Q/FJWM福州有容食品有限公司企业标准Q/FJWM0003S—2019魔芋制品2019–07–15发布2019–08–12实施福州有容食品有限公司发布Q/FJWM0003S—2019I前言本标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准中的感官要求和理化指标（固形物、pH值）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，铅指标严于GB2762的规定，微生物限量依据GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。本标准于2019年07月15日发布。本标准由福州有容食品有限公司提出。本标准由福州有容食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：郑文明、朱德华。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWM0003S—20191魔芋制品1范围本标准规定了魔芋制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以魔芋粉和水为主要原料，食用盐为辅料，添加或不添加味精、白砂糖、食用植物油，适量使用柠檬酸、加工助剂（氢氧化钠、碳酸钠中的一种或两种），经选料、糊化、定型、蒸煮、浸泡、漂洗、包装、高温杀菌工序制成的魔芋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类3.1素食魔芋以魔芋粉和水为主要原料，食用盐为辅料，适量使用柠檬酸、加工助剂（氢氧化钠、碳酸钠中的一种或两种），经加工制成非即食素食魔芋，需经二次加热后食用。3.2即食魔芋以魔芋粉和水为主要原料，食用盐、味精、白砂糖、食用植物油为辅料，适量使用柠檬酸、加工助剂（氢氧化钠、碳酸钠中的一种或两种），经加工制成的即食魔芋。4技术要求4.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJWM0003S—20192表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种产品应有的色泽取适量样品打开包装，置洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察形态、色泽和杂质；嗅闻气味并品尝滋味滋味及气味具有该品种产品固有的滋味和气味，味淡，清脆有弹性，...
