QHCSS 0001 S-2019 泡菜.pdf

Q/HCSS0001S-2019221954S-20192019072320220722*Q/HCSS备案号：221954S-2019有效期至：2022 年 07 月 22 日珲 春 市 尚 顺 泡 菜 加 工 厂 企 业 标 准Q/HCSS0001S-2019泡菜2019-05-25 发布2019-05-25 实施珲春市尚顺泡菜加工厂 发发布布Q/HCSS0001S-20191泡菜1范围本标准适用于以新鲜的白菜、萝卜、芥菜、樱菜、桔梗、辣椒、茄子、黄瓜、大头菜、苏子叶、小根蒜、大蒜、沙参、地瓜梗、地环、干萝卜条、干黄瓜条、盐渍茄子、盐渍小葱、盐渍辣椒、盐渍海带中的一种为主要原料，加入食盐、辣椒粉、白砂糖、绵白糖、酱油、色拉油、芝麻油、芝麻、味精、食醋、生姜、大蒜、鱼露中的几种，添加或不添加食品添加剂糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素，经原料处理、腌制或不腌制、配料、调味、发酵或不发酵、灌装、包装等工艺加工而成的酱腌菜类泡菜产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1445绵白糖GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM 检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的Q/HCSS0001S-20192测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋NY/T 578黄瓜NY/T 581茄子NY/T 583结球甘蓝NY/T 706加工用芥菜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 747绿色食品 瓜类蔬菜NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 1267萝卜SB/T 10324鱼露SB/T 10332大白菜SC/T 3212盐渍海带中华药典2015版一部JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按工艺不同可分为辣白菜、腌制辣菜、拌制辣菜和糖醋拌菜。3.1辣白菜以新鲜的白菜为主要原料，加入辣椒粉、食盐、绵白糖、味精、生姜、大蒜、鱼露，添加或不添加食品添加剂糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素，经原料处理、腌制、配料、调味、发酵、灌装、包装等工艺加工而成的辣白菜。3.2腌制辣菜以萝卜、芥菜、樱菜、黄瓜、大头菜、辣椒、茄子中的一种为主要原料，加入食盐、辣椒粉、绵白Q/HCSS0001S-20193糖、味精、生姜、大蒜、鱼露，添加或不添加食品添加剂糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素，经原料处理、腌制、配料、调味、灌装、包装等工艺加工而成的腌制辣菜。3.3拌制辣菜以桔梗、沙参、干萝卜条、干黄瓜条、苏子叶、小根蒜、地瓜梗、盐渍茄子、盐渍小葱、盐渍辣椒、盐渍海带中的一种为主要原料，加入食盐、辣椒粉、绵白糖、白砂糖、大蒜、生姜、酱油、色拉油、味精、芝麻油（或不添加）、芝麻，添加或不添加食品添加剂糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素，经原料处理、配料、调味、灌装、包装工艺加工而成的拌制辣菜。3.4糖醋拌菜以新鲜大蒜、辣椒、地环、大头菜、萝卜中的一种为主要原料，加入酱油、绵白糖、糖精钠、味精、食醋、食盐，添加或不添加食品添加剂糖精钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素，经原料处理、配料、调味、灌装、包装工艺加工而成的糖醋拌菜。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1盐渍茄子、盐渍辣椒、盐渍小葱应符合 GB 2714 的规定。4.1.2干萝卜条、干黄瓜条应符合 NY/T 959 的规定。4.1.3干黄瓜条应符合 NY/T 747 的规定。4.1.4苏子叶、樱菜、小根蒜、沙参、地瓜梗、地环应是新鲜、干净、无腐烂和无病虫害。农药残留应符合 GB 2763 的有关规定，污染物应符合 GB 2762 的有关规定。4.1.5白菜应符合 SB/T 10332 的规定。4.1.6萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.7黄瓜应符合 NY/T 578 的规定。4.1.8茄子应符合 NT/T 581 的规定。4.1.9辣椒应符合 GB 30382 的规定。4.1.10 芥菜应符合 NY/T 706 的规定。4.1.11 桔梗应符合中国药典2015 版一部的规定。4.1.12 大头菜应符合 NY/T 583 的规定。4.1.13 盐渍海带应符合 SC/T 3212 的规定。4.1.14 食盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.15 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.16 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.17 绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.18 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.19 酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.20 色拉油应符合 GB 2716 的规定。4.1.21 姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.22 大蒜应符合 NY/T 744 的规定。4.1.23 芝麻油应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.24 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.25 鱼露应符合 SB/T 10324 的规定。4.1.26 食醋应符合 GB 2719 的规定。Q/HCSS0001S-201944.1.27 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.28 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.29 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。4.1.30 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.31 生产工艺用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法腌制辣菜拌制辣菜糖醋拌菜色泽应具有原材料固有的色泽，略带红色应具有原材料固有的色泽，略带红色黄色至黄褐色，或具有原材料固有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味组织形态脆嫩，软硬适宜滋、气味应具有泡菜的辣、香、甜、咸味，无异味、无异嗅杂质无肉眼可见的杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，95GB 5009.3食盐（以氯化钠计），12GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计）,mg/kg20GB 5009.334.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌，CFU/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌O157:H7，CFU/25g500-GB/T 4789.36注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/HCSS0001S-201954.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂1.0g/kg（以山梨酸计）1.0g/kg（以山梨酸计）GB 5009.28苯甲酸钠防腐剂1.0g/kg（以苯甲酸计）1.0g/kg（以苯甲酸计）GB 5009.28环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）甜味剂1.0g/kg（以环己基氨基磺酸钠计）1.0g/kg（以环己基氨基磺酸钠计）GB 5009.97糖精钠甜味剂、增味剂0.15g/kg（以糖精计）0.15g/kg（以糖精计）GB 5009.28注：同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过15净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、水分、食盐、净含量、亚硝酸盐、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装，供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装，供检验用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。Q/HCSS0001S-20196如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：辣白菜配料表：白菜、辣椒粉、食盐、绵白糖、味精、生姜、大蒜、鱼露、食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾、甜蜜素、糖精钠），以实际添加为准净含量/规格：250g/袋、400g/袋、500g/袋、2500g/袋（或按用户需要）生产者的名称：珲春市尚顺泡菜加工厂地址：珲春市新安街联系方式：生产日期：保质期：常温,保质期 1 个月,04冷藏，保质期为 3 个月贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/HCSS00