Q/FJZX福建珍硒生物科技股份有限公司企业标准Q/FJZX0007S—2019富硒酱油2019-04-16发布2019-05-16实施福建珍硒生物科技股份有限公司发布Q/FJZX0007S—2019I前言为保证产品质量，根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定要求，特制定本企业标准，作为组织生产的依据。本标准编写的格式根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的规定进行编写。本标准污染物限量指标按照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定制定，其中铅的限量指标严于GB2762的规定；理化指标中的氨基酸态氮含量和微生物限量指标按照GB2717《食品安全国家标准酱油》的规定制定；真菌毒素限量按照GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定制定；致病菌限量指标按照GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定制定；感官指标、硒含量是根据产品的实际情况制定；食品添加剂的品种和使用量符合GB2760的规定。标准中试验方法直接引用了国家或行业有关标准的规定。本标准由福建珍硒生物科技股份有限公司提出。本标准由福建珍硒生物科技股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：杨则贵。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZX0007S—20191富硒酱油1范围本标准规定了富硒酱油的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于本公司以水、富硒黄豆、富硒小麦粉、食用盐为原料，经微生物发酵工艺加工制成的富硒酱油。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽红褐色，色泽均匀一致滋味、气味咸香醇厚、酱香浓郁，无异味状态不混浊，无霉花浮膜，允许有少量可摇匀的沉淀物杂质无正常视力可见的外来杂质理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氨基酸态氮，g/100mL≥0.4硒(以Se计)，mg/L≥0.075污染物限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJZX0007S—20192污染物限量应符合GB2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的要求。表3...
