QFRQX 0002 S-2021 调味海苔.pdf

Q/FRQX福 建 瑞 沁 祥 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/FRQX 0002S2021调味海苔2021-04-25 发布2021-05-24 实施福建瑞沁祥食品有限公司发 布Q/FRQX 0002S2021I前言本标准结构按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中的特性指标根据产品特征而制定；食品安全指标根据GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量加以规定；其中铅的指标严于 GB 2762 规定。微生物指标根据 GB 19643食品安全国家标准藻类及其制品和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量加以规定。本标准由福福建瑞沁祥食品有限公司提出。本标准起草单位：福建瑞沁祥食品有限公司。本标准主要起草人：詹文华、郑斯文。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRQX 0002S20211调味海苔1范围本标准规定了调味海苔的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以海苔为主要原料，添加麦芽糖、麦芽糊精、食用葡萄糖、水、白砂糖、味精、酱油、食用盐、鱼露、虾酱、酵母抽提物、番茄粉、食用植物油、海藻糖、食用淀粉、坚果及籽类食品、熟肉制品、肉糜制品、鱼糜制品、蜂蜜、复合调味料、香辛料、5-呈味核苷酸二钠、碳酸氢钠、食品用香精中的几种为辅料，经前处理、配料、熬煮、涂浆、撒料、卷圈、贴合或不贴合、烘烤、分切、包装等工序制成的调味海苔。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20883麦芽糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 23529海藻糖GB/T 23530酵母抽提物GB/T 23596海苔GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRQX 0002S20212GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料SB/T 10324鱼露SB/T 10379速冻调制食品SB/T 10525虾酱NY/T 957番茄粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3要求3.1原辅料3.1.1海苔：应符合 GB/T 23596 的规定。3.1.2麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.3麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.4食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.5生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.6白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.7味精：应符合 GB 2720 的规定。3.1.8酱油：应符合 GB 2717 的规定。3.1.9海藻糖：应符合 GB/T 23529 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRQX 0002S202133.1.10食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.11鱼露：应符合 SB/T 10324 的规定。3.1.12虾酱：应符合 SB/T 10525 的规定。3.1.13酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.14番茄粉：应符合 NY/T 957 的规定。3.1.15食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.16食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。3.1.17坚果及籽类食品：应符合 GB 19300 的规定。3.1.18熟肉制品：应符合 GB 2726 的规定。3.1.19肉糜制品、鱼糜制品：应符合 SB/T 10379 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准、食品安全国家标准、行业标准的要求的规定。3.1.20蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.21复合调味料：应符合 GB 31644 的规定。3.1.22香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.23碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.245-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.25食用品香精：应符合 GB 30616 的规定。3.2感官指标应符合表 1 规定。表 1感官指标项目指标检验方法色泽色泽基本均匀，允许有添加辅料的色泽斑点。取适量试样，置于洁净白色搪瓷盘（或其他洁净容器）光线明亮处，观察其色泽、形态和杂质，嗅其气味，尝其滋味。形态块形较均匀，允许少量调味粉附着。滋味气味具有调味海苔制品应有的风味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质，咀嚼不牙碜3.3理化指标应符合表2要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRQX 0002S20214表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g10GB 5009.3铅（以Pb 计）（以干重计），mg/kg1.0GB 5009.12锡（以 Sn 计）a a，（mg/kg）250GB 5009.16a a仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。3.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g523104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g512030GB 4789.3沙门氏菌，/25g500GB 4789.4副溶血性弧菌，MPN/g51102103GB 4789.7金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB 4789.10霉菌，CFU/g3102GB 4789.15注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5农药残留限量3.5.1农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.6食品添加剂和食品营养强化剂3.6.1食品添加剂质量应符合 GB 2760 的规定。3.6.2食品营养强化剂的使用应符合 GB14880 的规定。3.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程卫生要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRQX 0002S20215应符合 GB 14881 的规定。5检验规则5.1组批以同一品种，同一天，同一班次生产，且同一规格包装，同一批号的产品为一批。5.2抽样从每批产品中随机抽取样品，抽样数量不少于 20 个最小包装，且样品量不少于 1kg。样品平均分成 2 份，1 份检验，1 份备查。5.3出厂检验5.3.1产品出厂前由厂技术检验部门按本标准进行检验，检验合格方可出厂。5.3.2出厂检验项目包括感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.4型式检验型式检验项目：本标准技术要求的全部项目。每半年或一个生产周期进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原料来源发生变化时；b)停产三个月以上，恢复生产时；c)工艺等有较大改变，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。5.5判定规则产品检验结果均符合本标准要求，则判定该批产品合格。若微生物指标中有任一项不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。若其他指标有不符合本标准要求的，可在该批产品中加倍抽样，对不符合项目进行复检，复检后若仍有项目不符合本标准，则判定该批产品不合格。6标签和标志、包装、运输、贮存和保质期6.1标签和标志产品包装上标签标志应符合 GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定（修订版）规定，外包装箱的标志应符合GB/T 191的规定。6.2包装产品采用符合国家食品安全要求的塑料袋包装。外包装采用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。6.3运输运输工具必须清洁卫生，搬运时严禁抛摔。在运输过程中，必须防止日晒雨淋，严禁与有毒或有异味物品混装、混运。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FRQX 0002S202166.4贮存产品应储存于通风、干燥、洁净并有防毒、防虫、防鼠措施的仓库中，不得露天堆放。7保质期在符合本标准规定的运输、贮存条件下，未经启封，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案