QHDDJ 0003 S-2021 热凝固蛋制品.pdf

河南蛋蛋君食品有限公司企业标准 Q/HDDJ 0003S-2021 _ 热凝固蛋制品 2021-12-29 发布 2021-12-29 实施_ 河南蛋蛋君食品有限公司 发布Q/HDDJ 0003S-2021 前 言 本标准由河南蛋蛋君食品有限公司提出并起草。本标准起草人：王美玲。Q/HDDJ 0003S-2021 热凝固蛋制品 1 范围 本标准规定了热凝固蛋制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋中的一种为主要原料，经打蛋去壳，辅以焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、魔芋精粉、卡拉胶、食用盐、香辛料（辣椒、白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、麻椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、孜然粉、洋葱粉、草果粉、砂仁粉、姜黄粉、肉豆蔻粉、葱、姜、蒜中的几种）、白砂糖、味精、酿造酱油（老抽）、鸡粉调味料、鸡精调味料、鸡肉膏（鸡肉、鸡骨提取物、鸡油、食用盐、麦芽糊精）、泡椒、乙基麦芽酚、大豆油、生活饮用水中的几种，再经调配混合、热凝固成型、卤制调味、真空包装、高温杀菌、包装加工而成的热凝固蛋制品。根据原辅料的不同可将产品分为 12 个种类：麻辣鸡蛋干、五香鸡蛋干、酱香鸡蛋干、泡椒鸡蛋干、麻辣鸭蛋干、五香鸭蛋干、酱香鸭蛋干、泡椒鸭蛋干、麻辣鹅蛋干、五香鹅蛋干、酱香鹅蛋干、泡椒鹅蛋干。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.2 焦磷酸钠应符合 GB 1886.339 的规定。2.1.3 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.4 三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.5 魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的规定。2.1.6 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.7 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.8 香辛料（辣椒、白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、麻椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、孜然粉、洋葱粉、草果粉、砂仁粉、姜黄粉、肉豆蔻粉、葱、姜、蒜）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.9 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.10 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.11 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 和 GB 31644 的规定。2.1.12 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 和 GB 31644 的规定。2.1.13 泡椒应符合 GB 2714 的规定。2.1.14 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。Q/HDDJ 0003S-2021 2.1.15 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.16 生活饮用水（生产用水）应符合 GB 5749 的规定。2.1.17 鸡肉膏（鸡肉、鸡骨提取物、鸡油、食用盐、麦芽糊精）应符合 GB 31644 的规定。2.1.18 酿造酱油(老抽)应符合 GB 2717 和 GB/T 18186 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 取样品置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽、性状和杂质。闻其气味,用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应具有的色泽 气、滋味 具有产品特有气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 5 GB 5009.44 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15 总磷酸盐【以磷酸根（PO43-）计】，g/kg 5.0 GB 5009.256 六六六，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.1 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/HDDJ 0003S-2021 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/HDDJ 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋中的一种为主要原料，经打蛋去壳，辅以焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、魔芋精粉、卡拉胶、食用盐、香辛料（辣椒、白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、麻椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、孜然粉、洋葱粉、草果粉、砂仁粉、姜黄粉、肉豆蔻粉、葱、姜、蒜中的几种）、白砂糖、味精、酿造酱油（老抽）、鸡粉调味料、鸡精调味料、鸡肉膏（鸡肉、鸡骨提取物、鸡油、食用盐、麦芽糊精）、泡椒、乙基麦芽酚、大豆油、生活饮用水中的几种，再经调配混合、热凝固成型、卤制调味、真空包装、高温杀菌、包装加工而成的热凝固蛋制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南蛋蛋君食品有限公司