g/kg10a仅限于镀锡薄钢板容器包装的产品b仅限于添加酱腌菜的产品c以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计d仅限于添加了花生的产品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYCS 0019S202043.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。3.5净含量符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。食品用香精、呈味核苷酸二钠、辣椒红：按生产需要适量使用。3.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4试验方法4.1感官指标、固形物含量按 GB/T 10786中规定的方法测定。4.2氯化物按 GB 5009.44中规定的方法测定。4.3甲基汞按 GB 5009.17 规定的方法测定。4.4锡按 GB 5009.16规定的方法测定。4.5铅按 GB 5009.12规定的方法测定。4.6无机砷按 GB 5009.11规定的方法测定。4.7镉按 GB 5009.15规定的方法测定。4.8铬按 GB 5009.123规定的方法测定。4.9亚硝酸盐按 GB 5009.33规定的方法测定。4.10多氯联苯按 GB 5009.190 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FYCS 0019S202054.11黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22规定的方法测定。4.12微生物检验按 GB 4789.26 规定的方法测定。4.13净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。5检验规则按 QB/T 1006 的规定执行。出厂检验项目为感官指标、净含量、固形物含量、氯化物、微生物指标。6标志、包装、运输和贮存6.1标志标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家相关规定的要求。6.2包装内包装采用金属容器、复合食品包装袋或塑料成型容器包装，金属容器应符合 GB/T 17590 的要求，复合食品包装袋应符合 GB 9683 的要求，其它包装材料应符合国家相关食品包装卫生标准的要求,包装应严密，确保无泄漏。6.3运输运输工具应清洁卫生，不得与其他有毒、有害、有异味的物品混运。6.4贮存应储存在阴凉、通风、干燥的场所，不得与其他有毒、有害、有异味的物品混贮。7保质期按不同包装方式分别确定产品保质期，具体以产品标签上标示的保质期限为准。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案