QFJMJ 0002 S-2019 熟肉制品.pdf

福 建 觅 绝 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/FJMJ 0002S2019 熟肉制品 2019-11-15 发布2019-12-15 实施福建觅绝食品有限公司 发布Q/FJMJQ/FJMJ 0002S2019I前 言本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指和及理化指标中的水分、氯化物、过氧化值标根据产品的特征和配料而定；污染物限量执行GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 的规定，其中铅指标严于GB 2762的规定；食品添加剂执行GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定；微生物限量执行GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品的规定。本标准由福建觅绝食品有限公司提出。本标准起草单位：福建觅绝食品有限公司。本标准主要起草人：向辉、张剑虹。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJMJ 0002S20191熟肉制品1 范围本标准规定了熟肉制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜、冻禽畜（包括鸭爪、鸭脖）为主要原料，以食用盐、味精、白砂糖、香辛料、食用油、生抽等中的几种为辅料，经选料、清洗、修选、腌制、煮制、烤制（或煮制、冷却泡制）、冷却、包装而制成的熟肉制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类产品按主要原料和工艺不同分为以下品种：3.1 烤制类肉制品 以鲜、冻禽畜（包括鸭爪、鸭脖等）为主要原料，添加食用盐、味精、白砂糖、香辛料、食用油，添加或不添加辣椒、大蒜为辅料，经选料、清洗、修选、腌制、煮制、烤制、冷却、分切或不分切、包装而制成的即食肉制品。3.2 泡椒肉制品 以鲜、冻禽畜（包括鸭爪、鸭脖等）为主要原料，添加食用盐、味精、白砂糖、香辛料、生抽，泡椒等为调味料，经选料、清洗、修选、过水、煮制、冷却泡制、包装而制成的即食肉制品。4 技术要求4.1 原辅料产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官要求应符合表1的规定表 1 感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJMJ 0002S20192气味与滋味具有本品应有气味和滋味，无其它异味状态具有本品应有的组织形态，无正常视力可见的外来杂物，无焦斑和霉斑4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标4.4 其它污染物限量应符合 GB 2762 的要求。4.5 微生物限量应符合 GB 2726 和 GB 29921 的要求。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂品种及其用量应符合 GB 2760 的规定。4.7 净含量应符合定量包装商品计量监督管理方法的规定。5 生产过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1 感官取适量样品置洁净的白色搪瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、形态及杂质。嗅其气味，并取少量放于舌尖，品尝其滋味。6.2 理化指标6.2.1 水分：按 GB 5009.3 的规定进行测定。6.2.2 氯化物：按 GB 5009.44 的规定进行测定。6.2.3 过氧化值：按 GB 5009.227 的规定进行测定。6.2.4 铅：按 GB 5009.12 的规定进行测定。6.3 净含量指标要求项 目烤制类肉制品泡椒肉制品水分，g/100g 65.075.0氯化物(以 NaCl 计)，g/100g 6.06.0过氧化值（以脂肪计），g/100g 1.5铅（Pb），mg/kg 0.5福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJMJ 0002S20193按 JJF 1070 的规定进行。7 检验规则7.1 组批以同一天生产的同一品种、同一规格、包装完好的产品为一批。7.2 抽样每批产品抽样按总包装箱的 3%随机抽取，然后在抽取的包装箱中每箱抽取样品 2 包，样品数不少于 15 包7.3 产品检验7.3.1 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。7.3.2 出厂检验出厂检验项目分为感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。7.3.3 型式检验项目型式检验项目为本标准所要求的全部技术要求。正常情况下，型式检验每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源或生产工艺改变可能影响产品质量时；c)出厂检验与上次型式检验出现较大差异时；d)停产三个月以上，恢复生产时。7.3.4 结果判定若检验结果中微生物指标任一项不符合本标准要求，则判定该批次产品不合格；其他指标不符合本标准要求，允许在抽检留样中加倍复检，复检结果若仍有一项不符合本标准要求，则判该批次产品不合格。8 标签、包装、运输、贮存和保质期8.1 标签产品标签的标注内容应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。8.2 包装产品内包装材料为应符合 GB 4806.7 的要求，产品包装封口应严密无泄漏；外包装纸箱材料应符合GB/T6543 的要求。8.3 运输运输过程应防止日晒、雨淋；运输工具应采用冷藏车，必须清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性的货物混运。8.4 贮存成品应贮存在冷藏库内，冷藏库温度为 010，避免日晒、雨淋或靠近热源，严禁与有害、有毒、福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJMJ 0002S20194有腐蚀性或有异味的物品混存。8.5 保质期在符合本标准规定的运输、冷藏贮存条件下且包装完好的产品，产品保质期为 5 天。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案