QFJXY 0001 S-2019 粗粮果蔬糕点.pdf

吉祥园（福建）食品有限公司企业标准Q/FJXYQ/FJXY 0001S-2019粗粮果蔬糕点2019-03-25 发布2019-04-24 实施吉祥园（福建）食品有限公司发布Q/FJXY 0001S-20191前言本标准编写格式按GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则 的规定进行编写。本标准中的特性指标根据产品特征及配料确定，主要指标参考GB/T 20977糕点通则、GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定，其中铅（Pb）0.5mg/kg，严于国家标准，其他指标根据糕点生产许可证审查细则（2006版）中关于糕点质量检验项目的有关规定制定。本标准由吉祥园（福建）食品有限公司提出。本标准由吉祥园（福建）食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：詹良解、薛真。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXY 0001S-20192粗粮果蔬糕点1 范围本标准规定了粗粮果蔬糕点的术语和定义，产品分类，技术要求，生产加工过程的卫生要求，检验方法，检验规则，标志、包装、贮存、运输，保质期，召回。标准适用于以粗粮或水果或蔬菜系列产品中的一种或多种产品为主料，以饮用水、麦芽糖浆、白砂糖、小麦粉、食用淀粉、糯米粉、山梨糖醇、果胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、山梨酸钾为辅料，经原料处理、化糖、蒸煮、调粉（混合）、熟制（烘烤、油榨、蒸煮、干燥）、冷却、包装而制成的糕点。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 4789.24食品卫生微生学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXY 0001S-20193GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB/T 12140糕点术语GB/T 20883麦芽糖GB/T 20977糕点通则GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第102号2009食品标识管理规定3 术语和定义GB/T 12140 规定的术语和定义适用于本标准。4 产品分类4.1 根据产品的原料分类：4.1.1粗粮糕点：指以粗粮为主料加工的产品。4.1.2水果糕点：指以水果为主料加工的产品。4.1.3蔬菜糕点：指以蔬菜为主料加工的产品。4.1.4混合型糕点：以粗粮或水果或蔬菜系列产品中的任取一种或多种产品混合为主料加工的产品。4.2 根据产品的加工方式分类：4.1.1热加工糕点：含烘烤类、油榨类、蒸煮类、炒制类、其他类粗粮果蔬糕点产品。4.1.2冷加工糕点：含熟粉类、蛋糕类、上糖浆类、夹心（注心）类、糕团类、其他类粗粮果蔬糕点产品。5 技术要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXY 0001S-201945.1 原辅料要求5.1.1粗粮：应符合 GB 2715 的规定，色泽正常、无虫蛀、无霉变、无杂质、无污染；水果：果实应新鲜或冷藏良好，成熟适度，肉质致密，风味正常，无疵点、无霉烂、病虫害和机械伤，应符合 GB 2762 和符合 GB 2763 的要求；蔬菜：应新鲜或冷藏良好，无疵点、无霉烂、病虫害，应符合 GB 2762 和符合 GB 2763的要求。5.1.2饮用水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.3麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的规定。5.1.4白砂糖：应符合 GB 317 的规定。5.1.5小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。5.1.6食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。5.1.7糯米粉：应符合供应商企业标准的规定。5.1.8山梨糖醇：应符合 GB 1886.187 的规定。5.1.9果胶：应符合 GB 25533 的规定。5.1.10卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。5.1.11柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。5.1.12柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。5.1.13食用香精：应符合 GB 30616 的规定。5.1.14山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。5.2 感官指标应符合表 1 的规定。