QFJYM 0001 S-2019 冷藏预制调理肉制品.pdf

Q/FJYM 福 建 伊 蒙 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJYM 0001S2019 冷藏预制调理肉制品 2019-05-20 发布 2019-06-16 实施 福建伊蒙食品有限公司 发 布 Q/FJYM 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写规则的规定。本标准污染物限量指标依据GB 2762制定，其中铅指标严于GB 2762的要求。本标准由福建伊蒙食品有限公司提出。本标准由福建伊蒙食品有限公司起草。本标准主要起草人：陈孟泉。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYM 0001S2019 1 冷藏预制调理肉制品 1 范围 本标准规定了冷藏预制调理肉制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜、冻畜禽肉或其可食用副产品为原料，以水、氢氧化钠、过氧化氢为辅料，经前处理（解冻、清洗、修整等）、分切或不分切、漂烫、调制、包装而制成的需冷藏（04）的非即食冷藏预制调理肉制品（生制品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 要求 3.1 原辅料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求 应符合表1规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈该品种产品应有色泽，色泽均匀 组织形态 呈该品种产品应有的形态 滋味和气味 具有该产品固有的滋味及气味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表2 理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮/（mg/100g）15 过氧化值（以脂肪计）（g/100 g）0.25 3.4 污染物限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYM 0001S2019 2 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 3.5 兽药残留限量 应符合国家有关规定和公告。3.6 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。3.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）的规定。3.8 食品添加剂 3.8.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.8.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。氢氧化钠、过氧化氢按生产需要适量添加。3.9 生产加工过程 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4 试验方法 4.1 感官要求 取适量样品置于清洁的白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和形态和杂质。嗅其气味，用温开水漱口后品其滋味。4.2 理化指标 4.2.1 挥发性盐基氮 按 GB 5009.228 的规定检测。4.2.2 过氧化值 按GB 5009.227的规定检测。4.3 净含量 按 JJF 1070 规定方法检测。5 检验规则 5.1 组批 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYM 0001S2019 3 以同一班次、同一工艺条件生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。5.2 抽样 采用随机抽样法，每批产品抽样数不小于6包（总量不小于4kg）,样品平均分成2份，1份检验，1份备查。5.3 出厂检验 5.3.1 出厂检验项目为：感官要求、过氧化值、净含量。5.3.2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。5.4 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，每六个月需对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。5.5 判定规则 5.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。5.5.2 检验结果中如微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该产品为不合格品，微生物指标不得复检。5.5.3 检验结果中除微生物指标外如有不符合本标准要求时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标志、标签 6.1.1 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）的规定。6.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 产品内包装材料应符合 GB 4806.7 的要求。包装应严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。运输包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。6.3 运输 运输车辆应是清洁卫生的冷藏车（04），不得与有污染的物品混装，不得日晒雨淋。6.4 贮存 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYM 0001S2019 4 产品应贮存在清洁卫生、通风干燥、无污染、防蝇、防鼠设施的冷藏库（04），冷藏库一昼夜温度波动应在1内，严禁与有害、有毒、有异味、有腐蚀性物品同库混存。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案