表 1 感官指标项 目规定色 泽符合该品种应有的色泽形 态符合该品种应有的形态组 织符合该品种应有的组织滋 味符合该品种应有的滋味及气味，无异味杂 质无肉眼可见的外来杂质5.3 理化指标应符合表 2 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXY 0001S-20195表 2 理化指标项目指标蛋糕类、萨其马类、片糕类其他干燥失重/（g/100g）44.0蛋白质/（g/100g）4.0粗脂肪/（g/100g）42.0总糖/（g/100g）50.0总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5铅（Pb）/（mg/kg）0.5酸价（以脂肪计）（KOH)/（mg/g）5.0过氧化值（以脂肪计/（g/100g）0.25黄曲霉毒素 B1以玉米为主料的粗粮糕点/（g/kg）其他粗粮纤糕点/（g/kg）20.05.0展青霉素a/（g/kg）50.0山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）1.0a限以苹果或山楂为主料的水果糕点5.4 微生物指标5.4.1 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）150a样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行5.4.2致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4 致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。5.5 食品添加剂5.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXY 0001S-201965.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。果胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精按生产需要量适量添加。5.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法。6 生产加工过程的卫生要求应符合GB 8957的规定。7 试验方法7.1 感官检验取适量样品置于清洁、干燥白瓷盘中，在光线充足、无异味处，检查其色泽、形态、组织、滋味气味、杂质。7.2 理化检验7.2.1 干燥失重按 GB 5009.3 规定的方法检验。7.2.2 蛋白质按 GB 5009.5 中第一法检验。7.2.3 粗脂肪按 GB 5009.6 中第一法检验。7.2.4 总糖按 GB/T 20977 附录 A 规定的方法检验。7.2.5 总砷按 GB 5009.11 规定的方法检验。7.2.6 铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。7.2.7 酸价按 GB 5009.229 规定的方法检验。7.2.8 过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法检验。7.2.9 黄曲霉毒素 B1按GB 5009.22 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXY 0001S-201977.2.10 展青霉素按GB 5009.185 规定的方法检验。7.2.11 山梨酸钾（以山梨酸计）按 GB 5009.28 规定的方法检验。7.3 微生物指标按GB/T 4789.24 规定的方法检验。7.4 净含量的测定按 JJF 1070 规定的方法检验。8 检验规则8.1 组批规则产品以同一次投料生产、同一规格、包装完好的产品为一批。8.2 抽样方法从生产线或成品仓库内随机抽取样品。见表 5。表 5 抽样件数每批生产包装件数（指基本包装箱）抽样件数（指基本包装箱）200（含 200 以下）3201-8004801-180051801-320063200 以上7从抽样件数中任意取3件，每件取不低于100g，混匀；分别做感官、理化、微生物指标、净含量检验，留样。净含量检验的抽样按 JJF 1070 规定的方法执行。8.3 检验分类8.3.1 出厂检验出厂检验项目：感官要求、定量预包装产品净含量、干燥失重、菌落总数、大肠菌群。每批产品须经公司质检部门检验合格，并签发产品合格证后方准出厂。8.3.2 型式检验型式检验为本标准技术要求规定的全部项目。在正常生产时，每半年进行一次，有下列情况之一也应进行。a)产品投产时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJXY 0001S-20198b)主要原料、工艺配方有重大改变时；c)停产3个月后又恢复生产时；d)国家质量监督部门有要求时。8.3.3 判定规则产品检验结果均符合本标准要求的判为合格产品。若微生物指标不合格，则判该批产品不合格。若其他指标有不合格项目，可在该产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检后若仍有项目不符合本标准，则判该产品为不合格。9 标志、包装、贮存、运输9.1 标志产品标签标注应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的要求。9.2 包装9.2.1 外包装应符合 GB/T 6543 的规定。9.2.2 内包装应符合 GB 4806.7 的规定。9.3 贮存产品应贮存在清洁、凉爽、通风干燥的仓库内，产品应堆码在垛垫上，离地、离墙不少于 10cm，严禁与有毒有害的物品混贮，产品应实行先进先出原则。9.4 运输运输工具应符合卫生要求，不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时应防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬、轻放。10 保质期在符合以上贮存、运输条件下，保质期为9个月。11 召回应符合食品召回管理办法。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企